西餐就餐礼仪
一、教学内容
教材分析提酒店服务服务质量，从而对提高整个旅游行业的水平都有较大的促进作用。

学生高一上期已经学习了西餐摆台，认识餐具，且学习积极性高；经过半期的学
习，对实际模拟情景有较浓的兴趣，有模拟情景，小组合作探索学习的经历。

但同学
学情分析
们认为餐饮服务技能仅仅是一项简单的技能，对其中的服务技巧，服务语言艺术都还
不了解。

在教学设计中注重学生的礼仪，
贯彻“做中学”“学中作”“授人以鱼，不如授人以渔”的教育教学理念，重视
教学理念培养学生的专业素养和实际能力的培养。

充分利用多媒体，视频发挥现代信息化技术在课堂教学中的作用。

以学生为主体提高他们的学习积极性。

1 、掌握餐具的使用方法
认知
2 、能在不同情况正确使用餐巾
教目标
3 、学会吃牛排的方法
学
能力
目掌握西餐就餐的礼仪
目标
标
情感
培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象目标
教学重点正确的西餐就餐礼仪
教学难点怎样为客人提供周到的服务
教学方法模拟情景教学法、示范教学法、小组合作学习法、角色扮演法
二、教学过程
环节教学内容教师活动学生活动设计意图
一、引情境引入1、今天七夕，西餐厅迎来了许学生扮演吃西餐 1 通过角色扮演，以视入新多客人引入情境。

觉直观感受导入新课，课更能激发学生的兴趣。

2 学生观看情境后，了
解新课内容，培养他们
的观察归纳能力
引入观看情境 1.鼓励学生讨论角色扮演是否 1 仔细观看并积极通过错误的示范让学生新课达到你心目中优雅的要求，同发言明白本节课重点
时引出新知识 2.勇敢发表自己的
① 西餐餐巾使用观点
② 西餐刀叉摆放，使用
③ 正确吃西餐的方法
二、内西餐礼仪1、观看视频 1.与组员讨论，小组理论知识讲解，使学生容讲之一餐巾 2.布置任务一：怎样使用餐巾合作学习。

活学活用
授示使用 3.通过 PPT 老师对西餐的餐巾 2.边听边练习，学习小组讨论能激发学生
范教西餐礼仪使用要求进行讲解餐巾使用主动思考，共同参与的学之二：刀 4.老师示范餐巾摆放 3 、观看正确示范及兴趣。

从而使学生直叉使用 1. 老师创设的情境，下达任务视频掌握知识观、生动地了解西餐的西餐礼仪让学生自己使用刀叉 1 、观看视频刀叉，突出重点。

之三： 2.教师点评，讲解刀叉的用法、 2.根据老师创设的该环节旨在通过情境
怎样吃东餐具的暗示语言。

如：用餐的情境练习餐巾和刀创设，教师示范等方
西开始，用餐结束等情境总结讲叉的使用。

式，考察学生归纳总
教师示范解 3.根据老师的示范，结、自主思考的能力，提升4、教师示范视频操作练习使刀整个教学中注意贯穿
1、播放视频叉“启发—示范—训练
2、让学生表演平时的吃东西， 1.观看视频—总结” ，让学生明了
3．创设问题，让学生思考怎样 2 思考老师提出的问餐具的正确使用方法
的吃法正确题，并积极回答和餐巾的暗示语言，从
4．老师讲解正确方法并示范 3 观看操作，认真领而突破本课的难点。

5．播放视频中途离席餐具摆放会观看标准操作：姿态，
6.讲解会说话的餐具学生认真听讲，领悟语言，强化难点的学习
学生认真观看老师
示范操作
总结
四、学生分组1、角色扮演客人和服务员练习 1 、学生分组，模拟 1 、学生通过模拟练习，学生练习三个西餐就餐礼仪，教师巡回指导情景，交替练习找出有待提高之处，从分组，不同情境学生操作情况，并针对普遍问 2 、学生自评，他评而突出重点、突破难点全员题给以及时纠正 2 、引导学生在做中学，实作2、教师点评教师点评加深学生印象
学生模拟表演，活学活五、角色扮演抽查 2 组同学模拟情境表演，学生自评、他评、
用，学生自评他评形式，我是既是鼓励，也是展示小组学习有助于合作学习，强化
难点
小明成果。

最后给学生的表现进行
星，小教学评价
结提
升
板书西餐礼仪
设计 1 刀叉使用
2餐巾使用
3 怎样吃东西
教1. 在实际教学过程中，学生与教师的教学预测不可能完全同步，很可能会出现一些在设计学中没想到堵塞问题，将及时调控
预2 、根据学生在训练时出现的问题，及时指导
测
教学课后填写
反思。