10、紫外线的杀菌机理可能是 （ ）
A、紫外线的穿透作用
B、紫外线的高热作用
C、紫外线的辐射作用
D、紫外线凝固细菌蛋白质
E、紫外线干扰细菌DNＡ复制与转录
1１、高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是()。
A90℃,1h B110℃，3０min C11５℃,10min D1２１℃,１5minﻫ四、判断题
C、每１0０mｌ水中细菌总数＜１0个
D、每500ｍｌ水中细菌总数＜1０个
E、每ml水中细菌总数<100个
4、判断题
1、菌落计数以菌落形成单位(CFU)表示。(）ﻫ2、MＰN是指可能产气的数量。(）
3、食品中病原微生物的检验,可以检验出少量的病原微生物（ ）
5、问答题
1、食品微生物检验的特点有哪些?
2、食品微生物检验的任务是什么？
8、MPN:
2、填空题
1、食品中的微生物的主要来源是、和。
2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和
等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。
3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。
4、分解糖类的微生物以为主,其次是和。
5、分解脂肪的微生物以为主,其次是和。
6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、
和。
《食品微生物检验》习题库
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ﻩ
习题库
项目一 食品中的微生物及其检验
1、名词解释
１、微生物：
2、食品微生物检验:
３、食品变质:
4、腐败:
5、酸败:
6、菌落总数:
7、大肠菌群：
3、人体肉眼的分辨率为( )
A、０．2cmB、０.２mmC、０.２uｍ Ｄ、0.2m
4、普通光学显微镜的分辨率为( )
Ａ、0.２cmＢ、0．２mmC、0．2um D、0.2m
5、电子显微镜的分辨率为( )
A、0．2cmB、0．2mmＣ、0.2um D、0.2m
6、电子显微镜的放大倍数比光学显微镜放大倍数高( ）
３、我国城市饮用水卫生标准规定( ）
A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个
B、每１000mｌ水中大肠杆菌<３0个
C、每１００ml水中大肠杆菌<3个
D、每10０ml水中大肠杆菌＜30个
E、每5０0ml水中大肠杆菌＜3个
4、我国城市饮用水卫生标准规定( E )
Ａ、每ml水中细菌总数<１000个
B、每ml水中细菌总数<１0个
2、填空题
1、无菌室通常包括和两部分,这两部分的比例一般为
,高度一般m左右。
2、对无菌室进行熏蒸消毒时,通常采用的方法是和。
3、在采用氧化熏蒸法对无菌室进行消毒时，使用的高锰酸钾和甲醛的比例为
。
４、普通光学显微镜的机械装置主要包括、、、
、和。
5、普通光学显微镜的光学装置主要包括、、、
和。
６、电子显微镜的基本构造包括、、、
６、配制培养基不能使用铜、铁容器，以防有微量铜或铁混入培养基中，使细菌不易生长。( )
7、95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好，因为浓度更大。( ）
五、问答题
1、微生物检验室的基本条件有哪些?
2、检验员守则有哪些？
３、无菌室的结构与要求是什么?
4、甲醛熏蒸消毒法有哪两种?有何特点？
5、无菌室无菌程度的测定方法是什么？
３、硫化氢产生试验中,如果有硫化氢产生,则出现下列现象( ）。
A、出现黑色菌落 Ｂ、出现红色菌落 C、产气 Ｄ、出现透明环
4、对于三糖铁生化试验结果,下列说法正确的是( )
A、培养基斜面黄色，底层黑色,说明试验菌株不发酵乳糖 ﻫB、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株发酵乳糖
Ｃ、培养基斜面红色，底层黄色，说明试验菌株只发酵葡萄糖
A、倍 B、1００倍 C、1000倍 D、１0000倍
7、以下哪种介质的折射率与玻璃的折射率最接近( ）
A、空气 B、水 C、香柏油 Ｄ、亚甲基蓝染液
8、玻璃器皿高压灭菌温度为（ ）
A、115℃Ｂ、１2１℃Ｃ、110℃D、1０0℃
9、紫外线适用于( )灭菌
A、表面 B、营养琼脂 C、空气 Ｄ、金属器皿
１． 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。()
２、实验室布局应采用单方向工作流程,避免交叉污染。（）
3、病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（)
4、含糖培养基一般用干热灭菌()
5、新购的玻璃器皿均含有游离碱,故应先浸于洗液或2mol／L盐酸内浸泡数小时,再用自来水冲洗干净。待干燥后，灭菌备用。( )
7、微生物指标一般分为、和三项。
8、食品微生物检验包括和两个方面。
三、选择题
1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（ )
A．个体微小 Ｂ.分布广泛
C．种类繁多 D.可无致病性
E.只能在活细胞内生长繁殖
2、土壤中,数量和种类最多的微生物是（ )
A、细菌 B、霉菌 Ｃ、酵母菌 D、放线菌
一、名词解释
1、缓冲液:
2、pH指示剂：
３、血清学反应：
４、佐剂:
5、培养基：
6、生长因子：
7、鉴别培养基:
二、选择题
1、常用于细菌菌体染色的染色液是( )。
A、酸性染色液 Ｂ、碱性染色液 C、中性染色液 D、天然染色液
2、甲基红（MR)试验中阳性结果呈( )。
A、黄色 B、无色 Ｃ、紫色 D、红色
、和等5部分。
7、常见的高压蒸汽灭菌器主要包括、、和三种类型。
８、灭菌玻璃器皿包扎的目的是。
9、化验室常用的灭菌方式是。
3、选择题
1、无菌操作间洁净度应达到( )
A、１00级 B、10０00级 C、１0０00０级 D、30０00０级
2、超净工作台洁净度应达到（ )
A、100级 B、10０00级 C、10000０级 D、3000０0级
3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面?每一个方面的检验项目是什么？
4、食品质量的评价指标有哪些?并具体解释之。
5、食品微生物检验的意义是什么？
6、食品中细菌总数检验的意义是什么？
7、食品中大肠菌群检验的意义是什么?
项目二 食品微生物检验的基本条件与设备
1、名词解释
1、分辨力:
2、相位：
3、振幅：
６、常用显微镜有哪几类,其成像原理是什么?
7、普通光学显微镜的构造主要分为哪几部分?
8、干燥箱的使用方法和注意事项有哪些？
9、高压蒸汽灭菌锅的灭菌原理是什么?
10、离心机使用时注意事项有哪些?
11、常用滤器的种类有哪几种?
12、新购置的玻璃器皿怎样进行处理?
1３、带菌玻璃器皿怎样洗涤？
项目三 食品微生物检验的常用试剂及配制