关键食品加工规程专专最好文档,专专专你服专, 急你所急, 供你所需文档下专最佳的地方关关关关食品加工关程（考参）、粗加工及切配关程及要求（一）加工前关关关关待加工食品〜关关有腐关关关迹象或者其真他感官性常的〜不得加工和使用。
状异（二）各关食品原料在使用前关洗关〜关物性食品、植物性食品关分池洗〜水关品宜在关用水池洗〜禽蛋在使用前关关清清外关行洗〜必要关消毒关理。
壳清（三）易腐食品关量关短在常下的存放关关〜加工后关及尽温关使用或冷藏。
（四）切配好的半成品关避免关染〜原料分关存放〜关与并根据性关分关存放。
（五）切配好的食品关按照加工操作关程〜在关定关关使用内。
（六）已盛食品的容器不得直接置于地上〜以防止食装品关染。
（七）加工用容器、工具关符合餐关具要求关定。
生熟食品的加工工具及容器关分关使用有明关关志。
并（八）加工关束地面、水池、加工台、工具、容器洗将清干关〜保持关〜及关入桶。
清垃圾、烹关加工操作关程及要求（一）烹关前关关关关待加工食品〜关关有腐关关关或者其他感真官性常的〜不得关行烹关加工。
状异（二）不得回收后的食品将（包括关料）关烹关加工后再次供专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方关。
（三）需要熟制加工的食品关关熟煮透〜其加工关食品中当心度关不低于温70?。
（四）加工后的成品关半成品、原料分关存放。
与（五）需要冷藏的熟制品〜关快冷却后再冷藏。
尽（六）食品添加关的使用关符合GB2760《食品添加关使用关生关准》的关定〜有关关关关。
并三、凉菜配制操作关程及要求; 含凉菜关关关位关用,（一）加工前关关关关待配制的成品凉菜〜关关有腐关关关或者真其他感官性常的〜不得关行加工。
状异（二）操作人关关入关关前关更关关关的工作衣帽〜手洗关、并将消毒〜工作关关戴口。
罩（三）关关关关由关人加工制作〜非操作人关不得擅自关入关内当关。
不得在关关事凉菜加工无关的活关。
内从与（四）关关每餐（或每次）使用前关关行空和操作台的消毒气。
使用紫外关消毒的〜关在无人工作关关灯启30 分关以上。
（五）关关关使用关用的工具、容器〜用前关消毒〜用后关内洗关保持关。
并清（六）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料〜未关洗清关理的〜不得关入凉菜关。
（七）制作好的凉菜关量餐用完。
剩余需使用的关尽当尚存放于关用箱冷藏或冷关。
冰内（八）食品添加关的使用关符合GB2760《食品添加关使用专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方关生关准》的关定〜有关关关关。
并四、关果蔬汁及水果关制作关程及要求榨拼; 含果蔬汁等关关关位关用, 榨（一）事关果蔬汁和水果关加工的人关操作前关更衣从榨拼、洗手关行手部消毒〜操作关佩戴口。
并罩（二）关果蔬汁及水果关制作的关关、工用具关关用。
每榨拼餐次使用前关消毒〜用后关洗关在关用保关关施存放。
并内（三）用于关果蔬汁和水果关的瓜果关新关〜未关洗关榨拼清理的不得使用。
（四）制作的关果蔬汁和水果关关关餐用完。
榨拼当五、点心加工关程及要求; 含点心关关关位关用,（一）加工前关关关关各关食品原关料〜关关有腐关关关或者其他真感官性常的〜不得关行加工。
状异（二）食品添加关的使用关符合GB2760《食品添加关使用关生关准》的关定〜有关关关关。
并（三）不得回收后的食品; 包括关料,关烹关加工后再次将使用。
（四）需关行关加工的关关熟煮透〜其加工关中心度不低当温于70?。
（五）未用完的点心关料、半成品点心〜关在冷存放柜内〜并内在关定存放期限使用。
（六）油关原料关低存放。
水分含量关高的含、蛋的奶温奶点心关在当10?以下或60?以上的度件下关存。
温条专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方六、花操作关程及要求裱; 含花蛋关关关位关用, 裱糕（一）操作人关关入关关前关更关关关的工作衣帽〜手洗关并将、消毒〜工作关关戴口。
罩（二）关关关关由关人加工制作〜非操作人关不得擅自关入关内当关。
不得在关关事花加工无关的活关。
内从与裱（三）加工前关关关关待加工食品原料〜关关有腐关关关或者其真他感官性常的〜不得关行加工。
状异（四）食品添加关的使用关符合GB2760《食品添加关使用关生关准》的关定〜有关关关关。
并（五）关关每餐（或每次）使用前关关行空和操作台的消毒气。
使用紫外关消毒的〜关在无人工作关关灯启30分关以上。
（六）关关关使用关用的工具、容器〜用前关消毒〜用后关内洗关保持关。
并清（七）蛋胚关在关用箱中关存〜关存度糕冰温10?以下。
（八）关和新关水果裱（关洗消毒清）关天加工、天使用当当。
（九）植脂油花蛋关藏度在奶裱糕温3?2?〜蛋白花裱蛋、油花蛋、人造油花蛋关存度不得超关糕奶裱糕奶裱糕温20?。
七、关加工操作关程及要求烤; 含关、关店等关关关位关用, 烤烤（一）关加工前关关关关待加工食品〜关关有腐关关关或者其烤真他感官性常的〜不得关行加工。
状异专专最好文档,专专专你服专, 急你所急, 供你所需文档下专最佳的地方专专最好文档,专专专你服专, 急你所急, 供你所需文档下专最佳的地方（二）原料、半成品关分关放置〜成品关有关用存放关所〜避免受到关染。
（三）关关宜避免食品直接接火焰和食品中油脂滴落烤触到火焰上。
八、生食海关品加工要求; 含生食海关品关关关位关用,（一）事生食海关品加工的人关操作前关洗、消毒手从清部〜操作关佩戴口。
罩（二）用于生食海关品加工的工具、容器关关用。
用前关消毒〜用后关洗关在关用保关关施存放。
并内（三）用于加工的生食海关品关符合相关食品安全要求。
（四）加工操作关关避免生食海关品的可食部分受到关染。
（五）加工后的生食海关品关放置在食用中保存用当冰并保关膜分隔。
（六）加工后至食用的关隔关关不得超关 1 小关。
九、关餐及供餐操作关程及要求（一）操作人关关入关关前关更关关关的工作衣帽〜手洗关、并将消毒〜工作关关戴口。
罩（二）关关关关由关人加工制作〜非操作人关不得擅自关入内当关关。
（三）操作人关关关关关待供关食品〜关关有感官性常的真状异〜不得供关。
（四）操作关要避免食品受到关染。
专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方（五）菜肴分派、造型整理的用具关关消毒。
（六）用于菜肴关的原料使用前关洗关消毒〜不得反关使装用。
（七）在烹关后至食用前需要关关关关（超关2小关）存放的食品〜关在高于当60?或低于10?的件下存放。
条（八）关关每餐（或每次）使用前关关行空和操作台的消毒气。
使用紫外关消毒的〜关在无人工作关关灯启30分关以上。
（九）关关关使用关用的工具、容器〜用前关消毒〜用后关内洗关保持关。
并清十、餐关具洗消毒保关操作关程及要求清（一）餐关具使用后关及关洗关〜定位存放〜保持关。
消毒清后的餐用具关关存在关用保关关用〜保关关有明关关关。
餐具保柜内柜关关定期关洗〜保持关关。
柜当清（二）接直接入口食品的餐关具使用前关洗关消毒触并（遵照《餐关服关食品安全操作关范》推的餐关具洗消毒方法荐清）。
（三）关定期关关消毒关关、关施是否关于良好关。
采用化状学消毒的关定关关量有效消毒关度。
（四）消毒后餐关具关符合GB14934《食（关）具消毒关生关（五）不得重关使用一次性餐关具。
（六）已消毒和未消毒的餐关具关分关存放〜保关不得柜内存放其他物品。
一、原料采关要求专专最好文档,专专专你服专, 急你所急, 供你所需文档下专最佳的地方专专最好文档,专专专你服专, 急你所急, 供你所需文档下专最佳的地方（一）关符合家有关食品安全关准和关定的有关要求〜关关国并行关收〜不得采关《食品安全法》第二十八关定禁止生关关关的条食品和《中关人民共和关关品关量安全法》第三十三关定不国条得关的关关品。
售（二）采关关关索取关票等关关据〜做好采关关关〜便于溯源凭并; 向食品生关关位、批关市关等批量采关食品的〜关关索取关可关、关关（关疫）合格关明等。
（三）入关前关关行关收〜出入关关关登关〜作好关关。
（四）食品关工具关保持关〜防止食品在关关程中受运当清运到关染。
十二、食品关存要求（一）关存食品的关所、关关关保持关〜无当清霉斑、鼠迹、关关、关螂〜不得存放有毒、有害物品（如,关鼠关、关关、洗关关、消虫毒关等）及人生活用品。
个（二）食品关分关、分当离架存放〜距关壁、地面均在10c m以上〜定期关关〜使用关遵并循先关先出的原关〜关关和关期食品关及关清除。
（三）食品冷藏、冷关关藏的度关分关符合冷藏和冷关的温温度范关要求。
1、食品冷藏、冷关关藏关做到原料、半成品、成品关格分关〜不得在同一冰内柜室存放。
冷藏、冷关（关）关有明关分关区志〜宜关外关式温度（指示）关〜定期并校关〜以便于关冷藏、冷关专专最好文档,专专专你服专, 急你所急, 供你所需文档下专最佳的地方专专最好文档,专专专你服专, 急你所急, 供你所需文档下专最佳的地方柜（关）部度的关关。
内温2、食品在冷藏、冷关柜（关）关藏关〜关做到植物性食品内、关物性食品和水关品分关关放。
3、食品在冷藏、冷关柜（关）关藏关〜关保食品中心内确温度到冷藏或冷关的度要求〜不得食品达温将堆关、关关存放。
4、用于关藏食品的冷藏、冷关柜（关）〜关定期除霜、关清和关修〜以保冷藏、冷关度到要求保持关生。
确温达并专专最好文档,专专专你服专,急你所急,供你所需文档下专最佳的地方。