餐饮部经理的日常工作安排餐饮部经理的日常工作安排1、巡视A、巡视餐厅厨房采供贮藏部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决2、监督检查A、通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况。

B、处理各种突发的事件，避免事故的发生。

3、汇报A、出席总经理或主管副总经理饮食总监召开的例会和有关业务会议。

B、报告餐饮部各项工作的实施，进展情况及上级领导出面解决和协调的问题。

C、随时向总经理汇报重大突发事件。

4、主持会议A、传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法。

B、检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划。

C、营业情况和改进措施。

D、听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。

5、沟通A、与相关的各业务部门职能部门沟通。

B、与社会各界沟通相关事宜。

C、与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。

6、计划A、制定餐饮部各部门的目标与计划。

B、拟定日常工作程序。

C、日常推销促销计划和特别推销促销计划。

D、编制原料物品物资的采购计划。

E、菜单更新和精选计划。

F、职工培训计划。

餐饮部与其他部门的相互关系、餐饮部与采购部（1）厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。

（2）写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。

（3）货到厨房，厨师长要检查数量和质量，对不合格食品应及时退货。

（4）工作中如发生矛盾，应请餐饮部经理出面协调。

2、餐饮部与总经理办公室（1）有重大接待任务通知内容，写清宴请时间、地点、人数、标准、菜单、宴请单位等。

（2）有重要领导人出席，应写清姓名、职务、到、离店的具体时间，提醒店领导迎送准备。

（3）写清宴请或重大活动所需要的舞台布置、会标、标示牌等要求和具体完成时间，请审阅。

（4）由餐饮部经理撰拟的以酒店名义行文的文稿，应送总经理办公室审核后报酒店领导签发。

（5）部门与办公室秘书沟通办好内部文件与档案工作并接受指导性意见。

3、餐饮部与客房部（1）沟通协作好宴请重要宾客的红地毯布置。

（2）沟通协作好客房部行政楼层的饮料供应和服务工作。

（3）沟通协作好客房送餐服务工作。

4、餐饮部与保卫部（1）如有重要宴请或大型宴会和会议要事先用备忘录与保卫部沟通并请协助维持治安秩序，做好重要客人的安全保卫工作和安排好乘坐车辆的停靠泊位。

（2）部门前、后台如发现可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好监控工作的同时，应及时报告保卫部。

（3）各营业点如发生酗酒闹事，影响治安秩序要立即报告保卫部。

（4）使用各种设施设备过程中，如发生异味、异声、漏电、短路、裂管等不安全因素既要立即报工程部检修，同时报保卫部。

（5）主动与保卫部联系做好易燃易爆用品的管理和消防设备、消防器材的检查维护。

（6）餐饮部各部门应组织和教育员工自觉参加保卫部开展的“四防”宣传教育及保安业务知识。

（7）餐饮部各部门应主动接受保卫部对安全保卫工作的指导和检查，对保卫部提出的工作建议和意见应及时进行整改，并将整改情况复告保安部。

5、餐饮部与工程部（1）部门的设备管理和操作人员应自觉接受工程部进行的安全生产教育及专业技术和管理知识的培训，提高业务技能。

（2）接受工程部定期对本部门设备设施管理制度的检查。

（3）在本部门自查设备设施安全生产时发现隐患立即通知工程部及时排除。

（4）主动配合工程部对本部门厨房设备、炊事机械、冷藏、水、煤气、空调、除油、除烟等设备定期进行检测和计划维修，确保运转正常。

（5）配合工程部做好餐厅、厨房等设施、设备的更新改造，并与全能技工密切合作，搞好餐厅、咖啡厅设备的日常维护保养，确保各种设备完好。

（6）有大型和重大接待任务，应提前通知工程部，便于工程部对宴请场地进行全面整修。

6、餐饮部与财务部（1）请财务部协助并指导编制部门的经营预算，和落实以部门为成本中心的成本费用控制管理。

（2）加强与财务部计划分析员和成本核算员的联系，做好食品和酒水毛利的日清日结核算工作。

（3）做好财务二级帐和与财务部财物一级帐的定期核对工作。

（4）与采购部密切联系，做好每日鲜活货的采购、验收工作和原料物资的申购工作。

（5）配合财务部认真做好食品、酒水小票的管理与汇总上交工作。

（6）在财务部的指导下按月做好餐饮经济活动分析、财务管理（含二、三级帐表）和定额消耗管理。

7、餐饮部与人力资源部（1）根据工作需要向人力资源部提出用工申请，参与录用员工面试，并负责做好新进员工的岗前技能培训以及现聘员工的岗位资格培训工作。

（2）根据本部门工作需要和人力资源部安排，做好部门之间员工岗位调整工作和转岗培训工作。

（3）及时做好本部门考勤统计、汇总，并积极配合做好工资奖金的审核，上报人力资源部。

（4）本部门员工因故离岗，离职，终止、解除合同，在职员工退休、死亡，按酒店有关政策和规定，积极配合人力资源部办理各种手续，以及相关的劳动争议。

（6）做好本部门员工餐券发放工作，以及新进、调岗、离岗人员的工作服和更衣箱钥匙发放和收回工作。

（7）协同人力资源部，做好本部门员工的职称和技术等级评定考核与审核审报。

8、餐饮部与销售部（1）餐饮部应及时向销售部发送四季菜单和各种宴会菜单，以及年度、季度和月度的促销设想，以便销售部进行餐饮促销计划工作。

（2）涉及餐饮场所进行的重大促销或经营活动，餐饮部在接到销售部的任务通知书后，应及时与销售部协调沟通工作。

餐厅经理每日工作流程营业前：1，确定餐厅空调的温度适中；2，检查餐厅的灯光及灯泡；3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正；4，查验客用卫生间；5，与厨房确认订席情况，了解存货情况；6，确定服务出勤人数；7，检查菜单是否完整干净；8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备9，餐厅的卫生安全检查；10，检查服务人员的服装仪容；11，宣布预定情况；12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；13，分配各领班责任区及应注意事项；14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。

15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。

营业中：1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；4，客人如有抱怨必须亲自处理；5，谨慎处理难缠的客人；6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；7，随时掌握座位情况；8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；9，督导服务。

营业后：1，检查足以引起火灾的危险之处；2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；3，所有电灯是否关掉；4，检查各个橱柜房门是否上锁；5，填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）；6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；7，离开餐厅前要再巡视一次。

餐饮管理知识初探餐饮管理知识初探一、餐饮的服务质量服务质量好的标志是为顾客提供使人心情舒畅的服务态度、高于他人的服务技巧和规范而优雅的服务方式。

提高服务质量的意义1、服务质量是一家店的生命线2、服务质量是企业竞争的需要3、服务质量判断管理水平的重要指标餐饮服务质量有下列显著的特性1、综合性它的实现有赖于各项餐饮计划的制定与实施2、短暂性3、协作性（也称关联性）4、一致性餐饮服务质量的内容（指标）1、仪容、仪表2、礼节、礼貌3、服务的态度4、清洁卫生5、服务技能、技巧6、服务的效率（消费心理的统计表明：就餐顾客对于等候是最感头痛的事，等候会抵消我们在其他方面的所作的努力）餐饮服务质量的分析PDCA工作循环PDCA工作循环：P（Plain计划）原因、问题、影响、计划→D（Do做）执行→C（Check 检查）检查执行结果→A（Action处理）总结、带入到下一个工作循环3、餐饮服务质量水平分析本店与本市、本地区、国内餐饮服务水平相比较处于什么样的位置？本店餐饮服务质量绝对水平处于什么样的档次？本店餐饮服务质量提高的潜力如何？有什么不足之处？等等。

餐饮服务质量的稳定性分析餐饮服务过程当中所出现的问题分析（如原始记录、顾客意见、质量检查表）餐饮服务质量的控制基础1、建立服务规程2、收集服务质量信息3、抓好全员的培训VIP客户接待服务流程VIP客户接待服务流程VIP客户对象:1)市辖行政区级以上政府官员; 2)辖区属地直管行政执法部门高层领导;3)辖区单位高层负责人,老总; 4)外资企业高管,外商;5]外省高规格旅游团,参观访问团、考察、会议等团队；6]演艺明星；7）董事会成员及总经理特别交代须跟踪并加强服务的其它用餐贵宾；餐前接待序号接待服务流程1董事会成员/负责人。

2交代营业预定台预留相应用餐人数的豪华包厢，并在到客前30分钟开好空调预冷/热。

3了解贵宾单位/姓氏/身份.职务/用餐嗜好、忌讳、要求/国籍等。

4交代该用餐楼层的楼面经理指派至少二个及以上优秀服务员值台服务。

5交代酒吧预备高档烟酒，交代水吧预备餐前、餐后花式果拼及特色鲜榨果汁。

6 交代该楼层厅房预备高档茶叶及泡好茶胆。

7 预先询问陪同人员是安排菜单还是亲自现场点菜。

8酒店高层管理人员亲自到酒店大门口迎接，并开关电梯引领至预定好的包厢（必要时总经理亲自迎接）9酒店中层管理人员亲自在本楼层（区域）电梯口或包厢门口迎候贵宾进入包厢并亲自拉椅让座、并送上餐前花式果盘。

餐中服务10 根据菜单预备好相应菜式的服务用具.器皿等。

11根据用餐人数备好相应的湿巾。

（冬天要撕开小口，用微波炉温热/夏天要用冰块冰镇）12餐中要求中层管理层亲自协助服务，注重微笑、热情、礼貌的服务态度。

13 餐中注重细节服务.主动服务，卫生、规范操作。

14 餐中注重有声服务，多用服务敬语。

15餐中注重分菜.自跟进。

1617 必要时董事会成员或总经理带领前厅经理.亲自敬酒，以示礼貌和尊重。

餐后服务18前厅经理.行政总厨.营业经理必要时现场垂询贵宾对我们的出品和服务质量等提出宝贵意见和建议，并记录反馈给总经理。

19 站在本楼层包厢门口礼貌送客至电梯口、并协助按电梯钮。

20陪同贵宾一起下楼送客出酒店大门口至上车。

（同时交代保安提前从泊车位取车并协助提大件行李）。