中式菜名翻译
许多中国烹调、医药以及其他技术中的独特的技法也都不好直接译成英语。
正因为是中国独创的，所以，当然外国就没有相应的词汇。
下面略举几例：炸：中国有“煎、炒、烹、炸”，还有一个“熘”。
但英语表示这类动作的词只有
一个比较模糊的fry, 意思是“cook something in hot fat or oil(将某物放在热的
油里烹调)，到底是“煎”是“炒”是“烹”是“炸”等，没有明确的界限。
那么，我们只好加些限定词，构成短语，才能近似地表达其细微区别。
所以，汉英词典中对“炒”的解释除了fry外还有个stir-fry；对“煎”的解释除
了fry 外还有fry in sallow oil；对“烹”的解释是fry quickly in hot oil and stir
in sauce；对“炸”的解释是deep fry；对“熘”的解释是quick-fry。
其实都是很勉强的解释，仍然区别不明显。
另外, 还有一个法语来的词sauté也可表示“炒”和“熘”等，但也不能精确表达汉语的意思。
另外，中药里的“煎”又
是一种意思，是中国处理药品的独特方法。
可以用boil, brew等来勉强表达之。
烹饪方法英语：
shallow fry煎, shallow-fried 煎的, stir-fry 炒,deep fry 炸, toasted烤的（如面包），grilled 铁扒烤的，steam (蒸), stew/braise (炖，焖),boil（煮）, roast/broil (烤), bake, smoke (熏), pickle (腌), barbecue (烧烤),
中式餐饮中菜名的翻译技巧
一、以主料开头的翻译方法
1、介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料例：杏仁鸡丁
chicken cubes with almond
牛肉豆腐beef with bean curd
西红柿炒蛋Scrambled tomato with egg
2、介绍菜肴的主料和味汁：式：主料(形状)+(with,in)味汁例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce
葱油鸡chicken in Scallion oil
米酒鱼卷fish rolls with rice wine
二、以烹制方法开头的翻译方法
1、介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形状)
例：软炸里脊soft-fried pork fillet
烤乳猪roast suckling pig
炒鳝片Stir-fried eel slices
2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料仔姜烧鸡
条braised chicken fillet with tender ginger
3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁例：
红烧牛肉braised beef with brown sauce
鱼香肉丝fried shredded pork with fish fragrant
清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup
三、以形状或口感开头的翻译方法
1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料公式：形状(口感)+主料+(with)辅料例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame
陈皮兔丁diced rabbit with orange peel
时蔬鸡片sliced chicken with seasonal vegetables
2、介绍菜肴的口感、烹法和主料公式：口感+烹法+主料例：香酥排骨crisp fried spare ribs水煮嫩鱼tender stewed fish
香煎鸡块fragrant fried chicken
3、介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁公式：形状(口感)+主料+(with)味汁例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce
椒麻鸡块chopped chicken with hot pepper
黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce
四、以人名或地名开头的翻译方法
1、介绍菜肴的创始人(发源地)和主料公式：人名(地名)+主料例：麻婆豆腐Ma Po beancurd
四川水饺Sichuan boiled dumpling
2、介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料公式：人名(地名)+烹法+主料例：
东坡煨肘DongPo stewed pork joint
北京烤鸭Roast Beijing Duck
在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都
可以从不同的角度入手进行翻译。
例如，
川菜中的"宫保鸡丁"这道菜就有以下几种译法：
1.sauteed chicken cubes with peanuts
2.Gongbao chicken cubes
3.diced chicken with chilli and peanuts
最后，给大家几道中国菜名翻译：其实规则很简单，就是
烹饪方法+主料+配料+风味
蛋炒饭stir-fried rice with egg
凉拌黄瓜 fresh cucumber with bean sauce;
mixed fresh cucumber
醋溜土豆 potato with vinegar flavor
糖醋排骨fried spareribs with sweet and sour sauce
红烧肉braised pork with soy sauce
宫爆鸡丁stir-fried diced chicken with chili sauce and peanuts
清蒸鱼steamed fish
肉丝面noodles with shreded pork
翻译任务：
生煸青椒
肉片
肉丝
辣子鸡丁
糖醋里脊
牛排
芥末三文鱼
椒盐排骨
清蒸桂鱼
糖醋鲤鱼
西红柿炒鸡蛋
香拌茄泥
煎鸡蛋
注明：每位同学在翻译完上述翻译后，出一道中文菜名翻译题给后面跟帖的同
学。
跟帖同学须用红色字体标注上一楼
题目的翻译答案。
两个班的同学都在此帖里完成作业，截止时间 2012年12月14号 10点。