一、选择题1．食物蛋白质中含氮量一般为（B）A．6% B．16% C．26% D．36%2．小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( B )。
A．异亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．缬氨酸3．以下哪种食物是优质蛋白的来源（B）A．绿豆B．黄豆C．豌豆D．芸豆4．以下哪种属于必需脂肪酸（A）A．亚油酸B．硬脂酸C．花生四烯酸D．软脂酸5．脂肪的生热系数为（B）A．4 kcal/g B．9 kcal/g C．10 kcal/g D．15 kcal/g6．以下哪种食物富含胆固醇？（C）A．豆制品B．粮谷类C．动物内脏D．蔬菜类7．牛奶中的碳水化物是（C）A．麦芽糖B．蔗糖C．乳糖D．葡萄糖8．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B ) A．5% B．10% C．15% D．20%9．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C ) A．40%以下B．40～54% C．55～65% D．70%以上10．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ C ）A．10 kcal B．15 kcal C．20 kcal D．25 kcal11．水溶性维生素摄入过多时( B )A．可在体内大量贮存B．可经尿液排出体外C．极易引起中毒D．通过胆汁缓慢排出体外12．脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（B）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D13.夜盲症可能是由于缺乏( A )A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2 14．毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?( B )A．视黄醇B．维生素C C．尼克酸D．维生素B2 15．属于微量元素的是（A）A．铁B．钙C．钠D．钾16．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在( A )。
A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液17．下列食物中锌含量最高的食物是（D）A．蔬菜B．米饭C．牛奶D．牡蛎18．与高血压的发生密切相关的矿物质是（C）A．钙B．铁C．钠D．锌19.中国居民平衡膳食宝塔分为几层（C）A．3 B．4 C．5 D．620．体质指数与哪些参数有关（D）A．身高、年龄B．体重、年龄C．胸围、体重D．身高、体重二、填空题1．铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为_血红素铁_和_非血红素铁_两种类型。
2．当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏__维生素B2_________。
3．将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加___碱________处理。
4．与先天畸形有关的营养因素有__维生素A_____、__叶酸______和_____锌______。
5．成人的能量消耗主要用于__基础代谢_、__体力活动_____和食物特殊动力作用。
6．常见的单糖主要有___葡萄糖____、____半乳糖________和____果糖________。
7．医院基本膳食分为：__普通饮食___、___软食___、__半流质____、___流质___四种。
8．糖尿病患者的“三多一少”症状指__多饮__、___多食___、__多尿___、_体重减少__。
三、名词解释1．暗适应：人从亮处进入暗处，因视紫红质消失，最初看不清楚任何物体，经过一段时间待视紫红质再生到一定水平才逐渐恢复视觉，这一过程称为暗适应。
2．食物热效应：是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。
3．推荐摄入量：是指可以满足某一特点性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量的摄入水平。
4．负荷实验：给受试者摄入大剂量的某种水溶性维生素，测定一定时间内其血液浓度或尿液的排出量，以判断该受试者体内的营养水平。
5．必需氨基酸：在人体内不能自行合成，或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。
四、简答题1．中国居民膳食指南的内容？1）食物多样，谷类为主，粗细搭配2）多吃蔬菜、水果和薯类3）每天吃奶类、大豆或其制品4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6）食不过量，天天运动，保持健康体重7）三餐分配要合理，零食要适当8）每天足量饮水，合理选择饮料9）如饮酒应限量10）吃新鲜卫生的食物2．母乳喂养的优点？1）营养最全面合理、最符合婴儿生长发育的需要2）母乳喂养经济、方便、卫生3）母乳喂养可促使母婴的感情交流4）有利于母亲的产后康复一、选择题1．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( C )A．5.85 B．6.05 C．6.25 D．6.452．以下哪种食物是优质蛋白的来源（B）A．绿豆B．黄豆C．豌豆D．芸豆3．评价食物蛋白质营养价值的公式NN储留量吸收量×100表示的是( D )A．蛋白质的消化率B．蛋白质的功效比值C．蛋白质的净利用率D．蛋白质的生物价4．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )A．鱼油B．猪油C．牛油D．羊油5．合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（B）A．20% B．30% C．40% D．50%6．下列物质中属于多糖的是( A )A．糖元B．蔗糖C．麦芽糖D．葡萄糖7．人体能量的主要来源是（ C ）A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质8．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ C ）A．10 kcal B．15 kcal C．20 kcal D．25 kcal9．促进钙吸收的维生素是（D）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 10．下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?( B )A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸11．水溶性维生素包括下列哪一组?( B )A．维生素A，D，E和K B．维生素B1，B2，B6，CC．维生素A，C，B6，B2 D．维生素B1，B2，D，C12．易在体内蓄积的维生素是( C )。
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B613．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C ) A．40%以下B．40～54% C．55～65% D．70%以上14．人体必需微量元素包括( C )A．硫、铁、氯B．碘、镁、氟C．铁、铬、钴D．钙、锌、碘15．膳食中铁的良好来源是（ C ）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类16．钙的最佳食物来源是（A）A．牛奶B．苹果C．大豆D．猪肝17．下列哪些食物碘含量丰富?( A )A．海带、紫菜B．青菜、菠菜C．大白菜、茄子D．竹笋、番茄18．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )A．锌B．铬C．硒D．钙19．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D )A．叶酸、维生素B6、铁B．维生素A、碘、钙C．维生素C、锌、碘D．锌、叶酸、维生素A20．婴儿添加辅食的起始时间应为（B）A．2—3个月B．4—6个月C．1岁D．2岁二、填空题1．与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素是___叶酸________。
2．当摄入氮和排出氮相等时，为_零氮平衡_，如摄入氮多于排出氮，则为_正氮平衡__，而摄入氮少于排出氮时，为__负氮平衡__。
3．碳水化合物分为___单糖____、___双糖____、___寡糖____和___多糖____四类。
4．核黄素缺乏易导致的疾病是__口腔－生殖系统综合征___。
5．七大类营养素包括水、蛋白质_ 、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维___ 。
6．人体的必需脂肪酸亚油酸、 a-亚麻酸__ 。
7．机体的能量消耗主要用于_ 基础代谢_ 、体力活动、食物热效应三方面。
三、名词解释1．膳食纤维：不能被人体的消化液消化吸收，但在人体的肠道内具有重要的生理功能的多糖。
2．基础代谢：是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。
此时能量仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其它器官的生理需要。
3．适宜摄入量：是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
4．负荷实验：给受试者摄入大剂量的某种水溶性维生素，测定一定时间内其血液浓度或尿液的排出量，以判断该受试者体内的营养水平。
5．必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
四、简答题1．影响铁吸收的因素有哪些？促进因素：1）由于生长发育、月经、妊娠等原因，机体对铁的需要量增加可促进铁的吸收；2）维生素C、有机酸、肉类因子、氨基酸、核黄素及某些单糖也可促进铁的吸收；抑制因素：1）植物性食物中含有植酸盐、草酸盐、鞣酸根、多酚类、膳食纤维；2）体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁的吸收；3）铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关，通常贮存量多时其吸收率低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。
2．母乳成份与牛乳相比有何不同？蛋白质：母乳以乳清蛋白为主，易消化；牛乳以酪蛋白为主，易形成乳凝块；脂肪：母乳中有脂肪酶，易消化，同时富含必需脂肪酸，有助于婴儿大脑发育；碳水化合物：母乳含有较高的乳糖，乳糖酵解产酸有助于抑制肠道致病菌的生长，促进矿物质的吸收；矿物质：母乳的矿物质吸收率高于牛乳（钙、铁）；维生素：母乳中维生素A、E、C含量均高于牛乳；母乳中还富含免疫球蛋白，增强婴儿的抗病能力；母乳中还含有激素、生长因子等重要物质，有助于婴儿的生长发育一、选择题1．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( D )转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸 B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和赖氨酸 D．蛋氨酸和苯丙氨酸2．以下为人体非必需氨基酸的是( D )A．色氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．精氨酸3．下列属于供能营养素的是( C )。
A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物4．胆固醇含量最高的食物为（ D ）A．鸡肉 B猪肉 C．牛肉 D猪脑5．人体氮唯一的来源是（ B ）A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素 D．碳水化合物6．1g酒精产能为多少？（ D ）A．4kcal B．9kcal C．5kcal D．7kcal7．下列食物含果胶较多的是( C )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜8．100g碳水化合物可提供人体能量为（ A ）A.400 kcalB.900 kcalC.400 kJD.900 kJ9．暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?（ C ）A.锌B.铁C.维生素AD.维生素C 10．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。
自述记忆力减退，失眠，腹泻。
最可能的营养素缺乏病是( B )。