当前位置:
文档之家› 餐饮服务食品安全风险评估表定稿版
餐饮服务食品安全风险评估表定稿版
※
五专(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)不符合要求
※
入口处设预进间(加工经营场所面积在500m2以上)
※
专间内温度大于25℃(备餐间除外)
※
专间内的紫外线灯照度达不到消毒效果
10
冷荤间内存有未经清洗、消毒过的蔬菜、瓜果
10
设有能够开合的食品传送窗
10
地面采用带水封的地漏排水(不得设置明沟)
5
采用非手动式水龙头
5
烧烤间要求(15分)
未依次设腌制区(间)烧烤卤制区(间)和晾凉区(间)
10
无烧烤用具专用清洗、存放设施
5
就餐场所
(25分)
无符合要求的餐具保洁设施
10
餐具、杯具等器皿上有污垢,不洁净
10
无充足的、供用餐者使用的专用洗手设施
5
无充足、有效地的热菜保温设施(仅限自助餐供餐形式)
※
餐饮具、工器具
10
合计
300分
发现存在的风险环节
采取的风险控制措施
实得分
标化分
风险评估等级
评估员
评估时间
年月日时
附表2:
接待宾馆饭店客房风险评估表
被评估单位:
项目
评 估 内 容
分值
得分
小计
卫生许可
1. 卫生许可证未超出有效期限且无超范围经营情况
※
2. 无伪造、涂改、转让卫生许可证行为
体检培训(10分)
3.从业人员健康体检合格证明在有效期范围内
5
12.消毒药品且有卫生许可批件
5
13.按照正确消毒程序操作
5ห้องสมุดไป่ตู้
14.有消毒药物配比容器
5
15.清洁客房、卫生间的清洁布、工具等明显区分、不存在交叉使用
5
16.有客用杯清洗消毒记录
5
17.有拖鞋专用消毒池或配备一次性拖鞋
5
公共用品用具更换、储存、使用、消毒(55分)
18. 有有效的公共场所卫生监测评价报告
餐饮服务食品安全风险评估表
餐饮服务食品安全风险评估表
被评估单位:
类别
子类别
风险评估项目
扣分值
得分
小计
证件
餐饮服务
许可证
伪造、涂改、出借餐饮服务许可证
不予评级
过期或超许可范围经营
卫生
管理
(50分)
制度
(10分)
建立卫生管理制度和岗位责任制
10
组织机构
(10分)
专职或兼职卫生管理人员
10
从业人员个人卫生
(30分)
从业人员健康合格证明在有效期内、经过岗位培训且有培训记录
10
在岗从业人员患有《中华人民共和国食品安全法》所列有碍食品卫生的疾患
10
设立从业人员健康晨检制度
5
在岗从业人员无不良卫生习惯,如在食品加工过程中未佩戴发帽、佩戴个人饰品
5
建筑与布局
(10分)
有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象
※
36.在营业区未发现蚊、蝇、蟑螂、老鼠或鼠迹
10
合计
140
发现存在的风险环节
采取的风险控制措施
得分
标化分
风险评估等级
评估员
评估时间
年月日时
附表3:
美容美发场所风险评估表
被评估单位:
监督环节
监督项目
审 查 内 容
分值
得分
小计
卫生许可证
期限
1、超出有效期
※
范围
2、超出许可经营范围,未经许可不得从事医学美容
※
存放过期或腐败变质的食品及原料
10
食品库房脏乱,与非食品混放
10
热藏、
冷藏(冻)
(10分)
热藏、冷藏(冷冻)设施等维护不良,不清洁,保藏温度不符合要求
5
冷藏(冷冻)设施正常运转时,原料、半成品、成品堆积、挤压或混放
5
加工操作卫生
(100分)
一般要求(45分)
未设动物性食品原料、植物性食品原料、海产品食品原料的洗涤池,无明显标识
※
食品处理区未设置在室内,未按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
※
成品通道与原料通道、餐具回收通道未分开设置
5
从业人员更衣室未与加工经营场所同处于同一建筑物内,未设有供从业人员洗手设施
5
环境卫生(35分)
加工经营场所环境不整洁
10
未按规定处理废弃油脂
10
墙壁、天花板、门窗不洁,存在表面材料脱落、发霉等现象
※
19.有专用布草间
20.布草间内无杂物
5
21.有客用物品更换记录
5
22.清洗清毒后的客用棉织品上无毛发、污迹
10
23.清洗消毒后的客用杯具、洗漱池、浴盆、恭桶无污迹
10
24.客用毛毯、棉(羽绒)被、枕心每三个月清洗消毒一次,有记录
5
25.公共用品数量按3:1的数量准备
5
26.设立已消毒公共用品用具保洁柜
5
27.有客用物品送洗记录和清洗消毒记录
5
28.清洁物品与污染物品分类码放且不存在交叉使用
5
客用化妆品索证情况
(10分)
32.无客用化妆品自行灌装行为
※
33.化妆品标签标识符合要求,且产品未过有效期限
5
34.化妆品索取生产企业卫生许可证和产品卫生检测报告单
5
病媒生物防治措施(10分)
35.有防蚊、防蝇、防蟑螂、防鼠措施
10
废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁
5
设施、设备与加工用具卫生(10分)
防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效
5
使用非食品用容器或包装材料,加工用设施、设备、用具不洁
5
原料采购与贮存卫生
(30分)
采购
贮存
(20分)
采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料
※
食品库房内存放有毒有害物品
※
批量采购主要食品及原料未索证,或无购货凭证,无登记,无验收记录
5
4.从业人员经过卫生知识培训且有记录
5
卫生制度与卫生管理
(10分)
5.有卫生管理制度,建立突发事件应急预案,明确责任人
※
6.有自查纪录
5
7.有专职或兼职的卫生管理人员
5
专用消毒间及消毒设施设备(45分)
8.设立专用消毒间
※
9.消毒间内无杂物
5
10.药物消毒有三个水池且标示清晰
5
11.有消毒柜且能正常运转
※
加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器未分开存放、消毒、使用,无明显标识
10
成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染
10
食品添加剂的使用不符合卫生要求
10
烹调后的熟食品存放不符合卫生要求
5
餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上
5
专间卫生(40分)
更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等未能正常运转
消毒
(30分)
重复使用一次性餐具
※
未采用热力消毒
10
餐饮具、工器具未经彻底清洗、消毒
10
保洁不符合卫生要求,无明显标识
5
使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求,消毒过程不符合操作规程要求
5
食品留样
(10分)
未设立食品留样制度
※
食品留样量小于100克或留样储存时间小于48小时
※
无专用食品留样冰箱,冰箱未加锁
真伪
3、伪造 、涂改、出借卫生许可证
卫生管理(20分)
制度
4、有健全的卫生管理制度并有效落实
5
人员
5、有卫生管理组织及专职或兼职卫生管理人员
5
体检培训
6、从业人员持有效的健康合格证及培训合格证
10
污染(中毒)事故
7、发生公共场所危害健康事故
※
建筑设计与布局(25分)