学生： 科目： 第 阶段第 次课 教师：课 题 油脂 蛋白质教学目标1、了解油脂的组成、结构和主要性质；2、掌握氨基酸的结构特点及主要化学性质；3、掌握蛋白质的结构特点及主要化学性质。
重点、难点1、掌握基本的几种蛋白质的结构式2、了解蛋白质如何水解的3、皂化反应灵活运用考点及考试要求1、蛋白质基本结构式为起始的推断题2、皂化反应的化学反应方程式。
教学内容（一）油脂1、组成：多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
O(2)结构：R 1—C —O —CH 2R 2—C —O —CHR 3—C —O —CH 2OOR 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。
R 1、R 2、R 3相同称为单甘油脂；不同称为混甘油酯。
天然油脂都是混甘油酯。
2、性质（1）物理性质密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。
状态： 油脂⎩⎨⎧------脂不饱和高级脂肪酸甘油油植物油脂液态饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪动物油脂固态)()(（2）化学性质①油脂的氢化C 17H 33COO —CH 2C 17H 33COO —CH C 17H 33COO —CH 2+ 3H 2C 17H 35COO —CH 2C 17H 35COO —CH 油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)催化剂加热、加压C 17H 35COO —CH 2这个反应可以使植物油(液态)转化成固态的人造脂肪，即硬化油。
②油脂的水解C 17H 35COO —CH 2C 17H 35COO —CH + 3H 2O硬脂酸甘油酯3C 17H 35COOH ++ 3NaOH 3C 17H 35COONa +浓H 2SO 4CH 2—OHCH —OHCH 2—OH硬脂酸甘油硬脂酸钠C 17H 35COO —CH 2C 17H 35COO —CH 2C 17H 35COO —CH C 17H 35COO —CH 2CH 2—OHCH —OHCH 2—OH硬脂酸钠是肥皂的有效成份，因此，油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
（二）蛋白质1、元素组成：C 、H 、O 、N 、S 等元素组成的复杂化合物。
2、结构：蛋白质是由不同的氨基酸通过一定方式结合成的复杂高分子化合物，结构和组成十分复杂。
目前，人类对蛋白质的结构，特别是空间结构的认识还十分有限。
官能团：氨基(—NH 2)和羧基(—COOH)。
3、相对分子质量：相对分子质量较大，属天然有机高分子化合物。
4、酶：有生化催化活性的蛋白质，在温和条件下，可呈专一的催化特性。
5、盐析、变性和渗析有何区别？其特点分别是什么？渗析盐析变性内涵利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性 条件 胶体、半透膜、水较多量的轻金属盐或铵盐，如(NH 4)2SO 4、Na 2SO 4、NaCl 等 加热、紫外线、X 射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等 特点 可逆，需多次换水可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 实例除去淀粉溶胶中的NaNO 3杂质①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②蛋白质溶胶中加浓Na 2SO 4溶液使蛋白质析出消毒、灭菌、给果树使用波尔多液、保存动物标本等1. 特别提醒：①利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质。
灼烧是有烧焦的羽毛气味②利用蛋白质的变性可以对环境进行杀菌消毒，还可以将动物的皮加工成皮革等。
知识框架一、检查有机物的官能团：思维方式为官能团―→性质―→方法的选择。
常用的试剂与方法见下表。
物质试剂与方法现象与结论 饱和烃与不饱和烃鉴别 加入溴的四氯化碳溶液或酸性KMnO 4溶液褪色的是不饱和烃 苯与苯的同系物鉴别加酸性KMnO 4溶液 褪色的是苯的同系物 醛基检验加碱性Cu(OH)2悬浊液，加热煮煮沸后有红色沉淀生成；有银镜考点1：1知识梳理：脂类和蛋白质的基本性质 2典型例题例1、下列叙述中正确的是（ ） A ．牛油是纯净物B ．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C ．牛油可以在碱性条件下加热水解D ．工业上将牛油加氢制造硬化油解析：油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。
油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物。
作为酯类，构成油脂的是高级脂肪酸而不是高级醇，因此A 、B 两选项都不对。
牛油属酯类，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和丙三醇。
故C 选项正确。
液态油催化加氢可制得硬化油。
而牛油并不是液态油，而是固态脂，一般酯饱和高级脂肪酸与甘油生成的酯。
D 不正确。
答案：C例2、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ） A ．天然蛋白质的水解产物是多种a —氨基酸。
B ．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液蛋白质析出，再加水，也不溶解。
C ．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒。
D ．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤显黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应。
解析：蛋白质的主要性质有水解、显色、变性、盐析。
其中盐析是可逆过程，加水可重新析出蛋白质。
答：B3知识概括、方法总结与易错点分析脂类和蛋白质的基本性质是考试的常考内容，要注意它们与实际生活的联系。
4针对性练习：1．某期刊封面上有一个分子的球棍模型图，如下图所示。
沸；加银氨溶液，水浴加热醇 加入活泼金属钠；加乙酸、浓H 2SO 4 有气体放出；有果香味酯生成羧酸 加紫色石蕊试液；加Na 2CO 3溶液显红色；有气体逸出 酯 闻气味；加稀H 2SO 4 果香味；检验水解产物 酚类检验 加FeCl 3溶液；浓溴水显紫色；白色沉淀淀粉检验 加碘水显蓝色蛋白质检验加浓硝酸微热(或灼烧)显黄色(烧焦羽毛气味)图中“棍”代表单键或双键或三键，不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( )A ．氨基酸B ．醇钠C ．卤代羧酸D ．酯考点2：1知识梳理：脂类和蛋白质的水解 2典型例题例3、能够水解，且最终产物为两种物质的是（ ） A ．葡萄糖B ．蔗糖C ．淀粉D ．蛋白质解析：葡萄糖为单糖，不能水解；蔗糖为二糖，能水解； C 12H 22O 11 + H 2O −−→−水解C 6H 12O 6+C 6H 12O 6 (蔗糖)(葡萄糖) (果糖)生成两种物质。
淀粉能水解但最终产物为葡萄糖一种物质。
蛋白质也能水解，水解产物为多种a —氨基酸。
答：B例4 硬脂酸甘油酯水解时，仅有85%的硬脂酸甘油酯起反应，要制取18.4t 甘油，需用多少吨硬脂酸甘油酯？若用这些硬脂酸甘油酯制肥皂，反应中皂化率为80%，问能生产含硬脂酸钠70%的钠皂多少吨？解析：解答本题首先要对油脂的水解要有清楚地认识，并能列出相应的方程式并计算出最后结果解答：3知识概括、方法总结与易错点分析:一个硬脂酸甘油酯水解时，要与三个水水解，注意化学反应方程的书写，只要概念清楚，列出正确的化学方程式，即可求出答案。
4针对性练习：2、油脂A 的通式为（烃基R 中不含有叁键）。
0.1mol 的A 与溶有96g 液的四氯化碳恰好完全反应。
0.1mol 的A 完全燃烧时生成的 和的物质的量之和为10.6mol ，求油脂A 的结构简式，写出油脂A 氢化的化学方程式。
考点3：1知识梳理：脂类和蛋白质结构演变的推断题 2典型例题例5、A 、B 两种有机物，分子式都是C 9H 11O 2N 。
(1)化合物A 是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在—CH 3，化合物A 的结构简式可能为_________。
(2)化合物B 是某种分子式为C 9H 12的芳香烃——硝化后的惟一产物(硝基连在苯环上)。
化合物B 的结构简式可能为________。
设计意图：利用有机物结构简式的推导，培养分析推理能力。
并推断有机物结构式的一种方法：从有机物分子式中去掉已知结构片断的组成即是未知片段的组成，再确定未知片断的结构。
这是推断有机物结构式常用的一种方法。
解析：(1)天然蛋白质最终水解产物是a —氨基酸，故A 分子中应有：—CH —COOHNH 2片断，剩下的C 7H 7不可能形成碳链。
又因为分子中无CH 3，故只能是O —CH 2—。
所以A 的结构简式为NH 2O —CH 2—CH —COOH。
(2)题目中提示B 是C 9H 12芳香烃—硝化后的惟一产物，硝基连在苯环上，则原芳香烃只能是1，3，5—三甲苯，这样硝基无论连在苯环的哪个位置上都是一种产物。
答案：(1) NH 2—CH 2—CH —COOHCH 3NO 2 CH 3CH 3(2)例6、2004、（四川、吉林）科学家发现某药物M 能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D ，并阐明了D 在人体内的作用原理。
为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。
请回答下列问题：（1）已知M 的分子量为227，由C 、H 、O 、N 周四种元素组成，C 、H 、N 的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。
则M 的分子式是 。
D 是双原子分子，分子量为30，则D 的分子式为 。
（2）油脂A 经下列途径可得到M 。
图中②的提示： C 2H 5OH ＋HO －NO 2−−→−浓硫酸C 2H 5O －NO 2＋H 2O 硝酸 硝酸乙酯反应①的化学方程式是 ； 反应②的化学方程式是 ；（3）C 是B 和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，分子量为134，写出C 所有可能的结构简式 ；（4）若将0.1mol B 与足量的金属钠反应，则需消耗 g 金属钠。
答案：（1）C 3H 5O 9N 3NO（2）反应①的化学方程式是反应②的化学方程式是（3）6.93知识概括、方法总结与易错点分析:脂类和蛋白质的基本结构发生混淆，导致在推断题中发生偏差，误及整题。
看脂类和蛋白质看的就是其基本的官能团，对于C 链结构不需要分神。
4针对性练习：3、a —氨基酸能被HNO 2氧化成为a —羟基酸，如：NH 2R —CH 2—COOH + HNO 2R —CH 2—COOH + N 2↑ + H 2OOH若丙氨酸可发生如下反应，分别生成A 、B 、C 、D 、E 五种有机物。
+ NaOH丙氨酸+ HCl ABC DE + HNO 2－H 2O(C 6H 8O 4)(C 6H 10O 2N 2)－H 2OA脂肪酸BM ①②则这些反应产物的结构简式分别为：A：_______，B：_______，C：_______，D：_______，E：_______。
本节课总结提高题1．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是( )①NaHCO3②(NH4)2S ③Al(OH)3④NH4Cl ⑤H2N—CH2—COOH ⑥CH3COOHA．①②③ B．①②④⑤ C．⑤⑥ D．①②③⑤2．分子式为C4H9O2N属于氨基酸的同分异构体的数目为( )A．2种 B．3种 C．4种 D．5种3．有关天然产物水解的叙述不正确．．．的是( )A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同4．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是( )①滴加浓硝酸②灼烧③滴加浓H2SO4④滴加酒精A．①③ B．②④ C．①② D．③④5．有关蛋白质的叙述正确的是( )A．向鸡蛋清溶液中加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸C．蛋白质的分子能透过半透膜D．蛋白质跟盐酸作用时呈黄色6．下列说法不正确的是( )A．蛋白质分子可能包含有一条肽链，也可以包含有多条肽链B．每一种蛋白质都有唯一而确切的氨基酸序列，如有差错则表现为严重的遗传病C．核酸属于高级脂肪酸D．脱氧核糖核酸水解得到脱氧核糖、磷酸和四种碱基7．2005年11月18日国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果，中国科学家找到白血病的致病元凶——蛋白质Shp－2。