（四）乳糖（lactose）
1. 存在：存在与哺乳动物的乳汁中，人乳中约含5%－8%，牛 乳中约含4%－5%。
2. 结构：
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3. 性状 甜度仅为蔗糖的70%，水解度小，没有吸湿性。
还原性二糖，固麦芽糖有还原性和变旋光作用 。
4. 用途 促进婴幼儿末鞘神经的发育，所以提倡母乳喂养。 有的人喝牛奶后腹泻、腹胀的原因 制药赋形剂
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11、人总是珍惜为得到。20.10.1816:0 4:2716:04Oct- 2018-O ct-20
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12、人乱于心，不宽余请。16:04:2716 :04:271 6:04Su nday , October 18, 2020
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13、生气是拿别人做错的事来惩罚自 己。20. 10.1820 .10.181 6:04:27 16:04:2 7Octob er 18, 2020
（二ห้องสมุดไป่ตู้应用
环糊精包结物(cyclodxtrininclusioncomplex)被广泛用于食品、 医药、农药及化学分析等方面。
构筑酶模型
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13.4 多糖
一、概述
结构：多糖(polysaccharide)是由10个以上单糖或单糖衍生物通 过糖苷键聚合而成的高分子化合物
分类：均多糖(homosaccharide) 和杂多糖(heterosaccharide) 通性：分子多糖大多为无定形粉末，无甜味，不溶于水，个别 能与水形成胶体溶液。多糖没有还原性。
二、重要的多糖
（一）淀粉
1. 存在：淀粉(starch)是植物体中储藏的养分，多存在于种子 和块茎中。
2. 组成：由直链淀粉(又称糖淀粉，amylose)和支链淀粉(又称 胶淀粉，amylopectin)两部分组精成品 PPT
3.直链淀粉 （1）结构
（2）形状
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（3）特性：直链淀粉溶液遇碘显蓝色 3.支链淀粉
第13章 糖类
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13.1 糖的概念和分类
一、糖的概念
糖类(saccharide)是多羟基醛(酮)及水解后能生成多羟基醛(酮) 的一类化合物。
二、糖的分类
单糖、寡糖和多糖
（一）单糖
1. 醛糖和酮糖
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2. 三碳糖、四碳糖、五碳糖和碳糖六 ——丙糖、丁糖、戊糖和己糖
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3. 氨基糖和脱氧糖
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3．与高碘酸作用
（三）磷酸化反应
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应用：体内单糖磷酸酯参与的反应
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（四）成苷反应
单糖的环状半缩醛羟基可与另一含有活泼氢(如一OH，一SH， 一NH)的化合物进行分子间脱水，生成的产物称为糖苷(glycoside)。 这样的反应称为成苷反应。
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◆各种苷键
19.5 糖缀合物
在生物体内，糖类常以糖苷键与脂类或蛋白质的多肽 链相结合，构成糖缀合物或复合糖类(glycocojugate or complex carbohydrate)。
主要包括糖脂、糖蛋白及蛋白聚糖，它们是细胞膜的
重要成分。
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一、糖脂
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二、糖蛋白
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三、蛋白聚糖
(3)新配制的纯净α—和β—型晶体水溶液的比旋光度 会随时间发生变化，并都在比旋光度达到+52.7°恒定不 变。这种比旋光度随时间自行变化直至达到恒定值的现象 称为变旋光现象
2.单糖的环状结构
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3.解释
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二、单糖的物理性质
单糖在常温下大多为白色晶体，可溶于水，具吸湿性，难溶于 醇等有机溶剂，水—醇混合溶剂常用于糖的重结晶。单糖都有甜味， 但程度不同。除丙酮糖外，单糖都有旋光活性，具有环状结构的单 糖还有变旋光作用。
三、单糖的化学性质
（一）互变异构
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差向异构化(epimerism): 差向异构体之间的互变
（二）氧化反应
1.与碱性弱氧化剂的作用
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●酮糖为什么也能被弱氧化剂氧化 ●通常将能被碱性弱氧化剂氧化的糖称为还原性糖 (reducingsugar)，不被氧化的糖称为非还原性糖(nonreducingsugar)。 ●单糖都是还原性糖 2.与酸性氧化剂的作用
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◆糖苷的性质
◇物性：糖苷大多为白色、无臭、味苦的结晶性粉末，能溶于水与乙醇， 难溶于乙醚，有的可溶于氯仿、乙酸乙酯。糖苷广泛存在于自然界，尤其植物中 更多，是中草药的有效成分。化合物与糖结合成苷后，水溶性增大，挥发性降低， 稳定性增强，毒性降低或消失。
◇水解反应：
◇被高碘酸氧化反应：
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13.3 寡糖
一、二糖(disaccharide)
概念：二糖一般由二分子单糖缩合而成，可看作是由一分子单 糖的苷羟基与另一分子单糖的某一羟基脱水生成。
分类：还原性二糖和非还原性二糖
（一）蔗糖(sucrose)
1. 存在：主要存在于甘蔗和甜菜中，植物的果实中也含有。 2. 结构：
(+)—蔗糖 α—D—吡喃葡萄糖基—β—D—呋哺果糖苷
4.生理作用：糖原是动物机体能量的主要来源，调解血糖浓 度。
（三）纤维素
1. 存在：纤维素(cellulose)是自然界分布最广、存在量最多的 有机物，是植物细胞壁的主要组分。纤维素在棉花中的含量达98 ％，在木材中为50％。在实验室，滤纸是最纯的纤维素来源。
2. 结构：
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3.生理作用：纤维素对食草动物是有营养价值的。对 人可以帮助肠道蠕动，使排便通畅。研究认为，每日摄人 一定量的纤维素能降低大肠疾病、心脏疾病、糖尿病及肥 胖症等疾病的发病率。
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(或β—D—呋喃果糖基—α—D—吡喃葡萄糖苷)
3. 性状 蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易结晶，易溶于水，比旋光度 为+66．5°。 蔗糖无还原性和变旋光作用，为非还原性二糖 转化反应 转化糖 4. 用途 食糖 矫味剂
（二）麦芽糖(maltose)
1. 存在：由淀粉在α—淀粉酶催化下水解得到 2. 结构：
自然界 存在的 单糖多 为 D— 型糖
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单糖的Fischer投影式书写
（二）单糖的单糖的环状结构与变旋光现象
1.葡萄糖的性质用其开链结构式不能解释的问题 (1)葡萄糖分子若仅以链式结构存在，在无水HCl存在下其游离 醛基应与两分子甲醇作用生成缩醛，但实际上葡萄糖分子只与一分 子甲醇结合成稳定的化合物。 (2)在不同条件下得到了两种不同的葡萄糖晶体，一种是从冷 乙醇中结晶得到的熔点为146℃，比旋光度为+112°，后来被称为 α—型的晶体；另一种是从热吡啶中结晶得到的熔点为150℃，比旋 光度为+18.7°，后来被称为β—精型品 P的PT晶体。
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3. 性状 麦芽糖有一定的甜味，易溶于水，比旋光度为+136°。 还原性二糖，固麦芽糖有还原性和变旋光作用 。 4. 用途 饴糖的主要成分 ；微生物的培养基
（三）纤维二糖(cellobiose)
1. 存在：纤维素水解的中间产物 2. 结构：
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3. 性状 纤维二糖无味，能溶于水，旋光度为+34.6°。 还原性二糖，固麦芽糖有还原性和变旋光作用 。 纤维二糖与麦芽糖虽只是苷键的构型不同，但在生理上却有较 大差别。如麦芽糖可在人体内分解消化，而纤维二糖却不能被人体 消化吸收(草食动物体内存在水解β—苷键的酶，人体内缺乏此酶。
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17、一个人即使已登上顶峰，也仍要 自强不 息。下 午4时4 分27秒 下午4时 4分16:04:2720 .10.18
谢谢大家
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14、抱最大的希望，作最大的努力。2 020年1 0月18 日星期 日下午4 时4分2 7秒16:04:2720 .10.18
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15、一个人炫耀什么，说明他内心缺 少什么 。。202 0年10 月下午4 时4分2 0.10.18 16:04O ctober 18, 2020
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16、业余生活要有意义，不要越轨。2 020年1 0月18 日星期 日4时4 分27秒1 6:04:27 18 October 2020
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4.淀粉水解 淀粉→红糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖
（二）糖原
1. 存在：糖原(glycogen)是动物体内储藏的多糖，也称为动物 淀粉，主要存在于肝脏和肌肉中，所以有肝糖原和肌糖原之分，在 肝脏中尤其丰富。
2. 结构：
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3.性状：糖原是无定形粉末，易溶于水但不呈糊状，其水溶液 遇碘显红色。
当糖蛋白中的糖链为杂多糖且杂多糖所占比例超过蛋白质时， 此类糖缀合物常称为蛋白聚糖(proteoglycan)。
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9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定 。20.10. 1820.10 .18Sun day , October 18, 2020
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10、低头要有勇气，抬头要有低气。1 6:04:27 16:04:2 716:04 10/18/2 020 4:04:27 PM
二、环糊精(cyclodextrin，CD)
（一）结构
由直链淀粉在芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶作用下而 生成的一类环状低聚糖的总称。环糊精一般是由6～8个或更多个 D—吡喃葡萄糖残基通过α—1，4—苷键连结而成，其中含有6～8 个葡萄糖残基的环糊精分别称为α—、β—和γ—环糊精。环糊精的 分子形状如同一个无底的桶。桶的侧面由葡萄糖分子的C--C键、 C—O键及--H键组成，因而桶的内腔具有疏水性(冠醚的空腔具有 亲水性)；桶的上边由六个葡萄精糖品分PPT子的C2及C3羟基组成，下边由 羟甲基组成，上下边具有亲水性。
（二）寡糖
水解后能生成2—10个单糖分子的糖类