固态法白酒生产工艺是白酒酿造的重要方法，其特点在于采用比较低的温度进行糖化与发酵，通常在20-30℃的低温条件下进行，以确保糖化酶和酵母的活性，同时减缓酶破坏的速度，提高发酵度。此过程中，水分主要包含在酿酒原料的颗粒中，利用高梁、玉米等紧密颗粒组织的特性进行固态发酵。该工艺还采用传统的固态发酵和固态蒸馏方式，不仅浓缩分离酒精，还提取和重新组合香味物质。此外，多菌种的混合发酵也是其特点之一，通过敞口操作引入多种微生物，与曲中的有益微生物协同作用，丰富香味物质。固态法白酒生产的主要类型包括大曲酒、麸曲白酒和小曲酒。大曲酒以小麦、大麦、豌豆为原料，采用自然微生物生长制成的大曲作糖化发酵剂，其产品质量好但成本高。麸曲白酒则以麸曲为糖化剂，发酵时间短，出酒率高。小曲酒则利用根雷、毛霉等微生物，在南方气候温暖地区广泛采用。这些工艺类