凯萨琳地中海文化主题餐厅 SWOT分析
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（1）优势
a凯萨琳西餐厅位天汇大厦（人流量大），是环境 优雅较高档次的西餐厅。 b周围都是住房公寓、写字楼，而且凯萨琳西餐 厅的位置突出。其消费市场前景看好. c西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业 中处于领先地位。调查中，去过凯萨琳大部分的 人对于餐厅的环境感到满意。
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（2）劣势
a西餐厅位于天汇大厦二楼，相对偏远，人流量不 足。 b而且公司刚刚成立不久，尚未建立起一个较好的 市场形象，还没有打造一种品牌效应，也没有稳定 的消费客源。 c二楼没有其他商店经营点，人流量较少。 d餐厅服务员意识较弱，还不是很懂得从点菜方面 去销售更多的产品
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（3）机会
• a随着人民生活水平的提高，其市场潜在消费空间巨大。
③ 附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如100元
以上）的情侣们赠送一枝玫瑰- 或一杯饮料等！
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产品组合二：生日组合
• 餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，
如何让来凯萨琳过生日的消费者在一年一 次的生日里过得开心、过得有意义，是餐 厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的 口碑就是餐厅的最好宣传！
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情侣市场：
• 凯萨琳及附近环境好，又有气氛的西餐厅
店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格 优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显 示，大部分的消费者吃西餐时会选择和伴 侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这 个数字有进一步增长的趋势。）
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闺蜜市场：
• 目前周边尚无较好的西餐厅就餐场所，凯
萨琳可以以其优雅的环境来吸引这部分客 源。
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团体市场：
• 包括生日宴、庆功会等。
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家庭（带小孩）市场：
• 随着计划生育打击，现在的家庭成员的小
孩只有一二个，他们都是父母是掌上明珠、 宝贝，而且小孩的好奇心较强，他们会对 西餐很感兴趣，只要他们有这个需求，父 母一般在经济允许的情况下都会满足他们 的，这个就要看销售员怎么灵活推销了！
威胁（Threats）
市场竞争较为激烈
同类品竞争
替代品威胁
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凯萨琳市场营销目标
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1、目标市场
• 根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：
商务白领、情侣、闺蜜、生日聚餐、庆功 会、家庭（带小孩）等。
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商务白领市场：
• 主要以月收入较好而且对西餐文化感兴趣
的消费者为主。调查中大部分商务白领对 体验西餐文化有兴趣。
（2）重视产品组合
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（1）提高餐饮质量、创立特色产品
• ① 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，
特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原 材料或其他配料。
② 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜， 提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。
③ 保证质，保证量。在我们所做的调查中，有消 费者指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。 针对这种情况，可以采取以下方法解决：
b周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是凯萨 琳西餐厅发展的机会。
c利用餐厅良好的地理优势，通过承办各类生日宴会，庆功 宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。
d周边尚无同类同档次的西餐厅，而同事相聚，情侣约会迫 切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。
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（4）威胁
• a市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华
的商务街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营 手段。如绿茵阁、江湖城等同类行业，周围有着较 为繁荣的商业圈，人气足。
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c竞争对手的结构调整。如江湖城湘菜正紧锣密鼓 地进行内部整顿，包括员工培训，价格低，新产品 即将推出等措施。
d潜在竞争者的加入：随着周边地区的逐步发展扩
大，新的西餐厅即将出现- 。
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A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。
B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，
把每一道工序、每一环节向消费者展示，让顾客有
获得超值享受的感觉。 -
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（2）重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。 合理计划餐饮产品与节假日的组合。
以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣 套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特 色。
1、 SWOT分析总结如下： 优势（Strength）
餐厅位置、市场消费前景
餐厅环境、设备 2、
劣势（Weakness）
人气不足、市场形象尚未树立、还没有打造一个品牌效应
客源不稳、服务较差 3、
机会（Opportunities）
潜在市场巨大、周边市场的不规范
与写字楼、公寓住房的良好地理位置
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
情侣市场的开拓 4、
具体设想有以下几个组合：
产品组合一：情侣组合
产品组合二：生日组合
产品组合三：周末特价
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产品组合一：情侣组合
• 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们
一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的 地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求 有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其 次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。 因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首 选地之一。
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2、销售目标
• 鉴于对今年的市场分析，情侣是主要的目
标市场，人员增减不会太大。消费主要以 牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐类以 及面食等。据调查问卷得知：情侣去西餐 厅消费，选择的食品中，排类占50％，汉 堡类占30％。
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餐厅营销战略（具体营销方案）
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1、产品策略
• （1）提高餐饮质量、创立特色产品
• ① 充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台露天位子（作为
特色，宣传）
凯萨琳西餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对 就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够 的两人世界！而阳台露天位子的风情则给情侣们制造了足够 的情趣。
② 氛围和气氛的制造
浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐， 以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份 烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。
凯萨琳是较高档次的西餐厅，它在地理及环境上 的优势完全可以占领这一市场先机。因此，凯萨 琳应该发挥这方面的优势。
同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费 特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的 经营方式。结合凯萨琳的具体情况和我们对情侣 消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。
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具体操作为：