大学生膳食营养状况调查文章编号：１００３－８５０７（２００７）２０－３８８０－０３中图分类号：Ｒ１５１．４＋２文献标识码：Ａ【营养与食品卫生】晏渠如，彭少君摘要：［目的］了解大学生的膳食营养状况，为指导大学生的合理膳食提供依据。
［方法］采用整群随机抽样的方法，以班为单位，随机抽取５５个班５４９名学生，进行营养知识、营养行为和连续４ｄ的膳食调查。
［结果］大学生的热能及多种营养素摄入量均不足，甚至有的营养素严重缺乏。
医学专业与非医学专业学生比较，其热能、ＶＢ１、ＶＣ、尼克酸的摄入量有统计学差异。
碳水化合物的摄入量随年级升高而递减，维生素Ｃ的摄入量大三学生高于大二学生，早餐能量大一学生偏高。
［结论］大学生营养状况较差，膳食结构不合理。
应全面增加各种营养素的摄入量，合理搭配食物，以提高营养水平。
关键词：膳食调查；大学生；营养状况ＳＵＲＶＥＹＯＮＤＩＥＴＡＲＹＮＵＴＲＩＴＩＯＮＳＩＴＵＡＴＩＯＮＯＦＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＳＴＵＤＥＮＴＳＹＡＮＱｕ－ｒｕ，ＰＥＮＧＳｈａｏ－ｊｕｎ．（ＭｅｄｉｃａｌＳｃｈｏｏｌｏｆＹｉｈｃｕｎＣｏｌｌｅｇｅ，Ｙｉｃｈｕｎ３３６０００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：［Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ］Ｔｏｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｄｉｅｔａｒｙｎｕｔｒｉｔｉｏｎｓｉｔｕａｔｉｏｎｏｆｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙｓｔｕｄｅｎｔｓ，ａｎｄｔｏｐｒｏｖｉｄｅｅｖｉｄｅｎｃｅｆｏｒｉｎ－ｓｔｒｕｃｔｉｎｇｒａｔｉｏｎａｌｄｉｅｔｏｆｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙｓｔｕｄｅｎｔｓ．［Ｍｅｔｈｏｄｓ］Ｔａｋｉｎｇｃｌａｓｓａｓｕｎｉｔ，ａｔｏｔａｌｏｆ５４９ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙｓｔｕｄｅｎｔｓｉｎ５５ｃｌａｓｓｅｓｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄｂｙｔｈｅｍｅｔｈｏｄｏｆｒａｎｄｏｍｃｌｕｓｔｅｒｓａｍｐｌｉｎｇ．Ａｃｏｎｓｔｒｕｃｔｅｄｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎｗａｓｃｏｎｄｕｃｔｅｄａｍｏｎｇｔｈｅｍａｎｄａｆｏｕｒ－ｄａｙｄｉｅｔａｒｙｓｕｒｖｅｙｗａｓｃａｒｒｉｅｄｏｕｔ．［Ｒｅｓｕｌｔｓ］Ｔｈｅｉｎｔａｋｅｑｕａｎｔｉｔｙｏｆｔｏｔａｌｅｎｅｒｇｙａｎｄｍａｎｙｋｉｎｄｓｏｆｍａｃｒｏｎｕｔｒｉｅｎｔｓｗｅｒｅｉｎａｄｅｑｕａｔｅ；ｓｏｍｅｎｕｔｒｉｅｎｔｓｗｅｒｅｅｖｅｎｓｅｒｉｏｕｓｌｙｌａｃｋｅｄ．Ｔｈｅｉｎｔａｋｅｑｕａｎｔｉｔｉｅｓｏｆｈｅａｔｅｎｅｒｇｙ，ｖｉｔａｍｉｎＢ１，ｖｉｔａｍｉｎＣ，ＮｉｃｏｔｉｎｉｃＡｃｉｄｏｆｍｅｄｉｃａｌｓｔｕｄｅｎｔｓｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔｆｒｏｍｔｈｏｓｅｏｆｎｏｎ－ｍｅｄｉｃａｌｓｔｕｄｅｎｔｓ．Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｉｎｔａｋｅｄｉｍｉｎ－ｉｓｈｅｄｗｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｏｆｇｒａｄｅ．ＴｈｅｉｎｔａｋｅｏｆＶｉｔａｍｉｎＣｏｆｓｔｕｄｅｎｔｓｉｎｇｒａｄｅｔｈｒｅｅｗａｓｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈａｔｏｆｓｔｕｄｅｎｔｓｉｎｇｒａｄｅｔｗｏ，ａｎｄｔｈｅｉｎｔａｋｅｏｆｂｒｅａｋｆａｓｔｅｎｅｒｇｙｏｆｓｔｕｄｅｎｔｓｉｎｇｒａｄｅｏｎｅｗａｓｒｅｌａｔｉｖｅｌｙｈｉｇｈｅｒ．［Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｓ］Ｔｈｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｓｔａｔｕｓｏｆｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙｓｔｕｄｅｎｔｓｉｓｐｏｏｒａｎｄｔｈｅｄｉｅｔａｒｙｐａｔｔｅｒｎｉｓｕｎｒｅａｓｏｎａｂｌｅ．Ｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｌｅｖｅｌｏｆｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙｓｔｕｄｅｎｔｓ，ｉｔｉｓｓｕｇｇｅｓｔｅｄｔｈａｔｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｉｎｔａｋｅｓｏｆｖａｒｉｏｕｓｎｕｔｒｉｅｎｔｓａｎｄｂａｌａｎｃｉｎｇｄｉｅｔａｒｙｐａｔｔｅｒｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｄｉｅｔａｒｙｓｕｒｖｅｙ；Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙｓｔｕｄｅｎｔｓ；Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｓｔａｔｕｓ大学生正处于生长发育的后期，体格、心理和智力等各方面正趋向成熟，是长知识和身体的重要时期，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，均衡合理的膳食是大学生身体发育以及完成繁重学业的重要保障。
但目前大学生中营养不均衡现象普遍存在［１］。
为科学地指导学生饮食、合理改善我校学生膳食结构，于２００６年１１￣１２月对江西省某市高校大学生膳食营养状况进行调查研究，结果报告如下。
１对象与方法１．１调查对象采用整群抽样法，对江西省某市高校大学生按年级以班级为单位，随机抽取５５个小班，共计５４９人，进行营养知识、营养行为和连续３日的膳食调查。
收回调查表４８６份，其中有效表４７８份，男生２１４名，女生２６４名，医学生１３６名，非医学生３４２名，年龄在１７￣２４岁。
１．２膳食调查（１）采用问卷法对调查对象进行一般情况、膳食知识、膳食行为态度调查，问卷在参考大量文献的基础上自行设计。
作者简介：晏渠如（１９７０－），女，副教授，硕士，研究方向：营养与食品卫生作者单位：江西宜春学院医学院，宜春，３３６０００在经过培训的调查员的指导下由调查对象自行完成。
（２）应用记账法进行膳食调查，连续调查学生４ｄ（周１￣周５的任意连续４ｄ）的三餐和零食等膳食情况，包括每天进餐的次数、食物名称、数量等。
１．３营养素的计算根据“中国食物成分表（２００２）”［２］，采用营养配餐系统Ｖ１．１，计算各项食物营养素含量。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量（中国营养学会，２０００年）标准［３］进行分析。
１．４统计学分析以ＳＰＳＳＦｏｒｗｉｎｄｏｗｓ（１１．５）进行数据统计和分析。
２结果２．１热能及各种营养素摄入情况（１）男、女生的能量及多种营养素的摄入量都偏低，其中能量摄入分别只达到ＲＮＩＳ的７２．０７％和８８．１０％。
膳食热能和各种营养素实际摄入量与ＲＮＩＳ值［３］比较，见表１。
（２）医学与非医学院校学生相比，热能、维生素Ｂ１、维生素Ｃ、尼克酸的摄入量有显著的统计学差异。
见表２。
（３）大二与大三年级学生维生素Ｃ的摄入量及大一与大三年级学生碳水化合物的摄入量有统计学差异。
见表３、４。
２．２３餐热能分配（１）男女生３餐热能比分别为３．３︰３．４︰３．３和３．６︰３．２︰３．２；（２）医学专业与非医学专业学生三餐热能比分别为３．４︰３．４︰３．２和３．６︰３．２︰３．２；（３）大一、大二、大三年级学生三餐热能比分别为３．６︰３．２︰３．２；３．４︰３．４︰３．２和３．４︰３．３︰３．３。
其中大一与大二、大一与大三学生早餐能量摄入量有统计学差异。
见表５。
２．３热能的营养素来源分布男、女生由蛋白质、脂肪、碳水化合物３大能源物质所提供的能量比例分别为１２．５７％、３３．０２％、４３．９７％和９．８９％、２２．３１％、６２．４５％。
２．４体格检查调查男生２１４人，平均身高为（１７０．７２±５．０９）ｃｍ，平均体重为（６０．３１±７．５２）ｋｇ；女生２６４人，平均身高为（１５８．８６±４．７６）ｃｍ，平均体重为（４９．５６±５．２７）ｋｇ；与正常成年人体格发育标准比较［４］，差异无统计学意义（Ｐ﹥０．０５）。
男、女学生的ＢＭＩ分别为２０．６７±２．１７和１９．６３±１．７２。
肥胖与消瘦的人数分别为９个和４８个，消瘦以女生为多。
３讨论（下转第３８８４页）清晰。
Ｂ超以“畸胎瘤可能”，嘱到医院进一步检查，手术确诊为畸胎瘤。
本组资料显示：环下移占６．５８％，６０岁以上组放环率２．０８％，比例不小。
生育期妇女应定期Ｂ超复查节育环，及时发现环下移，正确指导取环，以避免带环受孕；对绝经期妇女或子宫萎缩者应及时指导在一定时间内取环，避免绝经后、子宫萎缩多年环未取出而造成对身体的伤害和不必要的烦恼。
综上所述，Ｂ超检查是进行妇女病普查的必要手段，有简便、经济、对身体无伤害、可重复操作的优点，并能较早发现妇女生殖器官肿瘤及子宫内膜病变，以达到早发现、早诊断、早治疗的目的。
参考文献：［１］吴钟瑜．实用妇产科Ｂ超诊断学［Ｍ］．天津科技翻译出版公司，２０００．［２］郑玉凤，金黎，彭秀慈．４３８６例妇女妇科普查子宫肌瘤发病情况分析［Ｊ］．中国妇幼保健，２００５，２０（５）：５４２－５４４．［３］张学华．１５９７０例已婚妇女病普查患病情况总结［Ｊ］．中国妇幼保健，２００６，２１（１８）：２５１３．［４］高翔．妇科Ｂ超检查在妇女病普查中的作用［Ｊ］．中国校医，２００６，２０（４）：４１７．（收稿日期：２００６－１０－２０）（上接第３８８１页）本次调查显示大学生的能量及多数营养素摄入均不足，男生营养素摄入除了磷、铁和尼克酸外均有不同程度的缺乏；女生除了磷外其余营养素的摄入均不足。
维生素的摄入不足与大多数男生不喜欢吃水果、蔬菜有关；同时学校食堂的烹饪方法使许多维生素丢失以致缺乏。
缺铁性贫血是女生比较突出的营养问题，此次调查显示女生膳食铁的摄入量不足，这与食物中铁的来源有密切关系，血红素铁多存在于动物全血和肉类食物中，而食堂动物性食品的烹调方法多数女生不欢迎，从而影响铁的摄入。
乳类及其制品是钙的良好来源，但由于乳类及其制品的价格较高，大学生无法长期消费，可能是导致学生钙摄入不足的主要原因之一。
根据中国营养学会推荐，３餐能量摄入比３︰４︰３较为合适［５］。
此次调查显示：男生的３餐热能分配其本合理；女生早餐热能偏高，这与我们对在校大学生的营养知识行为态度的调查中得知女生中把早餐放在第１位的有４４．９７％，远远高于中餐和晚餐的结果相吻合。
我国膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为１２％￣１４％、２０％￣２５％、４０％￣７０％较合理［６］。
男生的３大能源供能在推荐范围内；女生蛋白质供能不足，与女生动物性食物的摄入不足有关。
医学生较非医学生的３餐能量分配、能量的营养素来源分布更合理，这与医学生接受了更多的营养学知识有关。
大三学生维生素Ｃ的摄入量比大一、大二学生多，三餐能量分配及能量的营养素来源分布也较合理，可能与该校开设了公共选修课《健康教育》有一定的关系。
本次调查的结果反映出大学生膳食结构及营养素的摄入均不够合理，并且有些方面还存在比较严重的问题。
大学生是祖国的宝贵人才，他们的饮食营养状况不容忽视，全社会要共同努力，大力推行高校学生营养餐工程，以提高学生的健康水平。
一方面应加强对大学生的健康教育，使他们充分认识到合理营养、平衡膳食的重要性，提高健康水平。
另一方面高校食堂应尽可能地考虑学生消费层次的差异，在合理选择价位的基础上，为学生提供不同花样、符合营养学标准的早、中、晚配餐。
参考文献：［１］中国学生体质与健康调研组．９５中国学生体质与健康调研报告［Ｍ］．长春：吉林科学技术出版社，１９９５．［２］中国疾病预防控制中心营养与食品安全所．中国食物成分表［Ｍ］．北京：北京大学医学出版社，２００２．［３］中国营养学会．中国居民膳食营养素参考摄入量（ＲＮＩＳ）［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２０００．［４］刘万桃，刘筠．盐城工学院大学生现时营养状况调查与评价［Ｊ］．中国学校卫生，２０００，２１（５）：３６８－３６９．［５］吴坤．营养与食品卫生学［Ｍ］．北京：人民卫生出版社，２００３．［６］王允滋．谈谈大学生营养［Ｊ］．学校卫生，１９９８，９（３）：３９．（收稿日期：２００７－０２－２７）。