2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
一、选择题
1．(b)3.食品在—18℃以下冷冻可以
a）杀死所有细菌
b）杀死所有寄生虫
c）杀死所有病毒
e)没有正确答案
2．(d)以上都对
3．(b)16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是
a）铜
b）非铁金属
c）塑料
d）不锈钢
（b）17.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的
a）水分含量
b）pH值
c）味道
d）颜色
4．(d)18.可追溯性系统包括
a）产品批次
b）原料批次
c）分销记录
d）以上都是
5．(c)18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长
d）新鲜豆腐
e）熟香肠
f）糖蜜
d）蛋糕
6．(c)19.果蔬汁饮料类不包括：
a）食用菌饮
b）藻类饮料
c）椰子乳饮料
d）蕨类饮料
7．(a)2.被召回产品的处置可以包括
a)销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
b）销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工
c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的d）改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工
8．(d)7.根据本标准，危害评价应考虑
a）危害的来源和性质
b）危害可能对健康造成的严重程度
c）危害发生的概率
d）以上都对
（d）8.食品安全管理体系的范围包括
m)产品或产品类别
b）加工和生产场地
c）生产.加工分销和处置等活动
d）以上都是
9．(d)12.对控制措施的评价包括
a）控制效果及其监控的可行性
b）控制措施在体系中的位置
c）控制措施一旦失效，后果的严重程度
d）以上都是
10．(c)17.以下特征，不适合于大肠菌群的有
a）革兰氏阴性
b）适应生长的pH范围为4.4~9.0
c）生长被胆盐抑制
d）主要来自人及温血动物的粪便。