华中师范大学职业与继续教育学院（网络教育）《饭店管理》题库及答案一、单项选择题1.下列不属于饭店独立法人资格的本质的是（）A自主经营B合理的产权制度C自负盈亏 D 自我约束2. 我国根据饭店的所有制形式来划分饭店类型，下列哪一些不属于此类型的是（）A 集体所有制饭店B 饭店联合体C 经济型酒店D外资饭店3. “旧而不破、旧而不脏、旧而不乱”体现对饭店管理工作中饭店（）方面最基本要求A服务的时间性 B 服务场所的功能性C产品的经济性D舒适性4. 被称为“科学管理之父”的人是（）A 泰勒B 马斯洛C 法约尔D 梅约5. 饭店管理方法中，具有强制性、权威性、垂直性和无偿性特点的是（）A 制度管理法B经济管理法 C 行政管理法 D 教育管理法6. 饭店的组织形式中，具有“各部门按垂直系统排列，信息由上至下垂直传送”的特点的是（）A 直线制B职能制C事业部制D矩阵式7. 下列不属于非正式组织的特点的是（）A成员之间的关系以感情为纽带B组织形式松散C具有严格的行为准则和规范 D 组织领导人的权利来自成员的授予8. 根据决策的性质来分，下列不属于饭店决策的是（）A 战略决策B 管理决策C 风险决策D 业务决策9. 饭店信息分为饭店外部信息和饭店内部信息，下面选项中属于饭店外部信息的是（）A 客户与客源信息B 销售信息C 行业政策信息D 人力资源信息10. 按照表现形式，饭店计划可以分为（）A 正式计划与非正式计划B长期计划与短期计划C战略计划与战术计划D营销计划与餐饮计划11. 某饭店计划的重点放在方向性和指导性上，则我们可以判断该饭店处于（）A 形成期B 成长期C 成熟期D 衰退期12. 饭店服务有形产品质量不包括（）A 餐饮产品质量B 购物商品质量C服务环境质量 D 服务态度13. 饭店服务质量管理的效果如何关键在于（）A 组织机构B 工作程序C 领导D 人、财、物、信息等资源14. 下列符合饭店市场营销观念演变的顺序的是（）A 生产导向—产品导向—推销导向—市场营销导向—社会营销导向B 生产导向—推销导向—产品导向—市场营销导向—社会营销导向C 生产导向—产品导向—推销导向—社会营销导向—市场营销导向D产品导向—生产导向—推销导向—市场营销导向—社会营销导向15. 下列不属于传统营销观念表现的是（）A 酒香不怕巷子深B 等客上门C 顾客永远是对的D 时节吃时果16. 下列选项中可以直接影响员工工作积极性的是（）A 人才选拔制度B 教育培训制度C 领导管理能力D 薪酬福利制度17. 影响饭店员工流失的最重要的因素是（）A 发展机会B 工作环境C 相对工资水平D 传统观念18. 1970年，全世界第一台饭店管理系统安装在（）A 假日饭店B 希尔顿饭店C喜来登饭店 D 美国喜达屋饭店19. 按照客人消耗和价值补偿方式划分，酒具、餐具属于（）A 一次消耗物品B 多次消耗物品C 服务用品D 低值易耗品20. 饭店业中最常用的特许经营方式是（）A 产品特许经营权转让B 商标特许经营权转让C 经营模式特许经营权转让D 单项技术转让21. 饭店独立法人资格的本质除了“自负盈亏、自主经营、自我发展”之外，还包括（）A 合法的法人资格B必要的生产要素C正常的经营活动 D 自我约束22. 采用欧式收费方案的饭店客房价格包含（）A 住宿费B饮料费C早餐费 D 中、晚餐费23. 饭店服务人员在工作中要做到对客人自然、友好、亲切、谅解，这体现了饭店服务的（）A文明性 B 舒适性C经济性 D 安全性24. 双因素理论的创始者是（）A 泰勒B法约尔C赫茨伯格 D 麦格雷戈25. 饭店管理方法中具有间接性、有偿性、平等性和关联性特点的是（）A 制度管理法B经济管理法 C 行政管理法 D 教育管理法26. 饭店的组织形式中，事业部制最主要的特点是（）A 集权B 分权C 统一指挥D权责分明27. 下列不属于饭店组织制度主要特征的是（）A 目标性B 规范性C 共同性D 滞后性28. 在饭店组织管理中，正式组织不具备的特点是（）A 成员之间的关系以感情为纽带B 正式的规则C 正式的沟通D 固定的信息传播渠道29. 饭店信息分为饭店外部信息和饭店内部信息，下面选项中属于饭店内部信息的是（）A 经济、金融信息B 饭店同行信息C 社会公共信息D 人力资源信息30. 某饭店计划的重点放在长期的与具体的操作性计划上，则我们可以判断该饭店处于（）A 形成期B 成长期C 成熟期D 衰退期31. 饭店服务中，（）是饭店为宾客提供的最基本的服务，它能满足顾客最基本需求和最基本利益。
A 延伸服务B 核心服务C 支持服务D 额外超值服务32. 饭店服务质量管理的效果如何关键在于（）A 组织机构B 工作程序C 领导D 人、财、物、信息等资源33. 下列不属于饭店新型营销模式的是（）A 主题营销B 人员推广C 绿色营销D 机会营销34. 饭店最重要的生产要素是（）A 人力资源B 设施设备C 管理机构D 饭店服务35. 饭店常用的激励方式中，机会激励属于（）A 物质激励B 竞争激励C 目标激励D 惩罚激励36. 省时、适时、准时、及时构成了饭店服务工作的（）特色。
A时间性B功能性C经济性D舒适性37. 以下关于客房出租率的计算不正确的是（）A客房出租率=出租的房间住÷可供出租的房间住×100%B 客房出租率=月出租房间数÷可供房间数×月天数×100%C客房出租率=月出租房间数×可供房间数×月天数×100%D客房出租率=年出租房间数÷可供房间数×年天数×100%38.下面对中国星级饭店的表达不正确的是（）。
A、七颗五角星表示七星级B、五颗五角星表示五星级C、三颗五角星表示三星级D、四颗五角星表示四星级39. 马斯洛需求层次理论由低到高的顺序表达正确的是（）A 生理需求→安全需求→社交需求→尊重需求→自我实现的需求B生理需求→安全需求→尊重需求→社交需求→自我实现的需求C安全需求→生理需求→社交需求→尊重需求→自我实现的需求D安全需求→尊重需求→社交需求→生理需求→自我实现的需求40.主要为自备汽车的宾客提供服务的饭店是（）A 度假型饭店B 长住型饭店C 汽车饭店D商务饭店41.按照饭店的规模分类，中型饭店客房数在（）A 300以下B 300—600C 600以上D 800以上42. 饭店产品的概念包括三层含义，核心产品、实际产品和延伸产品，下面不属于实际产品的是（）A 饭店建筑特色B饭店地理区位 C 饭店周边环境 D 售后服务43.（）涉及面广，内容复杂，带有全局性和整体性，对饭店整体运行将产生较大、较长远的影响。
A 战略决策B业务决策 C 非常规决策 D 风险性决策44. 饭店的规模取决于其（）的情况。
A、地理位置B、客源市场C、等级D、组织结构45. 饭店最重要的生产要素是（）A 人力资源B 设施设备C 管理机构D 饭店服务46.“里茨·卡尔顿饭店的所有员工都有权利在2000美元的范围内尽可能去满足客人的要求”，这种激励措施是（）A物质激励 B 授权激励 C 榜样激励 D 惩罚激励47.CIO是（）A信息主管B饭店决策支持系统 C 办公自动化 D 客户资源管理48.下列不属于饭店建筑造型特点的是（）。
A、形象性与文化性B、时代感与环境意识C、统一性与独立性D、独特性与美观性49.主要为参加会议的客人提供住宿、餐饮、娱乐及其他服务的饭店为（）A 商务型饭店B 会议饭店C 汽车饭店D度假型饭店50.（）一般针对某一个具体的问题，是短期的具体的决策，如服务员的工作安排，人员局部调整、重大接待任务的决策等。
A 战略决策B业务决策 C 非常规决策 D 风险性决策51. 以下不属于饭店服务质量控制特点的是( )。
A、全方位B、全过程C、全人员D、全天候52.CRM是（）A信息主管B饭店决策支持系统 C 办公自动化 D 客户资源管理53. 在饭店组织管理中，正式组织不具备的特点是（）A 成员之间的关系以感情为纽带B 正式的规则C 正式的沟通D 固定的信息传播渠道54、某饭店计划的重点放在方向性和指导性上，则我们可以判断该饭店处于（）。
A、形成期B、成长期C、成熟期D、衰退期55、饭店信息分为饭店外部信息和饭店内部信息，下面选项中属于饭店外部信息的是（）。
A、客户与客源信息B、销售信息C、行业政策信息D、人力资源信息56、饭店客人最基本也是最重要的需求是( )。
A、时效的需要B、安全需要C、文明的需要D、理解和尊重的需要二、名词解释1.饭店2.饭店管3.饭店市场营销4.饭店集团5.饭店决策管理6.饭店绿色营销7.饭店服务8.饭店设备9.饭店成本10.饭店等级三、简答题1.简述饭店产品的特征。
2.简述饭店组织机构的设置原则。
3.简述饭店绿色营销的特点。
4.简述饭店管理的职能。
5.简述饭店决策管理的原则及过程。
6.简述饭店服务质量的特点。
7.简述世界饭店业的发展历史。
8.饭店的主要类型有哪些？9.简述中外饭店业的发展趋势。
10.简述饭店的主要作用。
11.简述饭店应如何树立正确的服务观念。
12.简述饭店管理的一般特点。
四、论述题1.试述饭店市场营销组合4P策略中的产品策略。
2.试述我国饭店集团面临的挑战及其发展策略五、案例分析湖滨饭店创建“绿色饭店”活动湖滨饭店是一家四星级旅游涉外饭店，位于无锡市太湖之滨。
太湖是太湖区域最重要的水资源。
太湖地区被经营列为1997年国务院要求限期达标的区域。
虽然湖滨饭店周围环境优美，入住的游客源源不断，饭店管理、经济效益各方面指数均居全国同行之首，但饭店经营者不以此为满意，他们考虑的是保护太湖，把为子孙后代保持一个湖清水秀的优美环境，当作自己义不容辞的责任。
为此，从1995年9月起，湖滨饭店决策层在全国率先提出创建“绿色饭店”的五年计划，并于1996年1月成立了以总经理为组长的建设“绿色饭店”领导小组，从而既为周围环境与饭店本身的可持续发展提供保证，又为我国其他饭店做出了一个示范，以推动和促进中国旅游饭店业的可持续发展。
这个“绿色规划”包括十大专题，即员工在工作区域内100％禁烟；倡导绿色“无污染”的语言和行动；洗衣房100％使用无磷洗衣粉；1500T/D污水处理工程改造；建设无污染蔬菜基地2个；开发“绿色”新品菜肴；开辟无烟楼层及客房40间；客房100%使用棉织品洗衣袋；100万元节能降耗工程；1.62*104M2园林绿化工程建设。
五年来，饭店上下扎扎实实、一步一个脚印地加以实施，对饭店的园林绿化和环境保护做了大量的工作，现已基本达到预期目标，成为无锡市唯一一家省环保先进企业。
阅读上述案例，回答以下问题：1．什么是绿色饭店？为什么要创建绿色饭店？2．你认为绿色饭店的建设应包括哪些主要内容？华中师范大学职业与继续教育学院（网络教育）《饭店管理》题库答案一、单项选择题1—5 BCBAC 6—10 ACCCA 11—15 ADCAC 16—20 DCCBC20—25 DAACB 26—30 BDADA 31—35 BCABA 36—40 BAAAC41-45 BDABA 46-50 BADBB 51-55 DDAAC 56 B二、名词解释1.饭店饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准，为旅居宾客和其他宾客提东住宿、餐饮、娱乐、购物等综合性服务的企业。