含量和比例。吃的东西发生了变化，鸡肉的营养
结构自然也会随之改变。同时，生长速度一快， 鸡肉所含水分就会升高，营养浓度必然会降低，
蛋白质下降在所难免。此外，
养鸡讲究“多吃少动多长肉”，缺乏运动势 必会导致鸡肉的脂肪含量提高。
那。我赶紧把手里的面包揪得更碎一些，扔到它们身边去。小猫
鸡肉仍是健康食品 中国人历来把鸡视为健康食品，如今鸡肉蛋
点来说，对健康更为有利。
她建议，平时不妨多用老母鸡炖点汤吃。这
是鸡肉吃法中较好的一种，能将肉中的营养充分
释放到汤里，更利于人体吸收。但老母鸡脂肪含
量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。此外， 她提醒，很多人爱吃白斩鸡这道菜，但其做法往
往半生不熟，不利于肠胃吸收，也存在细菌超标
等问题，还是少吃为好。
一定的抗药性。她强调，饲养者应该尽量减少用
药量，有关部门也应该加强对鸡肉的检测。 土鸡肉鸡营养一样 现在很多人喜欢吃土鸡，一是因为它肉味
好，二是觉得土鸡吃的是五谷和小虫子，都是天
然、无污染的饲料，营养价值高。但陈继兰告诉
那。我赶紧把手里的面包揪得更碎一些，扔到它们身边去。小猫
记者，土鸡和肉鸡在营养构成上没有实质性差 异。土鸡肉中抗生素类药物残留相对较少，从这
《肉鸡饲养技术》 英国最近一项研究发现，鸡肉的营养价值大
不如前。伦敦大都会大学脑化学和人类营养学研
究所教授迈克尔· 克劳福德的这项研究成果日前
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ被媒体广泛报道。他指出，同上世纪 70 年代相
比，英国鸡肉中的脂肪含量几乎增加了 3 倍，而
蛋白质却下降了近 1/3。人们不禁要问，中国鸡 的营养又如何呢？记者采访了中国农业科学院
面临着生长速度加快、营养成分相对下降的问
题。与猪、牛、羊肉相比，鸡肉在蛋白质等营养
那。我赶紧把手里的面包揪得更碎一些，扔到它们身边去。小猫
素含量上仍略胜一筹。 陈继兰还指出，为了提高牲畜、家禽的抵抗
力和疾病，人们经常会在饲养时给鸡、猪等服用
抗生素类药物。这些畜、禽中的药物残留会通过
食物链进入人体内，经过积累，机体可能会产生
白质少了、脂肪多了，是不是就没营养了？陈继
兰指出，脂肪并不是完全无用的东西。首先，它
是一种必需营养素，能为人体提供日常所需热
量。其次，鸡肉中的脂肪可分为两种：一是游离
于腹腔的腹脂，为一般脂肪；一是夹在肉中的脂 肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助
于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。
她认为，目前所有人工饲养的牲畜、家禽都
2fb0f1c7a 打鸟650元/dn/
那。我赶紧把手里的面包揪得更碎一些，扔到它们身边去。小猫
畜牧研究所陈继兰副研究员。
吃料多运动少使鸡变肥 陈继兰解释说，就英国的研究结果来看，蛋
那。我赶紧把手里的面包揪得更碎一些，扔到它们身边去。小猫
白质含量下降、脂肪含量升高，确实从一定程度 上反映出鸡肉的营养不如从前了。这样的情况任
何国家都有，中国也不例外。
她说，一些养鸡场为了提高生产效率，加快
肉鸡的生长速度，往往会改变饲料中营养成分的