类食品发证检验项目表————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：小麦粉质量检验项目表（通用小麦粉）序号检验项目发证监督出厂备注1 加工精度√√√2 灰分√√√3 粗细度√√√4 面筋质√√5 含砂量√√6 磁性金属物√√7 水分√√√8 脂肪酸值√√9 气味口味√√√10 蛋白质√√√高筋、低筋小麦粉产品标准中有此项目要求的11 粉色、麸星√√√12食品添加剂（过氧化苯甲酰）√√*13 汞（以Hg计）√√*14 六六六√√*15 滴滴涕√√*16 黄曲霉毒素B1√√*17 标签√√注：标签标注除符合GB7718-1994的要求以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。
小麦粉质量检验项目表（专用小麦粉）序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 灰分 √ √ √ 2 粗细度 √ √ √ 3 含砂量 √ √ 4 磁性金属物 √ √ 5 水分 √ √ √6 粉质曲线稳定时间√ √ √ 自发小麦粉，小麦胚标准中无此项目要求。
7 降落数值 √ √ 8 气味 √ √ √ 9 湿面筋 √ √10 酸度 √ √ √ 自发小麦粉产品标准中有此项目要求。
自发小麦粉所用的小麦粉应符合GB1355中特制一等粉的规定。
11混合均匀度√√√12馒头比容√√√13 汞（以Hg 计）√ √ * 14 六六六 √ √ * 15 滴滴涕 √ √ * 16 黄曲霉毒素B 1 √ √ * 17食品添加剂 （过氧化苯甲酰）√√*18 标签 √ √注：标签标注除符合GB7718-1994 的要求以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。
大米质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1 加工精度√√√2 不完善粒√√3 最大限度杂质总量√√√4 糠粉√√√5 矿物质√√√6 带壳稗粒√√√7 稻谷粒√√√8 碎米总量√√9 碎米小碎米√√10 水分√√√11 色泽、气味、口味√√√12 黄粒米√√13 汞（以Hg计）√√*14 六六六√√*15 滴滴涕√√*16 黄曲霉毒素B1√√*17 标签√√挂面质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1 规格√√2 净含量√√√3 感官√√√4 烹调性√√√5 水分√√√6 酸度√√√7 不整齐度√√√普通挂面、花色挂面8 自然断条率√√√9 弯曲折断率√√√普通挂面、花色挂面10 熟断条率√√√普通挂面、花色挂面11 烹调损失√√√12 盐分√√√手工面13 过氧化苯甲酰√√* 按GB2760中小麦粉规定判定14 溴酸钾√√* 不得添加15 着色剂√√* 根据需要16 铝√√*17 标签√√谷物加工品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1 感官（或色泽、气味、口味）√√√2 水分√√√3 杂质√√黑米除外4 碎米√√√标准中有此项规定的5 容重√√√标准中有此项规定的6 黑色度√√√标准中有此项规定的7 黑米色素√√* 标准中有此项规定的8 碱消值√√* 标准中有此项规定的9 粗蛋白√√* 标准中有此项规定的10 粗脂肪√√* 标准中有此项规定的11 维生素B1√√* 标准中有此项规定的12 汞√√*13 铅√√*14 六六六√*15 滴滴涕√*16 甲基毒死蜱√√*17 溴氰菊酯√√*18 黄曲霉毒素B1√√*19 着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等√√* 视产品色泽而定20 标签√√谷物碾磨加工品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1 感官（气味、口味）√√√2 水分√√√3 粗细度√√√谷物粉4 灰分√√√谷物粉5 含砂量√√* 谷物粉6 磁性金属物√√* 谷物粉7 脂肪酸值√√* 麦片除外8 皮胚含量√* 标准中有此项规定的9 汞√√* 豆粉类产品不检此项10 铅√√* 豆粉类产品不检此项11 六六六√* 豆粉类产品不检此项12 滴滴涕√* 豆粉类产品不检此项13 甲基毒死蜱√√* 豆粉类产品不检此项14 溴氰菊酯√√* 豆粉类产品不检此项15 黄曲霉毒素B1√√* 豆粉类产品不检此项16 着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等√√* 视产品色泽而定17 菌落总数√√√标准中有此项规定的18 大肠菌群√√√标准中有此项规定的19 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）√√* 标准中有此项规定的20 霉菌√√* 标准中有此项规定的21 标签√√食用植物油质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1 色泽√√√2 气味、滋味√√√3 透明度√√√4 水分及挥发物√√5 不溶性杂质（杂质）√√6 酸值（酸价）√√√橄榄油测定酸度7 过氧化值√√√8 加热试验（280℃）√√√9 含皂量√√10 烟点√√11 冷冻试验√√12 溶剂残留量√√√此出厂检验项目可委托检验13 铅√√＊14 总砷√√＊15 黄曲霉毒素B1√√＊16 棉籽油中游离棉酚含量√√＊棉籽油17 熔点√√√棕榈（仁）油18 抗氧化剂(BHA、BHT) √√＊19 标签√√注：1. 表中的检验项目应根据相应的产品标准而定，产品标准中有该项目要求的进行该项检验。
酱油质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1 感官√√√2 净含量√√√3 氨基酸态氮√√√4 总酸（以乳酸计）√√√适用于烹调酱油5 总砷（以As计）√√＊6 铅（以Pb计）√√＊7 黄曲霉毒素B1√√＊8 食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）√√＊9 菌落总数√√√适用于餐桌酱油10 大肠菌群√√√11 致病菌（系指肠道致病菌）√√＊12 铵盐√√√13 可溶性无盐固形物√√14 全氮√√15 ※3-氯-1，2-丙二醇√16 标签√√注：1.※有能力时可列入，但不判定。
2.产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油，氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号（生产工艺）。
食醋质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1 感官√√√2 净含量√√√3 总酸（以乙酸计）√√√4 游离矿酸√√*5 总砷（以As计）√√*6 铅（以Pb计）√√*7 黄曲霉毒素B1√√*8 食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）√√*9 菌落总数√√√10 大肠菌群√√√11 致病菌（系指肠道致病菌）√√*12 不挥发酸√√适用于固态发酵的酿造食醋，以乳酸计13 可溶性无盐固形物√√以酒精为原料的液态发酵食醋不要求14 标签√√注：产品标签内容除GB7718《食品标签通用标准》的要求外，还应注明酿造食醋或配制食醋，总酸含量、产品标准号（生产工艺）。
酱类质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1 感官√√√2 净含量√√√3 氨基酸态氮√√√4 食盐√√√适用于黄酱、甜面酱5 总酸（以乳酸计）√√√6 总砷（以As计）√√＊7 铅（以Pb计）√√＊8 黄曲霉毒素B1 √√＊9 食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）√√＊10 大肠菌群√√√11 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）√√＊12 水分√√√13 还原糖（以葡萄糖计）√√适用于甜面酱14 标签√√注:黄酱、甜面酱氨基酸态氮检验项目按GB 2718-2003《酱卫生标准》判定，其他酱类产品按企标判定。
半固态调味料（含油型）质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1 感官√√√2 净含量√√√3 水分（干燥失重）√√√4 酸价√√√5 过氧化值√√√除芝麻酱6 食用盐（氯化物）√√√除花生酱、芝麻酱7 脂肪√√√限花生酱、芝麻酱8 细度√√√限花生酱、芝麻酱9 蛋白质√√* 限花生酱10 灰分√√* 限花生酱11 亚硝酸盐√√* 限添加腌腊制品和酱腌制品12 总砷√√*13 铅√√*14 黄曲霉毒素B1√√* 限花生酱、油辣椒15 食品添加剂（苯甲酸、山梨酸）√√* 按需要16 菌落总数√√√即食类17 大肠菌群√√√即食类18 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）√√* 即食类19 标签√√半固态调味料（非油型）质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1 感官√√√2 净含量√√√3 干燥失重（水分）√√√4 食用盐（氯化物）√√√5 氨基酸态氮（或谷氨酸钠）√√√6 亚硝酸盐√√* 限添加腌腊制品和酱腌制品7 总砷√√*8 铅√√*9 食品添加剂（苯甲酸、山梨酸）√√* 按需要10 菌落总数√√√即食类11 大肠菌群√√√即食类12 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）√√* 即食类13 标签√√食用调味油质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1 感官√√√2 净含量√√√3 水分及挥发物√√√4 酸值（酸价）√√√5 过氧化值√√√6 抗氧化剂(BHA、BHT) √√* 按需要7 标签√√酱卤肉制品1. 白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类和其他产品。
序号检验项目发证监督出厂备注1 感官√√√2 铅√√*3 无机砷√√*4 镉√√*5 总汞√√*6 菌落总数√√√7 大肠菌群√√√8 致病菌√√*9 亚硝酸钠√√*10 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)√√*11 净含量√√√定量包装产品检验此项目12 标签√√注：依据GB2726、GB2760、企业标准等2.肉松类和肉干类。
序号检验项目发证监督出厂备注1 感官√√√2 铅√√*3 无机砷√√*4 镉√√*5 总汞√√*6 菌落总数√√√7 大肠菌群√√√8 致病菌√√*9 水分√√√10 脂肪√√*11 蛋白质√√*12 氯化物√√*13 总糖√√*14 淀粉√√*15 食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)√√*16 净含量√√√定量包装产品检验此项目17 标签√√注：依据GB2726、SB/T10281、SB/T10282和GB2760等。
熏煮香肠火腿制品1. 熏煮香肠类。
序号检验项目发证监督出厂备注1 感官√√√2 铅√√*3 无机砷√√*4 镉√√*5 总汞√√*6 菌落总数√√√7 大肠菌群√√√8 致病菌√√*9 亚硝酸盐√√*10 食品添加剂(山梨√√*酸、苯甲酸、胭脂红)11 蛋白质√√*12 淀粉√√*13 脂肪√√*14 氯化物√√*15 净含量√√√定量包装产品检验此项目16 标签√√注：依据GB2726、SB10251、SB/T10279和GB2760等2. 熏煮火腿类。
序号检验项目发证监督出厂备注1 感官√√√2 铅√√*3 无机砷√√*4 镉√√*5 总汞√√*6 菌落总数√√√7 大肠菌群√√√8 致病菌√√*9 亚硝酸盐√√*10 食品添加剂(山梨√√*酸、苯甲酸、胭脂红)12 苯并（a）芘√√* 经熏烤的产品应检验此项目13 蛋白质√√*14 脂肪√√*15 淀粉√√*16 水分√√*17 氯化物√√*18 净含量√√√定量包装产品检验此项目19 标签√√注：依据GB2726、SB/T10280和GB2760等饮用天然矿泉水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1 色度√√√2 浑浊度√√√3 嗅和味√√√4 肉眼可见物√√√5 净含量√√√6 锂√√*7 锶√√*8 锌√√*9 溴化物√√*10 碘化物√√*11 偏硅酸√√*12 硒√√*13 溶解性总固体√√*14 铜√*15 钡√√*16 镉√√*17 铬（Cr6+）√√*18 铅√√*19 汞√√*20 银√*21 硼√*22 砷√√*23 氟化物√√*24 耗氧量√√*25 硝酸盐√√*26 挥发性酚√√*27 氰化物√√*28 亚硝酸盐√√*29 菌落总数√√√30 大肠菌群√√√31 标签√√注：标签内容除符合GB7718中的规定外，还应符合GB8537中的下列规定：1.必须标明矿泉水水源地的名称、国家或省级鉴定认可的批准号。