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私人会所开业实施计划书

一、总体计划1、确定会所1.1考察会所1.2确定会所2、会所执照审批2.1工商部门名称注册2.2食品卫生许可证2.3酒类行业流通许可证2.4消防许可证2.5 营业执照2.6 税务登记3、确定会所功能区域布局及90%的产品(红酒、烟、酒、茶、咖啡以及其他藏品)以便方便设置人员配备、流程安排、装修风格、设备安置、及经营目标3.1确定功能区域布局及服务类别3.2确定产品及经营围3.3制定产品价格标准及各经营场所的收费标准3.4根据产品及服务围初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意各供应商、经销商的产品。

4、确定会所营业时间、工作时间、作业流程流程是各楼层、楼面与厨房布局的依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须一次准确确定。

4.1确定营业时间4.2制定工作时间4.2制定产品销售标准流程,制定工作间、厨房作业流程和楼面服务流程5、确定会所装潢风格和布局注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。

装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。

后续工作同装修同步进行。

厨房、制作间必须首先装修。

5.1制定装修原则5.1.1方便顾客原则5.1.2方便作业原则5.1.3方便设备运行原则5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 5.2初步制定红酒列布局5.3选定装修公司5.4图纸审阅,确定布局5.5确定装修风格5.6确定红酒会所基本色5.7开始装修6、定员定岗6.1确定各岗位及各岗位职责6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和作息时间6.4确定员工食宿问题7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)注意事项:尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。

无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。

7.1手册7.1.1总员工手册7.1.2厨房员工手册7.1.3楼面导购员手册7.1.4楼面服务员手册7.1.5 销售人员手册7.1.6 财务人员手册7.1.8 送货人员手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2招聘说明书7.2.3产品(红酒)说明书7.2.4茶品、餐单说明书(茶品及菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准) 7.2.5表单7.2.5.1面试员工资料表7.2.5.2所有员工资料表7.2.5.3库存总表7.2.5.4日营业报表(收银机自动形成)7.2.5.5月营业报表(收银机自动形成)7.2.5.6物料请购单7.2.5.7物料验收单(一验收单必须对应一收据或发票)7.2.5.8盘点统计单7.2.5.9日支出单7.2.5.10月支出单7.2.5.11员工辞职申请单7.2.5.12员工申诉建议表7.2.5.13送货记录表7.2.5.14交班换班记录表7.2.5.15每日提货表7.2.5.16设备记录表7.2.5.17器具登记表8、员工招聘注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

8.1制定招聘目标8.2制定招聘计划8.3实施招聘计划8.3.1确定招聘途径8.3.2面试、试品、试菜,记录过程8.3.3确定员工进入试用期9、员工培训9.1企业文化、职业道德、规章制度培训9.2仪态仪表、工作流程、业务知识、各岗位技能培训。

10、购买设备和器材注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。

购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。

10.1 红酒供应商及器具、器皿供应商考察与确定10.2考察茶叶及器具、厨房用品设备市场,确定供货商10.3实施采购10.4验收安装11、调试设备11.1调试设备11.2进一步确定设备记录表11.3安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管)12、最终确定红酒产品、茶品、菜品和菜单12.1确定类别12.2确定红酒系列产品、茶品、菜品12.3完善标准产品销售手册及各服务项目手册12.4完善制作标准和质量标准13、开始确定各供货商注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商 13.1确定烟、酒、茶叶等储存原料供货商13.2确定酒水、饮料及相关文艺、工艺产品供货商13.3 确定厨房出品原材料、各食材供应商13.3 确定宣传品制作商14.4 店低值易耗品供应商14、制作各种宣传品及单据14.1制作店各种宣传广告(列架、海报架、灯箱、产品宣传册、优惠券)14.2 制作员工所需宣传用品(工装、工号牌、胸卡、)14.3 制作户外宣传用品(灯箱、报纸、电视广告)14.4 制作二楼服务区域所需宣传用品(桌布、椅套、口布、烟灰缸、桌卡、酒单、包房标牌、指路牌、纸巾、筷套) 14.5制作会员卡、手提袋等14.6 制作各种标准表格及单据15、调试整套系统,确定作业细节15.1角色扮演,分别进行实际操作15.2请亲朋好友作为顾客,进行实际演练15.3完善各种流程和作业细节,调整确定。

16、试营业7天,不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项:必须每日总结,并开展讨论,不断调整各项工作,员工间不断磨合,熟练工作技能,修改各种标准化文档。

倾听顾客意见,顾客提意见可适当给与优惠券表示感。

17、制定开业策划书18、正式开业二、红酒会所开业各项工作倒计时表8周(2017年10月1日—2017年11月30日)word 资料三、组织结构图(含工资编制)Organization Chart (salary included )word 资料四、部门概述2、出品部(待完善)3、楼面服务部(待完善)4、财务与后勤部(待完善)5、行政部(待完善)五、岗位职责3、销售顾问(客户经理)待完善部分6、财务后勤部人员:会计开票员送货员PA保洁员7、出品部人员:行政总厨厨师初加工8、楼面服务部人员:服务部部长烟酒茶导购员一楼红酒导购二楼服务员六、操作流程(待细化)1、产品团购工作操作流程2、与协议单位传真、书信来往和签订合同操作流程3、VIP客户接待活动操作操作流程4、会所日常工作操作流程5、会所客户情况档案操作流程6、VIP客户接待及大型活动档案操作流程7、会所业务档案操作流程8、会所资料操作流程9、会所例会操作流程10、会所日常工作汇报操作流程11、会所各部门工作业绩考核操作流程12、美工操作流程13、会所值班操作流程14、会所广告操作流程15、营销人员外事操作流程16、会员卡操作流程17、会所员工入职、晋职、加薪、培训、换岗、辞职、离岗等操作流程18、会所经营时间、作息、休假及请假换班操作流程19、产品入库操作流程20、产品出口操作流程21、财务签单权限控制操作流程22、财务应收账款操作流程23、财务报表操作流程24、财务营业款、备用金操作流程25、厨房食材管理操作流程26、厨房出品及质量管理操作流程27、厨房食品安全、卫生管理操作流程28、楼层货品列、展示操作流程29、楼层宣传用品、促销品、灯箱等宣传广告操作流程30、酒窖货品列、展示及客人存酒操作流程七、规章制度第一章欢迎加入我们的行业:我们的会所:会所的功能区域:会所的组织结构:我们的理念:第二章您的工作一、您的同事:1、服务组人员组成见习服务员、正式级别员工。

2、管理组人员组成部长、经理、总监二、您的工作职责:服务组的工作职责是服务顾客、确保会所安全,以及执行一切必要的清洁与维护,以维护高度的卫生水准。

我们所有伙伴的基本责任是要确保每一位顾客都有一个愉快的经历。

管理组的工作职责是对各项工作进行计划,组织,协调和控制,从而形成有效的管理。

道德及职业素质(一)职业道德1、热爱工作岗位,认识自我服务的价值。

2、为顾客服务,对顾客负责。

热忱、文明、礼貌服务,把最微不足道的事情做得尽善美。

3、维护会所整体形象,崇尚诚意,重视信誉。

(二)职业素质对工作尽职尽责,不带不良情绪上岗。

掌握熟练的业务技巧和服务技巧。

掌握红酒知识,有较强的识别力和判断力。

对顾客的兴趣、合理需求予以满足,热情大方、诚实诚信,具备良好的心理素质。

具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。

具有文化、品德、智能的自我修养能力,不断提高自身的综合素质。

工作流程(一)职业仪表1、容貌:发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。

2、服饰:按岗位规定和要求着装,着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。

3、表情:接待顾客要微笑迎客,热情诚恳、和蔼可亲。

4、举止:按规定站立服务,以饱满的精神、端正的姿势,礼貌的接待好每一位顾客。

5、卫生:注意口腔卫生,不吃带异味食物上岗,双手保持清洁,不藏污积渍。

(二)工作程序班前准备提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。

准时参加列队点名讲评,店长与全体当班员工互道问候,布置当日工作任务,提出存在的问题及注意事项。

根据分工,对会所所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁,做到窗明几净、地面光洁。

(三)文明用语1、礼貌用语:“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“”、“别客气”、“请稍等”等等。

2、收找款用语:要唱收唱付、交待清楚。

“先生(女士),收您XX元;找您XX元,请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。

3、道别用语:要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。

4、禁忌语:切勿用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客,禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划,更不准以貌取人,伤害顾客自尊心。

第三章薪资结构与工作考核会所重视每一位员工,会所的人事目标就是培育优秀人才。

同时我们也注重公平竞争,也就是工作表现及能力将与人事升迁、薪资调整互为影响。

所以您的工作表现及能力相当重要,如果表现或能力杰出,公司推崇效率优先,将逐级提升您的级别,相对您的薪资也随级别的提高而调整。

我们的升迁顺序是:实习生→正式级别员工→见习助理→部长→经理→总监→总经理我们期盼您的努力,会有成功的结果。

基本薪资:级别工资+任务考核提成+级别奖金说明:1、员工级别越高,相对应的级别工资和级别奖金也越高。

2、各种级别晋升参见员工定级晋升标准。

3、管理组、服务组每月的薪资于次月15日领取,我们为您在银行建一个活期。

全体员工实行薪资政策。

4、员工晋升级考核由总监负责,考核分为理论及操作两部分,您的考核分数将直接影响您的人事升迁,所以请您应该时刻注意您的操作标准及回顾您的理论培训。

5、晋升:有意晋升的员工于每月十日之前,向店长提出书面申请,总监报呈董事长,董事会在十天作出安排。

6、节假日薪资:按照相关劳动法结合店实际情况执行。

第四章福利制度会所的成功就是您的成功,您对会所的成功起着至关重要的作用,为了感大家的努力,我们制定了以下的福利制度:(1)制服我们提供给你工作制服,但是你必须自备黑皮鞋。

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