卷首语
舌尖上的广州
广州菜是粤菜的主体和代表。粤菜的烹调方法 有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、
炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、
香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主， 讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不
腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。
广州人的 饮食习俗
饮早茶是广东人特有的饮食文化，早 从清朝时期已经开始在广州盛行了，
鸡仔饼
鸡仔饼是广东四大名饼之一。仅是外形，就让人一见钟情:娇小的 身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在几乎清一色正圆形的饼饵群 体中显出另类美。皮薄馅少的，吃起来比较脆;皮厚馅丰的，酷似 国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有 嚼头。咬一口，只听"咯咯"作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出， 再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅， 浓得化不开，直至进入了深度咀嚼鸡仔饼 鸡仔饼 阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥 肉的甘香……鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。它有深度，越嚼味越 好，吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断 辐射，久久萦绕;它也有广度，主食与副食、荤食与素食，主料、 辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉，《水浒》的"五味瓶"之喻 用于鸡仔饼，显得单调乏味，鸡仔饼不啻是一桌微缩的盛宴!因此， 它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。这样的多面手，在饼饵一族中堪称出 类拔萃，令人青睐有加。
相传源于同治时期华人买办的一时灵
感。有华人买办在招待西洋人用早餐 时，出于礼节，不方便独享中国大餐， 又吃不惯西方人的牛奶加面包，灵机 一触，便用红茶与糕点、点心代替， 由于糕点、点心不难买到，快捷方便 又适合大众口味，很快便成了时尚， 并加入多种食品普及到大众化了。
饮早茶
特色小吃
广州小吃闻名四方，可分七大类:油器类(油炸食品)，有油条、咸煎饼、笑口枣等;粥品类， 有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等;粉面类，有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉 (可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等;糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等; 甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其 以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名;粽子类，有甜粽和咸粽两种;杂食类，包括炒田螺、猪红 汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。 北京路上有著名的牛杂店、果汁铺，还有供应粥、粉、面、奶茶等小吃的茶餐厅。上下九 路、西关食街一带更有老广州风格的小吃和点心，南信的双皮奶，街边小车的牛杂，欧成 记云吞面，伍湛记及第粥等等热闹极了，通常是小小的店铺挤满了人，找不到座位，不过 不要紧，那么多的店铺，走过一家再换一家，家家风味不同;宝华路上有家面店，那里做 的猪手面、牛腩面是广州面食中的佼佼者。广州小吃闻名四方，可分七大类:油器类(油炸 食品)，有油条、咸煎饼、笑口枣等;粥品类，有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等; 粉面类，有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑 粉等;糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等;甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦 粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名;粽子类， 有甜粽和咸粽两种;杂食类，包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。
天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广
州特有的粥品。在广州、香港、澳门以至海外各 地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔 粥在行内州
★萝卜牛腩：萝卜牛 腩是广州有名的传统 小吃，以白萝卜、新 鲜牛腩，配以佐料长 时间炖制而成。在一 些繁华的路段如北京 路、上下九路等地带。
★龟苓膏：广州人怕 上火，因此最爱吃龟 苓膏。广州人自制的 龟苓膏呈棕褐色，为 胶状，容器是什么形 状它便是什么形状， 一小钵一小钵，加蜜 后显得晶莹，入口甜， 回味苦。
广府美食
GuangZhuo Food
LOREM IPSUM DOLOR
广府美食 卷首语
目录
舌尖上的广 州 特色小吃 食遍广州
艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加 了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当 即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。 艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、
葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇
仔粥以粥滑软绵、 芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻， 热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或如白
双皮奶
双皮奶是一种著名的粤式甜品。 产于中国广东顺德，甘香嫩滑， 别具一格。相传双皮奶是1850年 由一位董婆婆在顺德大良发明。 双皮奶在广东很著名。在澳门， 以义顺的双皮奶最为驰名。而在 广州，就以在20世纪40年代就开 始经营的南信甜品店最为知名。 在香港，澳洲牛奶公司是最为驰 名。在顺德，则以仁信和民信为 最著名。 粤菜即广东菜，是中国汉族八大 菜系之一，粤菜取百家之长，用 料广博，选料珍奇，配料精巧， 善于在模仿中创新，依食客喜好 而烹制。