上海欧华职业技术学院试卷首页 第1页 共4页（附答题纸张附草稿纸 张）上海欧华职业技术学院11、单项选择题（每题 2分，共40分）B 1、机体为正氮平衡的情况是（F 列关于非必需氨基酸说法错误的是（D 3、氨基酸评分可以确定蛋白质的（D 4、蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的A 7、膳食纤维最好的来源食物是（C 8膳食纤维是（A 可消化吸收的多糖A 9、与基础代谢无关的因素是（D 10、在营养学中，无机盐是指（A 11、人体必需微量元素包括（A 12、下列对无机盐生理功能描述错误的是（A 、进食低质量蛋白B 、摄入氮〉排出氮、摄入氮=排出氮 D 、摄入氮v 排出氮 A 、人体不需要的氨基酸B、人体内可合成C 、不依赖食物供给D 、食物中含量丰富 A 生物利用率 B 、真实消化率必需氨基酸 限制氨基酸A 表现消化率B 、蛋白质含量净利用率、生物利用率C 5、植物性食物中，优质蛋白质来源是（A 粮食B、水果大豆、蔬菜B 6、必需脂肪酸的特点不包括（ A 、是磷脂的重要组成成分 、是合成尼克酸的前体物质C 是合成前列腺素的前体物质、与胆固醇代谢有关 A 蔬菜、水果 B、精细粮食、豆类动物性食物、可消化吸收的寡糖 C 不被消化吸收的多糖、不被消化吸收的寡糖 A 体力劳动强度 B 、年龄、性别 、气温宀曰.一、宏里兀糸金属兀素 宀曰.一、微量元素 +宏量兀糸A 、铁、络、钴B 、钙、锌、 、氯、铁、、硫、铁、氯A 、供能B 、调节细胞膜通透性 B 13 、钙的良好的食物来源是（）A 14 、有利于非血红素铁吸收的是（15、克汀病是由于缺乏哪种营养素引起的16、与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是17、混溶钙池是指（D 18、血红素铁是指C 19 、下列食物中含铁量不高的是（）A 、内脏B、鱼类C、牛奶D肉类B 20 、锌的最好的食物来源是（）A 、牛奶B、贝壳类海产品C 、蔬菜D、水果C 21 、类胡萝卜素在体内可转变成维生素的是（）A 、维生素DB、维生素EC 、维生素 AD 、维生素 KB 22 、与能量代谢有关的维生素是（）A 、维生素AB、维生素B1C、维生素 D D 、维生素 EC 23 、具有降低胆固醇作用的营养素是（）A 、维生素B1B、维生素B2C、钙、铁D 、维生素 CA 24 、与神经管畸形发生发展有关的维生素（）A 、叶酸B、核黄素C、硫胺素D 、尼克酸A 25 、谷类中含量较丰富的维生素是（）A 、硫胺素和尼克酸B 、硫胺素和维C C 、尼克酸和胡萝卜素D 、维 C 和尼克酸A 26、维生素A 缺之时。
可出现（）A 、毛囊角化B、脂溢性皮炎C 、皮疹D 、对称性皮炎D 27 、可以由皮肤合成的维生素是（）A 、维生素AB 、B 族维生素C 、维生素 CD 、维生素 DB 28、维生素B1缺之可引起（A 、癞皮病B、脚气病C 、 坏血病D、干眼病A 29、维生素B2缺之时，可出现（）A 、脂溢性皮炎B、皮疹C、对称性皮炎D 、皮下出血B 30 、与能量代谢有关的一组维生素是（）A 、血清铁、与蛋白质结合的铁C 、与有机酸结合的铁BD C 、构成人体组织重要成分 D 、组成激素、酶的成分 A 、蔬菜、水果B 、乳类及乳制品、豆类及豆制品 、粮谷类 A 、 维生素 C B 、植酸、草酸 、膳食纤维A 、、钙 、碘 A 、 钙和锌B 、钙和碘、锌和铁锌和碘 A 、 骨骼钙、血液中钙、牙齿、血液中钙C 、毛发、牙齿中钙D 、软组织、血液中钙、与卟啉结合的铁、B1、B2、尼克酸 C 、B1、B6、C D 、B1、B2、B11A 31 、增加小麦的出粉率，主要影响营养素营养价值的是（B 32 、预防佝偻病的首选食品是（A 33 、下列不符合老年营养需要的是B 34 、乳母长期营养不良、乳汁中成分含量改变较显著的是（C 35 、母乳中含量很低的营养素是（B 40 、产能最高的营养素是（D 41 、具有抗氧化作用的维生素是（A 42 、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（A 43 、我国膳食中蛋白质的主要来源为（B 44 、以下哪种食物中含饱和脂肪酸最多（C 45、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A 、大豆B 、鱼类C 、鸡蛋D 、肉类C 47、谷粒维生素 B 最丰富的部位是（A 48 、大豆中不足的氨基酸是（A 、胚乳 、胚芽、胚芽与糊粉层、胚芽与胚乳A 、B1、B2、C A 、无机盐、脂肪 、蛋白质 、 B 族维生素 A 、瘦肉、牛奶、蔬菜、大米A 、应该大量补钙B 、脂肪摄入不宜过多C 、蛋白质量适质优D 、总热能摄入降低 A 、乳糖、蛋白质、铁A 、钙和维生素 DB 、钙和维生素D 36 、胆固醇含量最高的部位是（A 、肝脏、肥肉A 37 、母乳中营养素高于牛乳的是（A 、乳糖、蛋白质A 38 、不属于典型世界食物结构模式的是A 、中国模式、日本模式D 39 、炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是 A 、烟酸、无机盐、铁和维生素 D D 、铁和维生素 A、舌D、脑、铁D、钙、发展中国家模式D 、经济发展国家模式（）、维生素 B1 D、蛋白质A 、蛋白质B 、脂肪C 、糖类、维生素、无机盐A 、 A、C 、E以上都是A 、碘、氟 、铁D 、铜A 、粮谷类 B、大豆类C 、动物性食品 、粮谷类和薯类 A 、瘦肉、动物脂肪、蛋黄、奶类D 46 、 般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（A 、稍低、相等 、高的多 、稍高）A 、蛋氨酸B 、赖氨酸C 、亮氨酸 D、苏氨酸A 49 、 《中国居民膳食指南》中将多种食物分几大类（）A 、 5B 、 6C 、 7D 、 8B 50 、在整个妊娠期，孕妇的体重平均增加（）A 、 8-10kgB 、 10-12.5kgC 、 12-15kg DB 51 、提倡婴儿添加辅食的适宜时期是（C 52 、关于幼儿膳食要求不正确的是（一、 单选题（ 2 X 20=40 分)1、 B 2 、 A 3、 D 4 、 D 5 、C 6 、B 7 、A 8 、 C 9 、 A 10 、D 11 、 A 12 、A 13 、 B 14、 A 15 、 C 16 、 D 17 、 D 18 、 D 19 、 C 20 、B 21 、C22、 B 23 、 C 24 、 A 25 、 A 26 、 A 27 、 D 28 、 B 29 、 A 30 、 B 31 、 A 32 、 B 33 、 A 34 、 B 35 、 C 36 、 D 37 、 A 38 、A39 、D 40 、 B 41 、D 4 2 、 A 43、 A 44 、 B 45 、 C 46 、 D 47 、 c 4 8 、 A 49 、 A50、B 51 、 B 52 、C 53 、 A 54 、 B 55 、 B 56 、B 57 、D 58 、 D 59 、C、多项选择题（每题 3 分，共 15分）ACDE 1 、对维生素 E 描述正确的是（）CDE 2 、与贫血有关的维生素是 （、 15-18kgA 、 2-3 个月龄B 、 4-6 个月龄 、 10-12 个月龄 D 、 12-14 个月龄 A 、食物多样化 B 、少量多餐、一岁以后可以不再饮牛奶D 、每周一次海产品A 53 、 老年人膳食中一日食盐最好不超过 A 、 6g、 10g、 15g、 18gB 54 、 与老年人抗衰老作用有关的营养素不包括 A 、硒、锌、 VC、 VEB 55 、 早餐、中餐、晚餐三餐的热能分配比例分别为A 、 20%， 30%， 50%B 、 30%， 40%，30% C25%， 50%， 25% D 、 30%， 50%，20% B 56 、优质蛋白质应占总蛋白质的多少以上（）A 、 1/2B 、 1/3C 、 1/4 D、 1/5D 57 、营养调查结果不能提示（）A 、营养缺乏或过多情况B 、了解营养水平C 、了解健康水平D 、发现潜在肿瘤病人D 58 、关于防癌膳食建议错误的是（）A 、食物多样化B 、多吃蔬菜和水果C 59 、大豆中主要的抗癌成分是（）、限制饮酒D 、常吃油炸、烧烤食品A 、蕃茄素、茶多酚 C、异黄酮 D、类固醇A 、预防衰老作用B D 调节血小板粘附力E、构成机体组织成分 、具有抗氧化作用C 、与动物生殖有关A 、维生素 B1B 、维生素 DC 、维生素 B6D 、维生素 B12E 、叶酸ABCE 3 、下列叙述正确的是（）A 、蛋壳上分布有气孔B 、蛋壳的主要成分是碳酸钙C 、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成ABDE 4 、深色蔬菜和浅色蔬菜含量差别不大的是（、真实消化率ACDE 7 、对水溶性维生素特征描述正确的是（、可在体内储存，量大时可中毒 C 、易溶于水，不溶于脂肪ABCD 8 、与食物营养价值有关的是AB 9 、与能量代谢关系密切的维生素是（BC 10、维生素A 的主要功能有（、促进排便 (3 X 5=15 分)2 、 CDE3 、 ABCE4 、 ABDE5 7 、 ACDE 8 、 ABCD 9 、 AB 10 、 三、简答题（每题 7分，共 35分） 1、 《中国居民膳食指南》主要内容有哪些？1 ）食物多样，谷类为主2 ）多吃蔬菜、水果和薯类3 ）常吃奶类、豆类或其制品 4）经常吃适量的鱼、 禽、瘦肉，少吃肺热偶和荤油 5 ）食量与体力活动要平衡， 保持适宜体重 6 ） 吃清少盐的膳食 7 ）如饮酒应限量 8 ）吃清洁卫生，不变质的食物2、 营养学理论和方法在防病治病、促进健康中发挥哪些作用？1）预防营养缺乏症 2 ）预防某些常见病发生 3 ）提高临床治疗效果 4 ）手术后的支持及促进 术后康复 5 ）防治疾病恶化，并发症和减少治疗中的不良反应 6 ）胃肠内、外营养3、 何谓基础代谢？人体能量消耗有哪些途径？人体在气温18〜25 C 环境中，处于空腹、清醒而安静状态下，维持最基本生命活动所需的能量称基础代谢。
人体消耗能量途径： 1）基础代谢 2 ）体力活动 3 ）食物特殊动力作用 4 ）生长发育和新 组织增加4、母乳喂养有哪些优点？1）母乳营养齐全 2 ）具有抗感染能力 3 ）经济、方便、温度适宜、不易污染 4）哺乳行为可增进母子间情感交流5 ）利于母亲的健康和产后康复D 蛋壳的颜色与蛋的营养价值有关 、蛋白质是蛋壳组成成分之一 A 、糖类 B 、蛋白质C 、纤维素D 、胡萝卜素E 、维生素 B1ABCE 、下列对膳食纤维描述正确的是（A 、可降低胆固醇 B）、可降低餐后血糖 、具有通便防癌作用 D 供给能量、具有结合阳离子作用ABDE 6 、不同种类的食物混合食用， 膳食中改善不多的是（ A 、蛋白质含量、表面消化率、必需氨基酸比例D 利用率A 、摄入少时，很快出现缺乏症状 D 主要以辅酶形式参与机体代谢、摄入过多时， 可经尿液排出体外 A 、营养素的种类 营养素的数量 、营养素间比例D 消化吸收、利用率食品来源 A 、维生素B1 B 、维生素B2C 、维生素 C 、维生素E 、维生素 E A 、提供能量、维持正常视觉、维持上皮组织完整 D 促进骨骼生长 二、多选题 1 、 ACDE 6、 ABDE、ABCE BC5、何谓食物的营养价值？影响营养价值的因素有哪些？食物的营养价值通常是指食物中所含营养素和热能可满足人体营养需要程度，影响因素有：1）食物中所含营养素的种类、数量及其相互比例 2 ）所含营养素被消化、吸收和利用的程度6、合理膳食有哪些要求？1）要有符合用膳者需要的营养素：（1）足够热量（2）适量蛋白质、脂类（3）丰富的无机盐和维生素（4）适量食物纤维和充足的水。