食堂餐饮管理办法实施细则
一、目的
为了加强对机关食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障。

根据国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订本办法。

二、适用范围
本办法适用于机关全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。

三、执行部门职责
1、行政事务中心事务管理科和伙食管理委员会根据本办法对食堂进行检查、监督和处罚。

2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负机关园区
食堂餐饮管理办法
编号：JLYT-XZZX-06-2017
责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。

四、食堂管理办法
1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。

餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与就餐业主沟通联系平台。

2、食堂只对内经营，做好员工早、中、晚餐工作。

3、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。

4、食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”制度：
(1)采购不买腐烂变质的原料；
(2)验收员不收腐烂变质的原料；
(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；
(4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。

5、大众化食品一律采取公开采购，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地。

6、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。

因饭菜质量、卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。

7、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡。

8、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并定期将就餐人数报给行政事务中心事务管理科以便结算相关费用。

9、食堂工作人员应遵守相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。

食堂应自行安排人员对水、电、燃气等设备设施进行安全巡查。

10、食堂的就餐大厅的灯、电视、空调应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照要求定时开、关；燃气阀门开关指定专人管理。

11、行政事务中心事务管理科和伙食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。

12、食堂承包商要主动配合管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。

五、员工就餐管理要求
1、食堂就餐时间为：早餐7:30—8:00 中餐11.30—12:00 晚餐17:30—18:00；
2、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂。

（特殊情况需在作业岗位就餐的人员需报行政事务中心批准）
3、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。

4、为保持饭堂清洁和体现个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭渣、骨头应倒入馊水桶内，就餐后餐具要放到指定的地点。

5、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打饭时将米饭撒在地上。

6、严禁将食堂餐具带出餐厅。

7、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，有问题可以向食堂主管和行政事务中心反应。

六、食堂卫生管理
1、食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。

熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。

2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，膳食餐台定期用消毒水擦拭。

3、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政事务中心审核备案，督促员工及时办理健康证年审。

4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩。

5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和存储场所内吸烟。

食堂工作人员休息生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。

6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。

食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。

7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠。

8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次提供给员工吃。

9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。

七、食堂安全管理
1、食堂负责人要高度重视食堂的安全操作，并安排专（兼）职人负责相关安全检查工作。

2、不用炉灶时必须先关闭气阀，关闭排风机电源开关，最后切断总气阀开关。

3、使用炉灶时，先开总气阀开关，再微开炉灶开关同时点火，最后慢慢开启开关并调至适合。

4、炉灶点火前检查有无燃气泄漏，有燃气泄漏不能点火，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。

5、油烟过滤网，烟罩接油槽定期进行清理。

6、不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（保温柜、消毒柜、蒸饭箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。

7、油桶不要放在灶台旁边上；除点火外，不准将打火机、火柴，化妆品（尤其是摩丝）带进厨房。

8、火警电话119，发生火警时应先救人和撤离，同时在第一时间内向安全负责人汇报。

9、操作人员必须穿上防滑的水鞋。

使用刀具时，应集中精神切记东张西望。

10、使用电器时严禁明线接线，手上有水时，严禁触摸电器开关。

11、食品留样必须由专人负责，食品留样冰箱必须做到及时消毒定期除霜，食品留样必须做到明确标示食品名、制作时间、制作人、留样人、留样时间，负责人签字。

12、食堂必须保证食品及食品原料有安全正规的供货采购渠道，做到来源清楚，每日来货单保留，并且有进货登记账本详细记录每次来料数量、时间、供货厂家，验收合格证明等资料，以备查验。

八、餐具清洗、消毒卫生管理
1、餐饮具洗刷消毒要以一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

3、洗涤、消毒餐饮器具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、
4、消毒后的消毒餐饮器具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

进行蒸汽消毒或远红外高温消毒时，应注意餐具的放置，并保留一定的间隔。

6、消毒后的餐具应用清洁卫生的白布盖好，防止受到
污染，保鲜柜或存放处应做好标识，注明“已消毒”字样。

九、员工投诉管理
1、食堂现场主管是处理员工意见的第一责任人，食堂应公布投诉电话和监督电话。

2、食堂接到员工投诉意见应予以高度重视，态度友好，立即现场处理，如卫生问题，应立即当面致歉，或者给员工重新供应一份饭菜；若属于多人意见，还应给予书面回复，并张贴公布栏。

3、员工投诉的意见可以以电话、书面、邮件等方式反映。

若以书面的方式反映，食堂也应以书面的形式予以回复。

4、行政事务中心将对所有员工反映的意见和处理结果予以存档，作为食堂是否继续合作的依据之一。

发布日期：2017年7月8日实施日期：2017年7月8日。