课程设计报告题目：年产5万8°啤酒发酵车间设计学院化学化工与生命科学学院专业生物工程班级10生物工程姓名汪新荣学号10008037组员刘照闫春伟指导老师陈小举2014年1月2日2013—2014 学年第一学期化学化工与生命科学学院生物工程专业设计题目：年产5万吨8°啤酒发酵车间（工厂）设计完成期限：自2013 年12月20日至2014 年1月2日共二周一、主要内容及基本要求主要内容：1．拟在巢湖市选择厂址新建年产5万吨啤酒工厂2．设计范围：以发酵车间为主体设计，只做初步设计基本要求：生产技术方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，综合指标达到同类工厂先进水平，“三废”环保符合国家有关规定二、重点研究的问题生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；发酵主车间布置设计以及专业设备选型。

三、工作计划和进度设计进度安排（1）2013年12月20-21日查阅相关资料（2）2013年12月22-23日完成开题报告（3）2013年12月23-30日完成设计的撰写和图纸的绘制（4）2013年12月31日-2014年1月2日修改设计四、设计成果形式1) 完成设计报告2) 绘制工艺流程图摘要本设计是年产五万吨8°的啤酒厂设计，此啤酒的酿造方法采用75%的麦芽，25%的大M，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。

发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是14天。

本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。

本次设计还进行了“三废”处理和副产物综合利用的设计。

糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。

本设计的图纸主要包括发酵罐图，厂区图。

本论文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了研究。

在核心设备上选用国际先进装置，在提高啤酒质量、降低生产成本方面相对现实的生产工艺具有较大优势。

关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐AbstractThis design is the annual output of fifty thousand tons of 8 °to the design of the brewery, the beer brewing method using 75% malt, rice 25%, after pasting, saccharification, boiling, filtering, cooling, and fermented.Fermentation equipment adopt cylinder cone bottom fermentation tank, fermentation period is 14 days.This design content mainly includes material balance, heat balance, the cold loss calculation and equipment selection calculation and equipment selection and calculation.This design also has carried on the "three wastes" treatment and comprehensive utilization of by-product of design.Saccharification method adopts double mash leaching method of saccharification, fermentation method adopts the following fermentation.This design mainly includes the drawing figure and the factory figure fermentation tank.A key part in this paper for beer production line process design, pasting, saccharification, wort filtration of raw materials, boiling, fermentation, beer filtration were studied.On the core equipment use international advanced equipment, to improve beer quality, reduce production costs relative to real production process has more advantages. Keywords:beer。

saccharify。

fermentation。

fermentation tank目录第一章绪论 (8)1.1 设计选题的目的81.2 设计工作的意义81.3 中国啤酒产业的发展趋势81.4 课题研究内容及方法91.4.1 设计依据91.4.2 设计范围91.4.3 指导思想91.5 厂址的选择101.6 工艺选择101.7 设备的选择10第二章啤酒工艺选择与论证 (11)2.1 啤酒原料112.1.1 酿造用水[1]112.1.2 麦芽112.1.3 酒花112.1.4 辅料112.1.5 酵母112.2 麦汁制备[2]122.2.1 麦芽及辅料的粉碎理论122.2.2 麦芽的粉碎122.2.3 辅料的粉碎122.3 麦汁过滤142.3.1 麦汁过滤的基本要求及技术指标142.3.2 麦汁过滤方法及影响因素152.4 麦汁煮沸162.4.1 麦汁煮沸设备选择及优缺点162.4.2 麦汁煮沸工艺162.5 麦汁后处理172.5.1 热凝固物及冷凝固物的分离172.5.2 麦汁的冷却172.6 啤酒发酵错误!未定义书签。

2.6.1 啤酒发酵方法的选择错误!未定义书签。

2.6.2 一罐法发酵工艺的论证错误!未定义书签。

第三章物料衡算 (17)3.1 物料衡算的意义173.1.1 物料衡算基础数据183.1.2 以100kg原料为基准18第四章耗热量的计算 (19)4.1 糖化用水194.2 糊化过程耗热量Q2194.3 合醪前糖化锅需供热Q3204.3.1 糊化锅内醪液由18℃加热至55℃耗热Q31204.3.2 合醪前热损失Q32204.4 计算合醪后醪液温度t0204.5 合醪后总共需供热Q4214.5.1 合醪后至糖化结束所需热量Q41214.5.2 合醪后至糖化结束时热损失Q42214.6 整个糖化过程需供热Q1214.7 糖化一次耗用蒸汽量m214.8 过滤时洗糟水耗热量Q5214.9 麦汁煮沸过程耗热量Q6224.9.1 麦汁升温至沸点耗热量Q61224.9.2 煮沸过程蒸发耗热量Q6222第五章耗冷量的计算 (24)5.1 麦汁冷却耗冷量Q1245.2 制取冷冻水耗冷量Q1’245.3 发酵耗冷量Q2255.3.1 发酵期间发酵放热Q2’255.3.2 发酵后期发酵液降温耗冷Q2″255.4 酵母培养耗冷量Q3265.5 酵母洗涤用的冷无菌水冷却耗冷量Q426第六章耗水衡算 (27)6.1 糖化用水276.2 洗槽用水276.3 糖化室洗刷用水276.4 回旋沉淀槽洗刷用水286.5 酵母洗涤用水286.6 发酵罐洗刷用水286.7 清酒罐洗刷用水29第七章主要设备选型与论证 (30)7.1 麦芽暂贮箱257.2 麦芽粉贮箱267.3 大M贮箱307.4 大M粉贮箱30第八章啤酒的三废处理 (31)8.1 废水的处理318.1.1 废水有氧处理设备318.2 废渣处理318.2.1 废酵母的处理318.2.2 硅藻土泥的处理31第一章绪论1.1 设计选题的目的目前，世界上啤酒市场的竞争日益激烈，广大消费者对啤酒品种结构和产品质量的要求也越来越高，相应的新品种也层出不穷。

因而，很有必要将这方面得计书加以科学地归纳总结和分析以推动啤酒产品多样化在广度和深度上的健康发展，随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。

但是我国人均啤酒的消费还没有达到世界平均水平。

所以建设新的、大型的啤酒厂，增加产量，就可以满足人们将来物质生活的需求。

所以，设计啤酒厂是有意义有必要的。

另外，此次选题是教研室下达的任务。

是根据教案的实际需求来选定的。

1.2 设计工作的意义啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。

现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，10度黄啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素B1、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。

通过这次的选题，查阅资料，使我们在设计中进一步掌握了啤酒的工艺方法为今后走上工作岗位打下了坚实的基础。

1.3 中国啤酒产业的发展趋势行业结构的变化：集团化、规模化。

企业数量继续下降，青岛、燕京、华润的下属企业会继续增加，生产能力和年产量还将持续增长。

珠啤、金星、哈啤等二级集团也会迅速扩张。

一业为主，多元发展。

大多数啤酒企业集团在把啤酒业做强的同时依靠自身优势进入其他行业进行多元化发展。

如青啤进入茶饮料业、葡萄酒业，燕啤进入生物制药业，蓝剑下属20多家进入其他产业等。

信息化。

知识经济时代，企业对信息的利用效率和利用程度成为提高企业竞争力的重要方面，啤酒企业对加快企业信息化建设更加重视。

一方面加快内部信息化建设，如青啤、珠啤、燕啤、哈啤投资数千万元上ERP 系统，许多企业建立内部局域网等；另一方面加快外部信息沟通和利用。

更多的企业成立信息中心，加强对外部商业情报的收集、分析、利用。

科技化。

科技永远是第一生产力，加快科技进步是啤酒企业未来竞争的焦点之一。

在纯生技术进一步提高的同时，啤酒企业会在啤酒保鲜度、延长保鲜期等方面不断创新。

产品多样化。

传统的普通啤酒依然会是主流，但随着越来越多个性化产品的不断出现，功能性保健啤酒、果汁啤酒、无醇啤酒等特色啤酒的消费量会越来越大。

企业所有制结构多元化。

国有企业逐渐退出，股份制企业、多种所有制混合式企业、民营企业得到大发展，新一轮的中外合资企业也会增多，不过合资的形式发生了改变。