第三章 品酒艺术
第四章 世界名酒鉴赏
1.俄罗斯波尔金卡伏特加
2.俄罗斯吉宝伏特加
3.波兰牛草伏特加
4.法国灰雁伏特加
1.伏特加
5.英国皇冠伏特加
6.美国宝狮伏特加
7.芬兰地亚伏特加
8.乌克兰雷米伏特加
9.瑞典绝对伏特加
1.苏格兰百龄坛威士忌
2.英国金铃威士忌
3.苏格兰芝华威士忌
4.爱尔兰特拉莫尔露威士忌
秘藏酒 指酒龄为5年以上的优质清酒
浊酒
白酒
红酒
糯米酒
黑米酒
三、按酒精含量划分
中度酒
主要种类
黄酒
按原料划分
玉米酒 栗米酒 青稞酒
花雕酒
绍兴
加饭酒 状元红
女儿红
九江
封缸酒
上海
上海老酒
福建
龙岩沉缸酒
山东
即墨老酒
宣城青草湖黄酒
安徽
郎溪古南丰黄酒
品牌
庐江海神黄酒
白蒲黄酒
丹阳封缸酒
无锡惠泉酒
江苏
桃源黄酒 百花漾
开胃酒
金巴利酒
二、按饮用时间划分
杜本那酒
比特酒，又称必打士
主要品牌
菲奈特.布兰卡酒 西娜尔酒
安德卜格酒
安格斯特拉酒
茴香酒 介绍：主要用蒸馏酒和茴香油配置而成的开胃酒
雪莉酒
佐餐酒
餐后酒
酒精度<15%
香槟
低度啤酒
麦汁浓度7%~8%，酒精含量2%左右
低度酒
主要种类
啤酒
中度啤酒 高浓度啤酒
麦汁浓度11~12%，酒精含量3.1%~3.8% 麦汁浓度14%~20%，酒精含量4.9%~5.6%
世界酒文化
第一章 酒的前世今生
第二章 酒的种类及酿造工艺
介绍：谷物酒是指以谷物作为酿酒的主要原料，在酿酒的过程中，生成大量的酒精成分，从而形成谷物酒类。
啤酒 介绍：最初是用发芽的谷物酿造的，法务的谷物在酿酒的过程中本身既当糖化剂，又充当酿酒原料。酒精含量一般为2%~5%
谷物酒
主要分类：
米酒
介绍：米酒是以米为主要原料，其本身富含淀粉，只需从外部加入糖化发酵剂酒曲就可以了。
4.意大利Gaja（嘉雅）红酒
5.美国Opus one（作品一号）红酒
6.智力蒙特斯红酒
7.澳大利亚奔富红酒
1.法国干邑白兰地
2.法国阿尔马涅克白兰地
3.法国巴蒂尼白兰地
4.西班牙卡罗斯白兰地
5.白兰地
5.意大利布顿白兰地
6.德国阿斯巴赫白兰地
7.葡萄牙康梅达白兰地
8.希腊梅塔莎白兰地
9.亚美尼亚诺亚克（NOY）白兰地
第三节 酒的贮藏
二、红酒的贮藏
三、啤酒的贮藏
一、蒸馏酒的生产工艺
红葡萄酒主要工序：选原材料、压榨果肉、原料装桶、添加辅料、发酵制酒
传统发酵法
第二节 酿造工艺
二、葡萄酒的酿造工艺
工艺
旋转罐法 二氧化碳浸泡法
热浸泡提法
连续发酵法
三、啤酒生产工艺 主要工序：制麦、糖化、发酵、包装 制麦：选麦、浸麦、发芽、干燥、除根、制麦
1.荷兰亨克斯金酒
6.金酒
2.英国哥顿金酒
3.德国辛肯哈根金酒
1.西班牙多米尼加巴塞洛朗姆酒
2.古巴慕兰潭朗姆酒
7.朗姆酒
3.英国马铃薯朗姆酒 4.巴巴多斯马脱壳朗姆酒
5.牙买加摩根船长朗姆酒
6.古巴百家得朗姆酒
8.龙舌兰酒
1.墨西哥特基拉酒（Tequila） 2.墨西哥金快活龙舌兰酒
1.德国汉斯啤酒
发酵果酒
最常见
混合果酒
主要分类
蒸馏果酒 配置果酒
起泡果酒 制作中添加二氧化碳，使其具有碳酸饮料的性质
香草药酒
介绍：是一种以白葡萄酒为基酒，再加入苦艾等植物成分浸制而成的开胃酒，是加香型葡萄酒，酒精度一般再18%左右。
干味美思
味美思酒
按糖分划分
特干味美思 甜味美思
按颜色划分
白味美思 红味美思
是一种在葡萄酒或蒸馏酒中加入植物根茎和药材配置而成的开胃酒，酒精度一般在18%~45%之间，有淡淡的苦涩味。
植物浆液酒
在中国理念上是药酒的一种 龙舌兰酒
是一种以蜂蜜为原料加工酿制而成的含有酒精的饮料酒。蜂蜜加水稀释后发酵而成。
蜂蜜酒被誉为“天之美禄”，其氨基酸、维生素、矿物质元素的含量均高于未发酵的蜂蜜。
蜂蜜酒
蜂蜜配制酒
最常见的蜂蜜酒类型
蜂蜜发酵蒸馏酒
纯蜂蜜发酵酒
主要是指用葡萄以外的水果酿造的酒，含有独特的水果风味和淡淡的酒精味，又被称为果子酒
果啤
葡萄酒
酒精度16%~37%
日本国酒
纯米酿造酒
普通酿造酒
第一节 酒的种类划分
按酿制方法分
增酿造酒 本酿造酒
吟酿造酒
甜口酒
辣口酒
清酒
浓醇酒
按外观划分
按口味分制成后没有加水稀释的清酒
市售酒
原酒加水稀释后的酒
新酒 指压滤酿制后未过夏的清酒
按贮存期分
老酒 贮存过一个夏天的清酒 老陈酒 指贮存过两个夏天的清酒
2.捷克比尔森啤酒
9.啤酒
3.美国百威啤酒
4.丹麦嘉士伯啤酒
5.日本麒麟啤酒
1.日本菊正清酒
10.清酒
2.日本大关清酒 3.韩国千年之约桑黄姑发酵酒
4.韩国百岁酒
第五章 独特的酒器文化
第六章 悠久的酒庄历史
第七章 世界各地酒吧文化
第八章 酒文化趣谈
分类
黄酒
酒精度可达15%~20%
介绍：
白酒
分类
中国白酒 伏特加
威士忌
1.AOP
法国葡萄酒质量等级
2.IGP
3.VDF
水果酒
葡萄酒
等级划分
中国葡萄酒质量划分等级尚没有统一规范，大多是以年份来划分等级 1.大师级别
中国张裕解百纳葡萄酒质量分级
2.珍藏级
一、按原材料划分
3.特选级 4.优选级
奶蛋酒 介绍：奶蛋酒主要是奶酒和蛋酒的统称，也指奶制品和蛋类混合酿制而成的酒。
张家港沙洲优黄
梁丰黄酒
吴江的吴宫老酒
广东
珍珠红酒
江西
安固江冬酒
雪莉酒 西班牙的国酒，加强型甜葡萄酒
波特酒
葡萄牙的国酒
酒精度>38%
白酒
也称为烧酒，主产于中国
高度酒
主要种类
伏特加 威士忌
金酒
白兰地
发酵酒
中国白酒
白兰地
威士忌
四、按酒类性质划分
蒸馏酒
主要种类
伏特加
朗姆酒
金酒
蒸馏型奶酒
配置酒
一、烈性酒的贮藏
2.威士忌
5.美国波旁（波本）巴特威士忌 6.美国四玫瑰威士忌
7.加拿大皇冠威士忌
8.日本三得利威士忌
9.苏格兰尊尼获加威士忌
10.美国杰克丹尼威士忌
1.法国莫耶香槟
2.法国库克香槟
3.香槟
3.法国泰廷爵香槟
4.法国路易王妃香槟
5.法国白雪香槟
1.法国拉菲红酒
2.法国拉图红酒
3.法国木桐红酒
4.红酒