关于修订《员工工作过失处罚制度》的通知
文[2011]026号各分店:
为了完善公司规章制度，特修订《员工工作过失处罚制度》，其具体如下：
一、在打订单或客人结账时，发现下列内容要进行登记（新入职同事视情况部分内容可享有一个月的豁免权）
部门错单内容
楼面部（服务员、输单员、高级部长）1、漏单2、输重单
3、输错台号未及时发现
4、等叫的菜忘记打等叫，菜做出来退回
去
5、茶位、毛巾未加减
6、写好菜式未复述一次，导致与客人所
点的菜不一样
7、上菜或单尾后未盖印8、叫起单尾忘记叫起，造成取消或投诉9、遗失食品卡10、签折人员必须与权限表规定的相关人
员相符
咨客部1、开错卡2、食品卡上没有注明开卡人姓名
3、订房时记错客人电话，登记错
客人姓氏
4、带错厅房、写错客人姓氏、开卡没写
客人姓氏
出品部1、顾客不合口味，如太咸、太甜、太淡由店长和中厨主管来鉴定
2、过迟出菜，导致客人投诉，实际情况由店长、中厨主管鉴定
3、沽清的产品未及时通知、导致客人投诉
4、出品问题，过生或过熟……例：海鲜没蒸熟，重新再做时影响食物品质而取消的
5、有杂物
6、份量不符
7、执错单
收银部1、收银多打或少打茶、芥、巾2、收银打单折扣未及时盖印或多刷、少刷钱
（买单同事发现的）
3、打错台号4卡上注明打折未折，收券金额与赠券实际
折算金额不符
5、买单后未盖已收款章，导致
重复买单
6收银部埋单时弄错、拿错会员卡及银行卡
号
酒吧部1、酒吧送错酒水，楼面及时发现
没造成损失
2、饮品、水果有质
量问题
3、遗失酒水
地喱部1、地喱部长划错单、同事走错台
号上错菜
2、地喱部沽清的菜式未及时通知
3、没跟餐具、酱料
4、楼面叫起的菜，地喱部未叫起
二、错单赔偿方式
1、楼面部：
（1）写单不清楚导致打错单，写单同事和输单同事平均赔偿。

（2）菜式输错单和海鲜品种输错单，输单同事赔偿70%，高级部长或推广员赔偿
30%。

（3）客人走单，按该单的实际消费额赔偿。

（4）客人加菜，埋单时未能及时将加菜的菜式写在《食品卡》上，写单同事赔偿该菜式售价的60%，上菜同事赔偿该菜式售价的10%。

（5）凡是沽清菜式，地喱部应及时通知收银部和楼面部，楼面部人员继续售卖沽清菜式（超出20分钟），则赔偿该菜的30%。

2、地喱部：
（1）地喱员走错台号，服务员照上菜，地喱员与服务员各赔偿50%。

（2）地喱员走错台号，自己上错菜或单尾赔偿100%。

3、渔池部：渔池工拿错海鲜，水台同事没有检查导致损失，渔池工50%、水台同事20%、厨房10%、划单员10%、服务员10%，如中间环节能把关，那只需要前面的部门同事按比例赔偿。

（有损失的情况下）
4、酒吧部：
（1）酒吧拿错酒水，由出酒水同事和楼面开瓶同事各赔偿40%，送酒水同事赔偿20%。

（2）遗失酒水按进货价赔偿。

（3）遗失酒水单（白色联），并未造成公司经济损失的，由酒吧员赔偿10元/张。

5、咨客部：
（1）咨客开错卡致埋错单，咨客、写菜同事、服务员、拿卡去买单同事平均赔偿。

（2）茗茶：经手人写错单，赔偿100%。

（3）遗失食品卡，扣罚300元/张。

6、收银部：
（1）遗失酒水单（红色联），并未造成公司经济损失的，由收银员赔偿10元/张。

（2）菜式输错单和海鲜品种输错单，输单同事赔偿70%，高级部长或推广员赔偿30%。

（3）输错单，赔偿100%。

（4）当天负责输单的同事有两次豁免机会。

（5）客人加菜，埋单时未能及时将加菜的菜式写在《食品卡》上，输单同事赔偿该菜式售价的30%。

（6）凡是沽清菜式，地喱部应及时通知收银部和楼面部，收银员未能及时将其在收银系统中列为沽清菜式，输单同事该菜式的赔偿70%。

（7）凡是收银员、输单员打多品种金额，或者打少品种金额一律按金额的100%来赔偿。

行政人事部
二0一一年三月十九日
（共2页，本页为第2页）
总公司拟文：签发：。