煎封秋刀鱼：材料：秋刀鱼1条调料：生姜1块，白醋1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐和白糖适量做法：1：秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净2：秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟：3：热油锅，放姜丝爆香，油烧到8成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄：4：喷半个汤匙料酒，放1汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放1汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁：5：装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少：盐烤秋刀鱼原料：秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。
做法：1、秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干2、用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右；3、用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；4、烤箱预热250度。
烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；5、再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁即可。
红烧带鱼原料：带鱼600克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。
调料：盐、老抽、白酒适量。
做法：1、带鱼清洗干净，切段，用少许盐，老抽、白酒，腌制30分钟；2、煎锅放油，放入带鱼，小火煎至带鱼两面金黄；3、加入热水没过鱼块，放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐，大火烧开，再转入小火炖20分钟，最后大火收汁儿即可。
防带鱼煎碎超简单：小火煎，煎至金黄再翻面，不老去翻动鱼，不需拍粉和挂蛋糊。
防带鱼腥一样简单：用适量白酒腌制就欧了。
干煎带鱼原料：带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。
做法：1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段；2、将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制20分钟；3、将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分；4、炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎；5、煎至一面金黄后小心翻面，至另一面也呈金黄色，盛起滤油即可。
蒜香带鱼原料：带鱼、蒜蓉。
做法：1、带鱼切段，为防止煎的时候鱼皮会收缩，在鱼身上划几刀；2、锅里放油，如果家里没有不粘锅，请先热锅再倒油，油烧至冒烟时倒出，再重新把油倒到锅里，然后再放带鱼煎透，如此煎鱼可让鱼皮保持完整；3、带鱼煎透后取出；4、锅里放底油，下蒜蓉爆香，再把煎透的带鱼放到蒜蓉上，开小火，让带鱼尽量吸收蒜的香味，然后出锅摆盘。
酸菜烧带鱼炸带鱼的窍门是：1、腌制好的带鱼要擦干水份，拍上薄薄的面粉；2、平底锅锅底厚，适宜用来炸带鱼；3、锅要充分烧热，油量不需多，中火即可；4、炸好一面再翻，不可勤翻。
酸菜烧带鱼的原料：带鱼450g、酸菜100g、红椒25g、大蒜4粒、姜10g、醋15ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖2g、黄酒10ml、胡椒粉2g、花椒粉1g、食用油适量、清水250ml酸菜烧带鱼的做法：1、带鱼收拾干净后，用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟；2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干，拍上面粉；3、平底锅烧热，放入食用油，下带鱼炸至两面金黄；4、另起油锅，放入姜、蒜、红椒煸香；5、加入酸菜煸炒片刻；6、加入清水烧开；7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可烧带鱼原料：香菇、带鱼。
调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋。
做法：1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花；2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍；3带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，过是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用；4锅留底油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。
大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可。
带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
蒸咸带鱼原料：带鱼、盐、姜丝、生抽、油、葱。
做法：1、咸带鱼的做法就是直接洗干净后，切块；2、放姜丝和生油；3、煮饭的时候放进去蒸；4、饭熟，咸带鱼也熟了，很香很好吃。
椒盐带鱼原料：带鱼一条、盐2g、胡椒粉3g、黄酒10ml、干淀粉、油、椒盐各适量。
做法：1、将带鱼收拾干净，剪成小段，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时；2、将带鱼两面都裹上干淀粉；3、锅中放油烧热，将带鱼段放入；4、煎至两面金黄即可，在盘边撒上椒盐偷懒伪版熏鲅鱼鲅鱼的营养价值：1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
原料：鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
做法：1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；3、葱姜蒜切末；4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；9、双面煎至金黄，取出即可温馨提示：1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
三个要点：1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
酱焖鲅鱼原料：鲅鱼、盐、甜酱、油、蒜、料酒、醋、韭菜、做法：1、把鲅鱼开膛破肚，清洗干净，切块（残忍啊，阿弥陀佛），用盐、甜酱腌制；2、锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的；3、倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干；4、香油，放几根韭菜，出锅。
甜辣黄鱼材料：黄鱼1条（350克左右），胡萝卜丁、玉米粒、西蓝花菜头丁（青豆的代替品）适量，姜蒜若干，甜辣酱1.5汤匙，油、盐、料酒、生粉适量做法：1：黄鱼完全解冰后，清洗干净鱼鳞、鱼肚等，擦干水分，用刀在两面分别划上斜刀，用1汤匙料酒、适量盐涂遍鱼身内外，腌20分钟；2：擦干水分，两面粘上生粉；3：锅里倒油，烧至80度左右，把鱼放进去，中小火炸至两面金黄，酥脆，捞起沥干油；4：锅里剩一点点油，烧热，倒进姜蒜爆香，放入胡萝卜粒、西蓝花头丁爆炒，再放进玉米粒翻炒约1分钟；5：加入1.5汤匙的甜辣酱，加入用3汤匙清水+1小勺生粉兑成的水淀粉，小火煮开，放少量鸡精、盐调味煮成芡汁。
6：把煮好的芡汁淋在炸好的鱼身上，上桌吃咯。
红烧黄鱼材料：黄鱼一条（约250克），生姜一块，葱1棵调料：生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙、盐适量、料酒适量做法：1：黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟；2：热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄；3：黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干；4：夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。
雪菜黄鱼汤原料：黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、鸡精。
做法：1、黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；2、雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；3、炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出5、黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；6、大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；7、捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；8、先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐；9、加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可干煎小黄鱼原料：黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。
做法：1、小黄花洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两面划两刀（为了更好入味），用盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉腌制一小时；2、平底锅烧热放一点油，用小火慢慢把鱼煎熟。
黄鱼烧豆腐原料：黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。
做法：1、黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；2、豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；4、黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；5、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香6、将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；7、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。
约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。
苔条黄鱼原料：新鲜黄鱼、鸡蛋、干淀粉、苔条、料酒、盐、胡椒粉。
做法：1、黄鱼去头、鳞、肠洗净，片开去骨；2、加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清搅匀腌制15分钟；3、苔条撕开拣去杂物剪成段；4、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼小火慢炸，至外表呈金黄色后取出沥油；5、锅中留底油至6成热后，转小火放入苔条煸炒；6、煸至苔条松脆后倒入炸好的黄鱼混合即可。
目鱼干烧肉原料：目鱼干３个、五花猪肉500克（我用的是猪肋排）、葱、姜、蒜头适量。
调料：植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml。
做法：1、葱打结、姜、蒜头切片；2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水；3、烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水小火焖烧40分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓即可。
时蔬小墨鱼原料：小墨鱼300克、西葫芦半个、洋葱半个、胡萝卜半根、红辣椒4个、葱1段；调料：辣椒做法：1、将墨鱼洗净，除去内脏和墨汁，西葫芦、洋葱和胡萝卜切片，红辣椒、葱段切片；2、将调味料先在碗中调匀；3、起油锅，放入所有蔬菜炒至半熟，再放入墨鱼，最后加调味料，用大火炒匀即可酱2勺、辣椒粉2勺、白糖2勺、酒1勺、酱油1勺、香油半勺、蒜、白芝麻、胡椒粉少许剁椒墨鱼仔原料：墨鱼仔500克、去皮五花肉200克、粉丝1把、剁椒100克。