构（Quaternary structure）。
维持蛋白质构象的化学键
也称盐键， 盐桥
还有范德华力（任何两原子之间保持范德华半径距离的都存在的一种 作用力）。
注：疏水作用对蛋白质构象非常重要，蛋白质内部主要聚集了疏水性氨基酸）
甘氨酸，脯氨酸
核苷酸酶的某些二级结构
折叠无规卷曲(randoncoil)
• 此种结构为多肽链中除以上几种比较规则的构象外，其余没有确定
规律性的那部分肽链的二级结构构象。
蛋白质的三级结构protein tertiary structure
• 指一条多肽链在二级结构或者超二级结构甚至结构域的基
础上，通过侧链基团的相互作用进一步盘绕，折叠，依靠 次级键的维系固定所形成的特定空间结构成为蛋白质的三 级结构。 部分离子键，少量共价键（二硫键）、范德华力和静电作 用维持的
the release of a molecule of water (H2O), hence the process is a dehydration synthesis reaction (also known as a condensation reaction).
Peptide bond
肽平面（amide plane)
蛋白质构象
Amino acid
• Amino acids are biologically important organic compounds
functional groups, usually along with a side-chain specific to each
amino acid.
正 向
反 向
在反平行中β折叠结构则指走向相反，氢键平行。
β转角(β-turn)
在β－转角中第一个残基的 C=O与第四个残基的N-H氢 键键合形成一个紧密的环, 使β－转角成为比较稳定的 结构,多处在蛋白质分子的 表面,在这里改变多肽链方 向的阻力比较小。 这种结构是伸展的肽链形成 180°的U型回折。
• 三级结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用，氢键，
蛋白质的四级结构（ Quaternary structure ）
• 每一条多肽链都有其完整的三级结构，称为亚基
（subunit），亚基与亚基之间呈特定的三维空间分布，并
以非共价键相链接，这种称为蛋白质的四级结
肽键平面折叠成锯齿状。
在平行的β折叠结构中，两条肽链走向相同，氢键不平行。
结构要点 1.肽链呈锯齿状，按层排列，可以是不同 的肽链，也可以是同一条肽链的不同肽段。 2.相邻肽链的C=O与N—H间形成氢键，氢 氢键 键与长轴垂直。 3.相邻肽链平行或反平行排列，反平行的 更稳定。也存在平行与反平行混合出现的 结构，约占20%。 4.一个残基占0.32nm（平行式）或0.34nm （反平行式）。
containing amine (-NH2) and carboxylic [,kɑːbɒk'sɪlɪk] acid (-COOH)
• The peptide bond is synthesized when the carboxyl group of one amino acid
molecule reacts with the amino group of the other amino acid molecule, causing
肽键虽是单键，但具有 部分双键的性质，难以 自由旋转而有一定的刚 性，因此形成肽键平面， 则包括连接肽键两端的 C═O、N－H和2个Cα共 6个原子的空间位置处在 一个相对接近的平面上。
蛋白质结构
• 一级结构：组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列，包括二硫键
的位置。
• 二级结构：主链的局部构象，依靠不同氨基酸之间的C=O和NH基团间的氢键形成的稳定结构。 分为为α螺旋、β折叠、 β转角、无轨卷曲。
超二级结构：二级结构聚集体，如α α， β α β， β β β，螺旋转角 螺旋等。
α螺旋(α-helix)
α螺旋：肽平面围绕C α 旋转盘绕形成的右手螺 旋结构，每个氨基酸残 基（第n个）的羰基与 多肽链C端方向的第4个 残基（第4+n个）的酰 胺氮形成氢键，使α螺 旋非常稳定。
β折叠
β折叠（β-sheet）