1、观察员工餐是否按照菜单制作 2、员工餐时间是否准时 1、门店巡视【前厅以及出品部】 2、人员到岗情况检查 3、值班检查表完成情况检查
1、总结午饭市营运情况 2、讲解注意事项 3、分配晚饭市工作安排
晚饭市
沟通会 下班
17:45-20:00 20:00-20:20 20:20-20:30
20:30
10:00-10:30
餐前准备工作
1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作， 检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施 卫生、餐具卫生、半成品卫生、原料卫 生，对厨房出品存在的问题予以指正。 2、定期抽查原材料的存放和验收情况。
员工餐
1、观察员工餐是否按照菜单制作 2、员工餐时间是否准时
上午餐前准备
10:30-10:45 10:45-11:30
下午茶 员工餐 晚饭市
14:30-15:30
15:30-16:30 16:30-17:00 17:00-17:30 17:30-17:45
下午茶营运值班
门店行政事项 员工餐
餐前准备检查 例会
1、关注各项业绩指标完成情况 2、关注顾客满意度 3、关注人员操作是否规范 4、关注各岗位营运流程是否顺畅
1、上午业绩简单分析 2、人员沟通 3、各项报表及每日收料单核对 4、OA流程审批检查 5、培训 6、次日或下周计划 7、其他行政事项
参加例会 餐前准备检查
1、抽查员工仪表仪容仪态。 2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在 问题并落实整改。 3、培训当日促销和菜品，解决工作中问 题。 4、运用技巧激发员工工作热情。
1、门店巡视【前厅以及出品部】 2、关注各岗位人员到岗情况 3、关注值班检查表完成情况【水电气】 4、关注部门产品估清情况
餐中营运值班
1、关注各项业绩指标完成情况 2、关注顾客满意度 3、关注人员操作是否规范 4、关注各岗位营运流程是否顺畅 5、关注追踪事项是否执行流程
1、关注各项物料是否充足 餐后营运检查及安排 2、安排值班经理部分注意或未完成事项
部门沟通会
1、今日出品情况分析 2、各项业绩完成情况【外卖】 3、网评情况 4、其他部门需沟通事项
午饭市
12:30-Leabharlann 3:3013:30-14:00 14:00-14:30
餐中营运值班
餐后营运检查 下午茶工作安排
1、关注各项业绩指标完成情况 2、关注顾客满意度 3、关注人员操作是否规范 4、关注各岗位营运流程是否顺畅 5、关注追踪事项是否执行顺畅
1、关注各项物料是否充足 2、关注其他商家营业情况 1、追踪早晚班人员交接情况 2、安排值班经理部分注意或未完成事项
打卡下班
时间段 上班
时间 9:00-9:30
餐饮门店店长日常营运流程
事项
具体内容
备注
每日工作准备
1、、打卡后与厨师长沟通，协调解决存 在的问题。 2、提前10分来整理记录今天要培训、解 决、完成任务目标内容和检查昨日工作完 成情况。 3、核对宾客意见本及代金券以及团购预 订情况，签发当日代金券。
9:30-10:00 上午餐前准备