收银员工作流程
一、09:00—09:05 整理好个人仪容仪表，参加点到。
二、09:05—10:00 餐前准备工作
1)开启电脑收银系统、厨打系统、平台后台登录账号、各种收款
系统设备POS机、等，检查是否正常，如有问题及时向上级报告或联系
相关技术人员进行处理
2)整理酒水房，根据生意量添置冰箱里酒水饮料。
整理酒水展示
架保持美观、干净，检查所有酒水标签必须保持面对收银窗口以方便顾客
了解，检查所有存放酒水饮料生产日期是否达标，如发现过期或者即将过
期产品及时报备门店管理人员处理。
（收银员必须熟悉各种酒水饮料的品
名、度数、产地、保质期等知识）
3)整理收银所需的备用金，清点核对清楚防止出错，如发现账目
不清及时报告门店管理处理
4)检查收银台打印纸、发票等物品数量及存货是否充足，不足时
及时上报门店管理进行采购
5)检查门店各种公章是否完好安全，不得遗失，（门店店章必须由
总部或者加盟老板管理）
6)清洁收银区域卫生，保持收银台干净整洁
三、10:00—10:20 员工餐
四、10:20—10:30 接受上级检查餐后收尾工作，整改不足之处
五、10:30—10:40 参加例会（舞蹈）
六、10:40—13:25 为就餐顾客发放酒水及快速、准确买单结账工作
1、熟练掌握各种结账方式和收款方式的操作流程
1)结账时应先与顾客核对清楚账单（您好：这是您的账单请您
核对清楚）提醒顾客纸巾、湿巾是否使用，如未使用或者顾客说明未上
的菜品及时联系服务人员确认后跟顾客退掉，
2)在使用网络收款时应确认到账后方能让顾客离开（您好：请
稍等一下可能网络有延迟等）
3)在使用银行卡收款时避开顾客输入密码，等顾客输入完成后
在面对顾客
4)在使用现金收款时做到唱收服务（您好：这里一共收您XX
元，找您XX元，您请收好，请带好随身物品，欢迎下次光临）
5)在使用票券收款时，要先确认票券日期、平台、编码是否正
确在进行验收，验收完成后票券必须和本单小票装订一起存放，
6)如门店现有优惠活动时，需及时提醒顾客享用（您好：我们
餐厅现在有XXX优惠活动，您现在可以享用，您是否需要享受优惠）
如顾客不满足条件时须及时推荐其他的优惠方式给顾客（您好：您的消
费为满足我们的优惠要求，您可以使用其他的XXX优惠）如果确实没
有优惠活动满足顾客时及时提醒顾客（您好：很抱歉您现在的消费未能
满足优惠标准您需要再消费XXX才能达到标准您需要吗？）如门店现
在没有优惠活动时及时提醒顾客（您好：非常抱歉，我们餐厅占时没有
优惠活动，我们会及时向公司反馈希望下次您会满意，谢谢）
7)当顾客来买单没有服务员带领时需要和区域服务人员确认
顾客桌号以免买错
2、发票管理：
1)必须按照税务部门要求和标准开具发票
2)在开具发票时必须确认清楚企业信息和个人信息、买
单金额、发票号后才能打印发票，（金额不得多开或重开）如顾
客发现自己信息有误需要重开，先报备门店店长并作废原发票再
重开发票
3)发票领取和存放：每月由门店店长到税务局领取相应
的发票数量带回门店，交由收银员保管（放入保险柜），收银收
到发票须按发票号顺序拆分并盖章后（发票章盖在发票第一页金
额处）进行保存，每日从保险柜拿出相应的数量进行使用，
4)开具发票标准：必须是在门店消费顾客凭收银小票开
具发票，开票后收银员必须收回小票，若顾客需要小票必须在票
据上注明已开票字样，未在门店消费的顾客一律不得开具发票，
（如：你好我想在你们这里开一张发票，税点多少我付给你或你
能帮我多开一点多少税点我付给你等这种行为视为违法，一律不
得开票）
5)如顾客需要开票我们门店发票已开完未领取（您好：
我们的发票刚好使用完了还未领取，您可以下次来开吗？若顾客
同意须在小票注明未开票字样并提醒顾客收好小票，若顾客很远
下次不能来我们可以为顾客留下地址为顾客寄过去（您好：您可
以留下您的联系地址我们去领取发票后给您寄过去），若顾客当
场需要我们可以从相近的门店调用票据给顾客，若是距离比较
远，我们可以开票后拍照给顾客，如顾客需要原票我们可根据她
提供的地址马上给顾客寄出。
七、13:25—13:30 交接班后下班（节假日14:00下班）
八、13:30—15:50 值班或下班休息
九、15;50—16:00 整理好个人仪容仪表，参加点到。
十、16:00—16:20 员工餐
十一、16:20—16:25 餐前准备工作
十二、16:25—16:30 接受上级检查餐后收尾工作，整改不足之处
十三、16:30—16:40 参加例会（舞蹈）
十四、16:40—20:55 为就餐顾客发放酒水及快速、准确买单结账工作
十五、20:55—21:00 做好各种报表交接后下班或值班
值班管理：收银每日必须值班，
1)值班时必须和上一个班次人员当面点清备用金、营业
款、发票、公章、收银小票等
2)如无顾客情况下离开收银台必须锁门，若有顾客时需
要离开收银台需交接当班管理替岗方可离开
3)值班人员下班前需保证每一个餐桌帐目结清，核对账
目（网络收款、刷卡收款、票券收款、现金收款等）数据必须
系统和实际收入一致，所有收银小票归类存放，
4)现金管理标准：每日收入现金下班前需进入保险柜进
行存放（存放前需在收银台监控下点清），需将备用金和收入现
金分类存放并备注清楚以方便下一个班次使用，上一天收入现
金需在第二天中午12点之前存入公司帐户（如是加盟店再有加
盟老板在的情况下交由老板带走），存款人员必须时收银员或者
店长不得假手他人，
5)酒水管理：下班前需清点酒水库存，根据库存量向供
货商报货（报或标准：门店酒水至少需要库存今日销量的2.5倍
以上），如遇节假日需在这个标准上增加1-1.5倍，如遇长假须
提前与供货商沟通是否放假，供货商放假收银台需提前准备货
物，（报货标准：(A+1)*B*4）A代表放假天数，B代表当
日销量），检查所有冰箱酒是否充足，不足时及时增加
6)下班：下班前需将收银系统关闭，检查各种POS设
备是否充电，门店对讲机是否充电，检查电脑、收款机、打印
机等电源是否关闭，关灯锁门下班（收银下班前必须确认收银
台门窗是否锁上，以确保收银台安全）
收银员岗位职责
上级：前厅领班（主管）、公司财务部
工作范围：负责就餐宾客的发放酒水、结账收款工作。
岗位职责：
1、熟练掌握财务工作各项规定，严格执行财务制度、餐厅各项规章
制度、发票管理制度和收银操作程序。
2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等结账方法和结账程序，在
收款结账时要迅速、准确不出差错，做到账款相符。
3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营业
报表和酒水销货日报表，连同原始单据交财务部核对。
4、准确、迅速、及时为就餐完毕的宾客结账。
5、熟练掌握收银机的操作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计
算器，并负责清洁保养，同事负责工作区域的清洁卫生工作。
6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、规格、产地等，熟
悉餐厅服务的基本知识。
准确无误按照酒水单发放酒水。
面对强大的对手，明知不敌，也要毅然亮剑，即使倒下，也要化成一座山。