工 作 衣 穿 戴 标 准
3.毛发控制管理 ? 进车间前必须彻底自检或互检工作服和便服上的毛发。 ? 女工长发应盘起，包裹在帽子或发网内，不外漏。 ? 男工人不可留长胡子进入车间。
? 进入车间前使用粘毛器且必须通过风淋室。
三、异物防控和对 策
粘毛器
风淋室
4. 物料管理
三、异物防控和对 策
4.1 使用前
品管部：鲁烘亮 2018-3-28
目
录
1 食品安全危害
分类
2 异物的危害和来源
3 异物的防控和对策
4 客诉考核管理规定
一、食品安全危害 分类
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按
照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗 为目的的物品。
民以食为 天
安以质为 本
食以安为 先
质以诚为 根
三、异物防控和对 策
? 使用公司统一发放的水 杯
三、异物防控和对 2.工作人员穿戴管策理
? 工作服必须定时清洗，保持清洁、卫生、无异味。 ? 工作服无破损、无线头。 ? 新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。 ? 工作服穿戴要规范
a.内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。 b.口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车 间内吐痰等。 c.加工人员不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。
标签乱扔
过塑纸张上墙
三、异物防控和对 策
9.塑料制品使用管理
? 破损、开裂、老化的塑料工器具（篮筐、传送带）及 时选出做退库、更换处理。
? 束线用的塑料扎带每班次检查，有松动要及时更换。
? 塑料制品每班检查（如防护灯罩），如有破损班后反 馈维修更换。
? 车间所有的卫生器具不用时放于“清洁工具存放区”， 清洗工器具的塑料毛刷放于专用的小筐或小盒中后， 离地放置于“清洁工具存放区”。
的但不能被客户或消费者接受的异物，比
如鱼刺、坚果类硬壳、枣核等。
二、异物的危害和 来源
危害一：存在安全 隐患。
二、异物的危害和 来源
危害二：存在卫生隐 患。
二、异物的危害和 来源
危害三：存在品质隐 患。
二、异物的危害和 来源
人机料法
?毛发 ?绒线 ?手套皮 ?创可贴 ?钥匙 ?首饰 ?烟头 ?……
暂存的物料应加盖或密封。
三、异物防控和对 策
不规范的物料 存放
规范的物料存 放
三、异物防控和对 策
5. 设备维修管理
? 对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计 划，使用时定期点检，易松动部件定期紧固。
? 车间内维修工具与维修人员自带工具数量清点。
? 维修人员工作服保持卫生清洁。
? 非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的专用工 具箱时刻保持清洁卫生。
以“预防”为主，以“减少来源”为主，以挑选（人工
挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。
三、异物防控和对 策
1.非生产性物品管理 ? 进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、
钥匙等）存放在更衣柜、手机柜，不准随身携带， 不准放在便服中。 ? 食品、饮料等一律不准带入车间内（如：花生、瓜 子等） ? 严禁佩戴首饰进入车间。 ? 严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。 ? 工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。 ? 玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。
不规范的工具摆放
规范的工具摆 放
设备清洗彻底前后
三、异物防控和对 策
6、玻璃制品管理
? 严禁正常生产加工过程中维修、更换灯管。应在班 后无产品后进行。
? 玻璃贴防爆膜、照明灯加防护罩。
? 玻璃卫生的清理及管理落实到个人。 ? 任何玻璃器具在车间内严禁使用，特殊情况：如压
力表、温度计等必须加设防护设施，进行特殊保
一、食品安全危害 分类
食品安全危害：是指潜在损坏或危及食品安全和质
量的因素，包括生物、化学以及物理性的危害，对人体健康 和生命安全造成 危险。一旦食品含有这些危害因素或者受 到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品。
生物性
化学性
物理性
一、食品安全危害 分类
生物性危害：主要指生物（尤其是微生物）本身及
? 所有原料在使用前必须将外包装清理干净。
? 所有物料使用前脱包，外包装不进入生产区域。
4.2 使用时
? 任何原辅料使用前要开口整齐，避免异物混入。
? 编织袋拆袋后的线须用专用容器进行收集。
? 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。
三、异物防控和对 策
4.3 使用后
不同物料分开存放并标识，防止交叉
污染。
其代谢过程、代谢产物（如毒素）、寄生虫及其虫卵和
昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。 常见的生物
性危害包括细菌、病毒、寄生虫以学性危害：主要指环境污染物、天然动植物毒
素、食品供应链过程产生的污染和人为使用的非法使 用非食用物质等。
一、食品安全危害 分类
物理性危害:主要指食品加工过程中带来的杂质，
包括金属、塑料、玻璃、首饰、木屑、骨头碎片等。
异物
二、异物的危害和 来源
什么是异物？
简单来说，就是产品中不该出现却出现 在产品中的任何东西。
二、异物的危害和 来源
（一）外源性异物：金属、玻璃、砂石、毛
发、线须、纸屑、木屑、塑料、手套皮、
昆虫等食品以外的物品。
二、异物的危害和 来源
（二）内源性异物：产品、原辅料本身含有
管。
三、异物防控和对 策
7. 金属制品使用管理
? 原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保证原辅料中 没有金属的混入。
? 工器具、设施方面：器具、案面、设施等有进行焊接的 地方，使用前必须先去除表面的焊豆，确保生产加工过 程中无开焊裂口现象。
? 设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进行探测监 控。
三、异物防控和对 策
金属异物客 诉
金属检测仪的使用
三、异物防控和对 策
8. 纸片使用管理
? 工作时不准带废纸进车间。
? 记录表单分类管理，规范存放。
? 严禁私自在墙上直接张贴纸张，应加塑处理 或用PE袋装起来。
? 不合格品标签、计时标签、返工标签应张贴 牢固，不可随处乱扔、应集中清理。
三、异物防控和对 策
?刀片 ?设备磨 损、焊渣 ?工器具 损坏 ?脱落的 零部件 ?……
?昆虫尸 体 ?草 ?泥沙 ?包装碎 屑 ?自来水 异物 ?金属 ?……
?加工方 法不合理 ?清洗不 彻底 ?交叉污 染 ?……
环
?蝇、虫
?墙壁脱 落
?扎带
?灯泡破 裂
?……
二、异物的危害和 来源
? 异物防控原则：异物控制需要硬件和管理相结合，