●服务饮料
客人入座后，主动为客人铺餐巾，询问客人用什么饮料，然后从客人右侧为客人斟上。
●开餐服务
(1)宴会开始，客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。
(2)随时为客人添加饮料，更换烟灰缸。
(3)客人离座后，服务员应将餐巾叠好放在餐盘旁。
(4)食品台值台人员应保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。
文件名
西餐开胃菜服务工作标准
电子文件编码
CYFW133
页码
1-1
●检查客人的订单
(1)了解客人所点开胃菜名称；
(2)预备作料。
●检查桌面布置
餐具使用正确。
●到厨房取菜
(1)冷菜使用冷盘，热菜使用热盘；
(2)菜盘放入托盘；
(3)预备好调味品、调味汁等。
●再次检查开胃菜
●迎宾
面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。
●拉椅入座
双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。
●上毛巾
使用毛巾托。
●打开餐巾
女士优先。动作要轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。
●下订单
迎送员下订单，从下订单至第一道菜上桌不得超过15分钟。
●上茶水和饮料
(2)换烟缸。
(3)添加酒水、饮料和茶。
(4)上带壳的菜前应更换新的骨碟，并换洁净毛巾。
(5)整鱼、整鸭要分菜。
(6)撤盘之前征求客人意见。
●上点心
在热菜上齐之后，要告诉客人，报点心名称。
●上茶
日本和港、澳、台客人一定要上茶，欧美客人视情况而定。
●结账
由迎送员请团队领队或陪同签单。
●征求意见
征求客人对菜肴质量的意见。
文件名
零点服务流程图
电子文件编码
CYFW060
页码
1-1
文件名
团队早餐服务工作标准
电子文件编码
CYFW093
页码
2-1
●迎宾
面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称，代号及人数等，引领至预定的座位。
●拉椅入座
双手抓椅背，将椅拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。
●打开餐巾，拆筷套
女士优先。动作轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。
中厨房收尾工作检查表
电子文件编码
CYFW111
页码
1-1
岗位
检查内容
处理完好
处理不当
备注
加工
原料入库
垃圾处理
水鲜活养
工具归位
场地清扫
水电关闭
门窗关闭
切配
涨发原料换水
原料入库
菜盘、用具归位
场地清扫
水电关闭
炉灶
汁、糊入库
餐具、用具归位
调料收藏
油锅、汤汁处理
炉灶烤蒸箱清洁
水电油气阀门关闭
点心
原料收藏
用具归位
①
本日采购
②
调理食物
③
本日销售量
①+②-③
本日成本率
累计成本率
注：此表简便，适用于中小型餐厅。
文件名
西餐服务的差不多流程图
电子文件编码
CYFW118
页码
1-1
文件名
西餐宴会接待流程图
电子文件编码
CYFW119
页码
1-1
文件名
西餐厅迎宾服务工作标准
电子文件编码
CYFW128
页码
1-1
当顾客光临时应主动接待,将座椅稍向后移,请客人入座,停立在座椅后约一步左右的距离,和气微笑地表示欢迎,并招呼道安。12点钟前问候早安,12点钟后问候午安或晚安,客人落座后询问客人有几位、是否等人;如顾客回答否定,随即撤走多余的餐具。每客餐具的收取方法为:拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟,其上置所有的银器,再用右手拿起水杯及餐具垫等至服务台,将每件东西放回应放之处。随即为客人倒冰水,注意冰水一定要凉透。以右手拿冰水壶,左手握侍侯巾托于壶底防水滴落,自客人的右侧注满3/4水杯,水壶不可接触杯缘,亦不要从桌上拿起水杯离桌面倒水,如不能专门方便地倒水时,可移至桌前较方便的位置。西餐服务中,冰水要自始至终维持供应。
●结账
文件名
团队早餐服务工作标准
电子文件编码
CYFW093
页码
2-2
由迎送员负责请团队领队或陪同签字。
●拉椅、送客
(1)拉椅要求同上。
(2)检查有无客人遗留物品。
(3)使用敬语。
●恢复台面
收餐巾、毛巾、餐具，清洁台面。
文件名
团队午晚餐服务工作标准
电子文件编码
CYFW094
页码
2-1
●上冷菜
提早15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。
●上茶或豆浆
用托盘在客人右边上。
●下订单
由迎送员下订单，从下订单至第一道点心上桌，不得超过15分钟。
●上稀饭
一人一碗，一桌1～2个公盘和饭勺。
●上菜和点心
报名称，炒面或汤面要分份。
●巡台
(1)加添稀饭、茶水。
(2)撤脏盘，换烟灰缸。
(3)若点心不够，通知厨房免费适当添加。
●上毛巾
使用毛巾托，在客人用餐完毕后上。
油锅处理
蒸笼、烤箱清洁
水电油气阀关闭
门窗关锁
冷菜
原料入库
调味汁收藏
用具归位
砧板、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门窗关锁
检查人：时刻：
文件名
餐具用品分布表
电子文件编码
CYFW112
页码
1-1
类型：名称：
领用部门
数量
日期
领用人
酒吧
培训部
宴会厅
文件名
每日食物成本计算表
电子文件编码
CYFW117
页码
1-1
日期
库房领料
电子文件编码
CYFW101
页码
1-1
年月日
编号
主办宴请
单 位
人数
桌数
标
准
时
间
餐厅
联系人
电话
付费
方式
备注
会议
厅
会议名称
人数
时刻
场租
付费方式
联系人
联系电话
备注
文件名
食品原料验收单
电子文件编码
CYFW110
页码
1-1
日
期
食品
名称
数
量
食品质量
入冰库(冰箱)
质量
出冰库(冰箱)
质量
食品质量差
情况处理
厨师长
签名
文件名
(1)使用敬语。
(2)使用托盘。
(3)斟酒的姿势正确。
(4)不喝饮料的要上茶。
●上菜
要报菜名，介绍特色，几桌客人同时上，同时要分第一道菜。
●上米饭
要在两道热菜以后，从客人的左边进行。
●上汤
文件名
团队午晚餐服务工作标准
电子文件编码
CYFW094
页码
2-2
在第三道热菜以后。
●巡台
(1)检查有没有上齐或漏上。
●拉椅送客
(1)拉椅要求同上。
(2具，清洁台面。要翻台时要重新摆台。
文件名
自助餐宴会服务工作标准
电子文件编码
CYFW095
页码
1-1
●预备工作
开餐前15分钟将所有工作预备就绪，自助餐台的食品上齐并加热，服务员站在规定的位置，面向大门。
●迎接客人
准时将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉椅。
●送客
宴会结束时，要为客人拉椅，送客，向客人道谢。
文件名
日经营状况表(晚市)
电子文件编码
CYFW096
页码
1-1
部门： 年 月 日
消费类型
营业收入
用餐人数
人均消费
备注
宴
会
婚寿宴
其中：
用餐人数：
餐位量：
餐位利用率：
商务宴
VIP团体
其他
散
餐
商务散餐
VIP散餐
家庭散餐
其他
合计
餐厅经理：
文件名
宴会预订记录表