咸蛋黄验收作业指导书
1.0、目的:
规范咸蛋黄验收指标、质量技术指标、理化指标，以达到本公司原料验收方法的统一，及操作的可依据性，严把原料进厂的质量关。

2.0、适用范围:
咸蛋黄来料的检查验收。

3.0、职责：
化验员、仓管、IQC。

4.0、作业步骤（以下打“★”为我司每批货验收必检项目）：
4.1、★索取三证及相关有效证件（QS证、营业执照、卫生许可证、流通许可证、厂检
报告、官方检验报告及质量保证书）
4.2、★根据送货单上的内容对应实物看是否一至，并检查外箱生产日期是否正确及包装
是否完好无损，然后根据抽样标准抽样检验。

4.3、★感观指标
4.3.1、色泽：呈橘红色或黄色，表面润滑，光亮。

4.3.2、形态：球状凝胶体，表面无糊（退）溶、无裂纹、无虫蚀。

煮熟后蛋黄较结实，
食油。

4.3.3、组织：稠密胶体、组织均匀。

空心、白心、硬心允许≤20%。

4.3.4、气味：具体咸蛋黄正常的气味，无异味，无霉味。

4.3.5、杂质：无明显可见蛋黄，蛋壳残留允许比例≤2.0%。

5.0、检测方法：
5.1、感观指标：取样品一份，去除包装，置于清洁的白磁盘中，观察其色泽、组织形态、
有无杂质，然后用刀按四分法切开，观察内部组织，鼻嗅气味，作出评价。

5.2、重量：用托盘天平或电子秤称取10个咸蛋黄重量，取平均值。

5.3、水份：按GB/T5009.3规定方法测定；
5.4、脂肪：按GB/T5009.6方法测定；
5.5、食盐：按GB/T5009.42方法测定；
5.6、挥发性盐基氮：按GB/T5009.47规定方法测定；
5.7、无机砷：按GB/T5009.11规定方法测定；
5.8、铅：按GB/T5009.12方法测定；
5.9、总汞：按GB/T5009.17方法测定；
5.10、六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19方法测定；
5.11、苏丹红I、II、III、IV号：按GB/T19681规定方法测定；
5.12、卫生指标：按GB/T4789.19、GB/T4789.10规定方法测定。

6.0、抽样：
6.1、批
同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。

6.2、抽样方案
随机抽取样品，贴封签，标明产品名称、规格、生产日期、批号、抽样日期、抽
样人姓名，微生物检验的样品应按无菌操作抽样。

6.3、抽样数量
采用GB2828中的正常检查一次抽样方案，特殊检查S-2，合格质量水平（AQL）
严重：1.0，轻微：2.5。

附后附表一：
7.0、判定标准：
7.1、检查项目全部符合要求的判为合格品。

7.2、检查项目中有一项不符合要求的，可以加倍抽样复验，复验仍不符合要求的判为
不合格品，因三证或者其它证件未能随原料一起到的，可通知供应商传真，如还
是不能提供，填写不合格品处理报告单，上报领导审核并判定处置方式。

8.0相关记录
8.1 1 表格名称：《IQC检验报告（合格）》《原料检验报告》
《原料理化检验记录》《不合格品处理报告（原材料）》
《合格单》《扣留单》
《特采单》《待处理单》。