公共营养师国家职业资格三级一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。

)1．被测食物蛋白质氨基酸含量／参考蛋白质氨基酸含量，再乘以100，所得的值为( )。

A．WRF B．AAS C．AR D．TR2．下列哪项可促进钙的吸收和重吸收。

( )A．维生素B2 B．维生素D．C．维生素C D．胡萝卜素3．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：( )A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C蛋白质D．维生素C4．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：( )A．蛋白质含量高B．饱和脂肪酸较多C．不饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化5．关于断乳食物( )A．就是断乳期以后婴儿的食品B．又称婴儿辅助食品C．就是为断乳准备的人工代乳品D．是断乳婴儿的安慰食品6．某儿童出现眼睛干涩．上皮干燥．增生，生长发育迟缓。

最有可能缺乏的是( ) 。

A．维生素A B．维生素D．C．维生素C．D．维生素E7．二嗯英事件属于食物的( )。

A．化学性污染B．微生物污染C放射性污染D．昆虫污染8．能够使大部分微生物的停止繁殖，但不能杀灭微生物的食盐浓度为( )。

A．0．1％～O．5％B．1％～5％C．8％~10％D．15％'-~20％9．为防止微生物生长，需要降低食品的水分，下列那种干燥方法对食品的营养价值破坏最小?( )A．加热蒸发B．减压蒸发C．旋转蒸发D．冷冻干燥10．高筋小麦粉蛋白质含量(干基)是( )。

A．≥12．2％B．≥13．2％C．≥14．2％ D.≥15．2％11 奶中的钙的含量约为( )。

A．10mg／100g B．100mg／100g C．1000mg／100g D．1mg／100g12。

一般的情况下，制作面包所用的小麦粉比制作饼干所用的小麦粉的蛋白质含量( )。

A．高B．基本相当C低D．不一定13．营养质量指数(INQ)大于1表示该食物提供营养素的能力( )提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重者选择。

A．小于B．等于C．大于D．没有关系14．膳食结构中动植物食物比例平衡的国家以( )为代表。

A．中国B．日本C．美国D，法国15．中国居民平衡膳食宝塔建议的奶类摄入量为l00g，按蛋白质和钙含量折合约相当于鲜奶的( )g。

A．150 B．200 C．250 D．30016．青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加( )的摄入。

A。

锌B．铬C．硒D．碘17．患者出现皮肤有淤点，牙龈肿胀出血，一段时间后还会出现贫血症状。

此为( )的缺乏症。

A．维生素A B．B族维生素C．维生素C D．维生素D 18．腰围(WC)作为肥胖的判断指标时，WC大于( )时，可诊断为向心性肥胖。

A．男性2．6尺，女性2．2尺B．男性2．7尺，女性2．3尺C．男性2．8尺，女性2．4尺D．男性2．9尺，女性2．5尺19．24h回顾法最典型的调查方法是( )。

A．使用开放式调查表进行面对面询问B．使用开放式调查表进行电话询问C．使用开放式调查表采用录音机进行询问D．使用开放式调查表进行答卷式问卷调查20．1ｇ碳水化合物在体内氧化时实际产生能量为（）kcal。

A．4Kcal B．5KcalC．8Kcal D．9Kcal21．蛋白质中平均的氮含量为( )。

A．14％B．16％C．18％ D. 20%22．具有抗生酮作用的营养素是( )A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．矿物质23．中国营养学会提出的成年人每天钾的适宜摄入量为( )。

A．1000mg B．1500mgC．2000mg D．2500mg24，长期每天服用25mg的锌会引起哪种矿物质的缺乏( )。

A.钙B．铁C铜D．氟25．钴是哪种B族维生素的组成部分( )。

A．B1 B．B2 C．B6 D．B1226．儿童大量饮用碳酸饮料容易导致( )。

A.龋齿B．胃炎C脚气Ｄ．消瘦27．下列因素中对人体健康影响最大的是( )。

A．遗传D．社会C医疗水平D．生活方式28．下列几种家庭常见的细菌性食物中毒，哪种细菌引发的中毒发病最快( ) 。

A．沙门氏菌D．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌29．消化吸收的主要器官是( )。

A．大肠B．咽 C.小肠D．胃30．乳母膳食中维生素B1缺乏会导致婴儿患( ）A．夜盲症B．佝偻病C．脚气病D．克山病31．人体营养状况测定和评价的手段包括( )。

A．膳食调查B．人体体格测量C营养水平的生化检验D．营养缺乏的临床检验32．人体体格测量的根本目的是( )。

A．评价机体膳食营养状况B．分析体格状况C指定膳食营养成分D．促进健康33.正常的粪便由食物残渣、细菌水及（）组成。

A.维生素B.叶酸C.马尿酸D.矿物质34．肘关节由肱骨下端、尺骨和( )，组成。

A.肱三头肌B．肱二头肌C．桡骨上端D．腕骨35．中枢免疫器官包括胸腺和( )。

A.淋巴结B．骨髓C．肝脏D．弥散的淋巴组织36．植物性食物中碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以( )为主。

A．支链淀粉B．糊精C．直链淀粉D。

糖原E．纤维素37．以玉米为主食的地区居民容易发生( )缺乏病(俗称癞皮病)。

A．烟酸B．维生素C．硫胺素D．核黄素38．表格设计问题的内容．用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂，这是符合调查表编制基本原则中的( )。

A．全面性原则B．适宜性原则C．设计合理性原则D．可比性原则E．相关性原则39．在建立个人健康档案中，问题描述即将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以"S-O-A-P"的形式进行描述。

其中A代表( )。

A．病人的主观资料B．病人的客观资料C。

完整的评估D．针对问题提出的计划40．谷类在一定条件下可以储存很长时间而质量不会发生变化，但当环境条件改变时，诸如环境湿度大、水分含量高以及( )会使谷粒内酶的活性增大，呼吸作用加强，谷粒发热进而促进霉菌生长繁殖，导致蛋白质．脂肪分解最后霉变，失去食用价值。

A．通风保存B。

密闭保存C．干燥D．温度较高二、多项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。

)1．缺乏乳糖耐受酶的人如何补钙? ( )A．可通过食用豆类及制品、富含钙的食物B．服用钙片C．添加钙酸奶D．虾皮等海产品2．孕期营养不良可对胎儿造成的危害有( )等。

A．围生期婴儿死亡率高B．早产发生率增加C．胎儿先天性畸形发生率增加D．克汀病发病率增加3．儿童摄入的脂肪主要可用于( )。

A．生长发育需要的能量B．免疫功能的维持C．脑的发育D．神经髓鞘的形成4．粮豆的主要卫生问题是( )。

A．霉菌和霉菌毒素的污染B．农药残留C．有害毒物的污染D．仓储害虫及其它污染5．下列物质属于防腐剂的是( )。

A．苯甲酸B．山梨酸C．亚硫酸D．对羟基苯甲酸酯6．奶类原料的营养丰富，是优质( )的来源。

A．蛋白B．脂肪C维生素D．膳食纤维7．在进行有益的健康运动时有下列哪些症状要立即停止运动。

( ) A．不正常的心跳，如不规则心跳和过快的心跳、心悸、扑动、快脉搏突然变慢B．运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉C.眩晕，轻微头痛D．局部肌肉酸疼E．严重气短8．我国第二版《中国居民膳食指南》的核心思想是( )。

A．平衡膳食B．降低慢性疾病的风险C．合理营养D．促进健康9．2002年第四次全国营养调查资料表明，我国存在( )等营养问题。

A．城乡居民蛋白质摄入依然不足B．城市居民油脂消费过多，谷类食物偏低C．奶类．豆类制品摄入过低D：城乡居民普遍缺乏铁等微量营养素10．学龄前儿童每日供给奶或相应的奶制品不少于( )mL。

A．250 B．350 C．400 D．50011．膳食营养素中属于宏量营养素的有( )。

A．蛋白质B．矿物质C．脂类D．碳水化合物12．以下属于类脂是( )。

A．胆固醇B．卵磷脂C．糖脂D．甘油三酯13．膳食中的哪些营养素能促进镁的吸收( )。

A．氨基酸B．草酸C．乳糖D．膳食纤维14．下列属于维生素B6缺乏的典型临床症状是( )。

A．脂溢性皮炎B．癞皮症C．小细胞性贫血D．精神错乱15．道德是一定社会．一定阶级调节( )之间各种行为规范的总和。

A．人与人B．个人与社会C．个人与自然D．人与动物16．上皮组织具有( )等功能。

A．保护D．分泌C．吸收D．排泄17．营养教育的对象是( )。

A．个体B．组织机构C．社区D．政府18．食品应该具有的基本要求是( )。

A．卫生B．无害C．安全D．营养19．社区营养管理与干预工作目的是增进居民健康，进一步提高社区人群的生活质量，其工作的主要内容包括( )。

A．杜区人群膳食营养状况监测和指导B．营养与疾病调查和信息收集C．保健和营养干预D．社区人群经济收入调查E．营养教育和咨询服务20．营养与健康信息的收集包括专项调查、综合调查等，专项调查的形式又有很多种，但其基本的形式是( )。

A．日记调查B．问卷调查C．访问调查D．媒介调查E．电话调查三、判断对错题(将“V”或“X”填在题末的括号里)( )1．对于3--6岁的儿童，应控制其餐次和能量比例。

( )2．合理烹饪鸡蛋使其营养素损失少的方法应是煮和炒。

( )3．蛋白质是人体最主要的供能物质。

( )4．婴儿配方奶可完全取代母乳。

( )5．老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

( )6．，烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

( )7．蛋白质腐败的主要产物是酮或酮酸。

( )8，碳水化合物的发酵或酵解可导致食品的酸度升高并带甜味。

( )9．食品蛋白质变质最可靠和最敏感的检测手段是感官评定。

( )10．植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏油脂的风味，为防止油脂氧化可采用氢化加工的办法对脂肪酸进行改造。

( )11．面包的制作流程主要为以下几个步骤：搅面→基础醒发→分割→搓圆→整形→烘烤→最后醒发，( )12．面包制作成品后要进行外观色泽、气味、净重量等检查，但不必进行微生物指标和营养成分的检查。

( )13．营养成分的指标一般对食品中的各种营养素的名称和含量进行描述，其常用100g中含有的营养素表示。

( )14．某家工厂用于计算营养标签标示值的数据采用三次送检的算术平均值。

( )15．传递“平衡膳食”的理念．帮助养成良好的饮食习惯．降低患相关疾病的风险是公共营养师通过膳食营养指导和管理工作可以起到的作用。

( )16．评价能量的参考摄入量是EER，能量的EER也是小于RNI。

( )17．婴儿的辅助食物既不能添加食用油也不能加入食盐。

( )18．肥胖病不是一种独立的疾病，是高血压．心脑血管疾病．糖尿病等多种慢性疾病的重要原因。

( )19．为预防骨质疏松，应为儿童期开始增加骨峰值。

( )20．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。