百货超市营运管理制度大全(部版)-2 二十七、监督制度一、店容店貌：1、招牌、灯箱：清晰、无损、无污。

2、收银台、包装台：玻璃明亮、海报整齐。

3、门厅：玻璃洁净、门帘整齐4、门前环境：阶梯、地面上无纸屑、果皮、烟头。

二、清洁卫生：1、存包柜、存包台：外清洁，存包牌醒目。

2、收银台、包装台：干净、无杂物，包装用具整齐3、货架：清洁、卫生、无尘。

4、冷冻柜、保鲜柜：干净、卫生、无异味。

5、购物车、篮：清洁卫生、摆放整齐6、地面：无纸屑、果皮、烟头、杂物、垃圾。

7、顶棚：墙壁无脏迹、蛛网。

8、更衣室、更衣柜：干净整洁。

9、卫生间：干净卫生、无异味。

10员工卫生：工作服整洁、仪容大方三、商品列：1、列：整洁丰满，美观醒目2、货架：列丰满、无空挡3、顶架：存货整齐，堆码安全。

4、堆头：整洁丰满、割箱标准、堆砌整齐、安全5、POP牌：美观醒目、悬挂端正四、标价签：1、打价位置：准确、标准、端正2、标签：价格醒目、一货一价、一货一签3、容齐全：品名、单位、产地、规格、店码、单价、物价审核齐全。

五、服务：1、服务态度：文明、礼貌、热情2、服务表现：留言登记、周到服务六、经营管理：1、规章制度：严格遵守2、值班经理：值班日记交接清楚，记录完整。

3、交接班：交接清楚、记录完备。

4、商品质量：卖场商品无损、无污，在保质期。

5、商品盘点：监督执行，抽查无误。

6、记帐：及时准确、清楚、现货相符。

7、费用：节约每一度电、每一滴水、每一件用品8、经营效果：完成销售计划。

七、安全：1、开、闭店：按作息时间开关门。

2、经常检查门锁的牢固性，钥匙保管安全。

3、消防器材齐备、有效。

八、人员：岗位：有无脱逃岗现象。

二十八、退换货制度1、顾客退换商品时，必须持小票、发票购买商品在十五日可以退换；2、凡退换商品需要经过服务台人员鉴定是否质量问题后，方可退换。

3、若非质量问题而是使用不当损坏的商品不予退换4、购买商品超过退换期限的不予退换；5、原包装已经损坏的、配件不全的商品，不予退换；6、个人卫生用品其中包括：衣、裤、袜子等商品不予退换；7、已出售的香烟、酒类以及无质量问题的食品不予退换；8、消费性商品，如电池、胶卷、磁带、书籍等不予退换；9、凡超市出售的：“促销品”、“处理品”、“清仓品”不予退换；10、超市将在22：30点停止退换货。

二十九、设备维护制度1、条码秤每周维护一次；2、数据清理：前台数据每周清理一次，后台每月清理一次；3、打印机每周每台必须检修一次；4、前后台设备每周系统检修一遍。

三十、加工、分装商品所用耗材管理制度1、各自加工、分装柜组根据需要填写的要货单汇总后，经店长签字方可到总务科领取耗材；2、总务科依照耗材成本分组开具调拨单；3、柜组接到调拨单进行新品录入；4、托盘、包装盒及分装袋视同商品、逐月盘点。

三十一、员工购物制度1、不可在上班时间购物；2、必须在规定的统一时间购物（下班后）；3、在规定的时间所购买的商品、小票应加上收银员的签字，并请店主管加签；4、员工退调商品必须按正常手续进行，不可私下进行调换；5、员工不得私藏或抢购店促销或紧俏商品；三十二、市调制度1、各门店应在每月至少安排一次市场调查；2、市调对象应是有潜力的竞争店；3、市调结束后，必须认真填写市调表；4、市调时应重点调查敏感商品；5、对竞争店的卖场气氛、客流状况及促销活动开展情况认真记录、及时汇报；6、营运部根据市调结果及时对价格策略和促销方案进行修改。

三十三、员工偷窃事件的防止制度顾客偷窃往往是直接拿取商品而不是不结帐，而员工偷窃则有多种表现形态，外勾结、监守自盗，直接拿取货款利用上下班、夜间工作直接拿取商品等等，因此要制定严格的部管理措施。

1、检查先进报表，主要有：现金日报表、现金损失报表、现金报库表、营业状况统计表、换班报告表、营业销售日报表、营业销售月报表等。

2、检查商品管理报表。

主要有：商品订薄、商品进货统计表、商品进货登记单、坏品及自用品统计表、商品调拨单、商品送货单、盘点统计表。

3、员工监守自盗须严格按制度处罚，并公布周知，严格执行。

4、员工购物应严格规定时间、方式及商品出入手续。

5、严格要求员工上下班时从规定的出入口出入，并自觉接受检查。

6、夜间作业是，应由店长指定相关人员。

负责看守财产及商品。

7、偷吃偷拿视作盗窃公司的财务论处。

三十四、生鲜加工间管理制度1、生鲜加工实行市场否决成本法，使消费者真正享受到超值购物，以扩大销售。

2、加工间采用进价核算，卖场部调拨，双方协定零售价。

3、生鲜加工间实行毛利考核，故有权对原料的价格，质量提出建议，对价格不符市场最低价的原料，有权拒收。

4、为监督产出成品的成本真实，超市要加强加工间原料的盘点，抽点工作。

加工间日终作出调拨单，盘点表，实库存，盘点表上生产的成本数与库存的原料数基本平衡。

5、对在卖场新发生的变质商品，由生鲜加工间负责，并冲减毛利，但由于卖场人员不执行日检制度，造成商品无法重新加工的由柜组承担损耗。

6、生鲜加工间必须保证商品的品质，品项及鲜度。

7、考核指标：加工品种、花色、销量、毛利率、毛利额等。

三十五、生鲜日配品营采分离制度1、生鲜日配品的管理实行营采分离。

2、生鲜日配品采购的任务是：（向谁买）选择供应商，（买什么）确定采购目标，（什么价）供货合同的签订及首批订单的下达。

3、凡属当地生鲜日配品，由门店续订4、凡属购进的生鲜日配品，由续订员续订。

5、财务根据微机数据核对，付款。

6、采购的商品（或原料）必须确保质量、鲜度及最低的时价。

门店对不良品或进价过高的商品有权拒收，由此造成的损失，由采购承担。

7、门店对于鲜度较差的日配品应及时下柜，通报采购，为避免损失，采购应及时退回供货商。

三十六、关于经营中出现返利的管理制度鉴于当前经营活动中供货商经常进行返利形式不同，为加强统一管理，特制定本制度；1、对于供货商所签订合同中的返利，谈判员要定期索取并及时汇报公司。

2、对于供货商在清仓处理或促销时出现的阶段性返利，要求谈判员把活动方案及返利政策如实汇报公司财务处。

3、供货商所要求的顾客登记表、促销统计表等如需加盖公章，必须经财务部签字、备案（财务部必须了解清楚原因）。

4、供货商返利为公司间行为，无论是实物返利还是现金返利都必须如实上缴公司，任何人不得私自截留。

一经发现将严肃处理。

三十七、储值卡管理制度1.由财务组长统一管理空的储值卡；2.服务台负责为顾客办卡工作；3.顾客需详细填写储值卡办理登记表，包括卡号、储入金额、日期、承办人签名等；4.微机室凭服务台登记手续登录金额并签字；5.微机室储值密码应严格，防止泄密；6.服务台每日将所收款项填写交款单，交回财务；7.微机室与门店财务逐日进行储值卡金额核对；8.储值卡工本费三元，100元起办，优惠额度3%；9.顾客填写的“储值卡办理登记表”，微机室应及时录入，以加强顾客管理功能；10.为防止漏洞，服务台不得保存已储值的电子消费卡。

三十八、收银作业检查制度为了做好收银工作，一是要建立规标准及制度，二是提高收银员的素质，三是要加强检查工作。

收银检查作业的容主要有：1、收银台的抽查。

为了检查收银员的工作表现，有关人员（专业检查人员、店长或值班长等）每天应不固定时间随机抽查收银台，容包括：实收金额与应收金额是否相符；折扣总金额与折扣记录单的记录金额是否相符；检查收银机各项密码及程序的设定是否有改动；检查每个收银台的必备物品是否齐全；收银员的礼仪服务是否良好；是否遵守收银员作业规则。

2、清点金库现金。

清点金库所有现金及准现金的总金额与金库现金收支登录的总金额是否相等。

3、每日营业结算明细表的正确性。

每日营业结算明细表是各项财务资料计算以及日后营业方向确定的重要依据，这份表单必须定时、连续、正确地登录。

4、检查前台“中间收款”与后台“金库收支”是否相等，以及每次执行中间收款作业时是否如实填写表单，检查相关主管对现金收支的处理是否诚实。

滞销品淘汰1.滞销品淘汰程序：1.数据分析：根据滞销品的标准进行数据分析。

例如：以销售排行榜3%为淘汰基准，以每月销售量未达到50个单位为基准、以商品品质为基准等，找出销售不佳、周转慢或品质有问题的商品作为淘汰品。

2.确认原因：采购人员应了解淘汰商品的真正原因，究竟是商品不佳还是人员作业流失，如缺货未补、订货不准确，列定位错误等，然后再确认是否淘汰。

3.告知门店：淘汰滞销品之前，总部应至少在10天前向门店告知滞销品的项目及退还作业的程序。

2.滞销品形成的原因：1。

供货商所提供的商品有质量问题，顾客买后退货，造成店铺商品积压而形成滞销品。

2. 供货商供货不及时，延误了销售时机。

3. 进价及采购成本过高。

影响了商品的畅销度。

4. 未掌握商品的畅、滞销状况。

5. 贪图厂商搭赠或数量折扣。

贸然大量进货。

6.市场供求状况发生变化，以致畅销品成为推销品或滞销品。

7.商品库存分类不清，门店列不能没有定位或促销方式不佳。

8.总部对门店存货及销售状况没有准确了解、把握，3.滞销品淘汰作业：列出淘汰品清单，确定淘汰日期；确定淘汰品的数量；查询有无货款可抵扣，公司如有应付款项，可将滞销品退回供应商，无法退回给厂商的商品，可降价销售、廉价卖给员工或作为促销的奖品送给顾客；滞销品如退给厂家，应及时通知厂家取回退货，如在门店处理，总部应将处理方式及时告知门店，淘汰作业结束后应做好淘汰品记录，每月汇成总表，整理归档，以避免重新将滞销品引进。

理货员工作标准1.列标准（30分）：按照商品配置图表列，做到.A.列：排面整齐、丰满洁净、美观醒目；B.货架：列丰满、无空挡；C.堆头：整洁丰满、割箱标准、堆砌整齐、安全；D.存货整齐、堆码安全。

遵循列五大原则：现而易见、容易放拿、先进先出、注重关联性、纵面列.不合标准扣2分2.卫生标准（30分）：本人所负责理货区地面：无纸屑、果皮、烟头、杂物垃圾、货架清洁、卫生无尘，商品无尘、洁净，个人卫生工作服整洁、证章齐全。

每发现一次不合标准现象扣2分。

3.化防损意识（5分）。

发现顾客或员工偷吃、拿商品不加制止扣1。

4.及时分拣不良品并通知柜组长（5分）。

发现不良品扣1分.5.店码申请及打印（5分）（制度）6.保质期临近立即报告柜组长（5分），发现不符合扣1分。

标准：1）保质期在1个月以的，应在保质期最后日前7天提出。

2）保质期在1-6个月的，应在保质期最后日前15天提出。

3）保质期在半年以上的应在保质期最后日前30天提出。

7.孤儿商品及时处理（5分），不及时处理者扣1分。

8.讲文明用语。

服务规（10）。

不按规定每次扣1分：1）顾客抱怨时仔细聆听，如问题严重，自己不可立即下结论，应先说：是的，我明白你的意思，我会将您的建议呈报主管并尽快改善。

2）顾客买不到商品时应说：对不起现在正好缺货，让您白跑了一趟，您要不要买别的牌子的试一试？或：您要不要留下您的和大名，等新货到时立刻通知您。