快速检测试剂盒化学反应原理1.硫氰酸钠：白色斜方晶系结晶或粉末，易溶于水、乙醇、丙酮等溶剂，水溶液呈中性，遇铁盐生成血红色的硫氰化铁，遇亚铁盐不反应，与硫酸生成黄色的硫酸氰钠，与钴盐作用生成深蓝色的硫氰化钴，与银盐或铜盐作用生成白色的硫氰化银或黑色的硫氰化铜沉淀，在空气中易潮解。

2.液体石蜡：即矿物油，珍珠大米的检测方法：取大米于样品杯中一半体积，加入70℃以上的热水至样品杯近满处，用洁净牙签轻轻搅动30秒以上，静置片刻使溶液温度降低到50℃以下(固体石蜡的熔点为50～65℃)，如果样品中掺有石蜡，液面上会出现细微的油珠，随着温度的降低和时间的延长液体石蜡的油珠会聚集加大，固体石蜡的油珠会结成白色片状物浮于液面上。

3.工业碱：一般指（碳酸钠）、工业烧碱（氢氧化钠）、工业重碱（碳酸氢钠）。

碳酸钠也被称为纯碱。

碱性溶液遇到酚蓝试剂变成紫红色，碳酸钠与钙的可溶性盐生成沉淀，而氢氧化钠或者碳酸氢钠遇到钙的可溶性盐则不会发生沉淀。

4.甲醇：工业酒精，甲醇经氧化试剂氧化后形成甲醛，甲醛可与品红-亚硫酸作用生成蓝紫色化合物。

（氧化剂配制：高锰酸钾-磷酸溶液，混合后不容易保存，所以分开配制逐一添加。

品红-亚硫酸溶液：混合后不易保存，同样是分开配制逐一添加。

亚硫酸为亚硫酸钠与盐酸配制所得，可百度。

）5.甲醛：乙酰丙酮法原理是利用甲醛与乙酰丙酮及氨生成黄色化合物二乙酰基二氢卢剔啶后，412nm下进行分光光度测定。

此法最大的优点是操作简便，性能稳定，误差小，不受乙醛的干扰，有色溶液可稳定存在12hr；缺点是灵敏度较低，最低检出浓度为0.25mg/L，仅适用于较高浓度甲醛的测定；方法缺点是反应较慢，需要约60min；SO2对测定存在干扰(使用NaHSO3作为保护剂则可以消除)。

变色酸法也称铬变酸法,甲醛在浓硫酸溶液中可与变色酸(1,8-二羟基萘-3,6-二磺酸)作用形成紫色化合物。

该法的优点是操作简便、快速灵敏；缺点是在浓硫酸介质中进行，不易控制，且醛类、烯类化合物及NO2等对测定有干扰。

酚试剂法原理是甲醛与酚试剂反应生成嗪，嗪在酸性溶液中被高铁离子氧化形成蓝绿色化合物，颜色深浅与甲醛含量成。

正比副品红法原理是在甲醛存在下，亚硫酸根离子与副品红生成紫色络合物，其最大吸收峰在570nm处，检测限为50μg/L。

本法的优点是简便灵敏，其它醛和酚不干扰测定；缺点是褪色快，灵敏度不高，易受温度影响，使用了有毒的汞试剂。

AHMT法原理是甲醛与4-氨基-3-联氨-5-巯基-1，2，3－三氮杂茂（AHMT）在碱性条件下缩合,然后经高碘酸钾氧化成6- 基-5-三氮杂茂[4,3-b]-S-四氮杂苯紫红色化合物,比色定量。

该方法优点是抗干扰能力强，对乙酰丙酮法、MBTH法及副品红法干扰严重的六胺对此测定方法无干扰，因此，该法是测定树脂交联过程释放甲醛的有效方法；灵敏度较高，最低检出限为0.01mg/m3，较适宜与一般情况下室内空气的检测；缺点是颜色随时间逐渐加深，要求标准溶液的显色反应和样品溶液的显色反应时间必须严格统一，在显色体系最大吸收波长550nm测定，Co2+、Cu2+干扰测定。

溴酸钾－次甲基蓝法原理是在酸性介质中，甲醛可促进溴酸钾氧化次甲基蓝反应，降低体系吸光度的特点来快速测定甲醛含量。

次甲基蓝在665nm处有最大吸收峰，在H2SO4介质中加入KBrO3能使其吸收峰微降，而再加入甲醛后，其吸光度会显著下降，△A降低与甲醛浓度成正比。

银－Ferrozine法原理为水合氧化银能氧化甲醛并被还原为Ag，产生的Ag与Fe3+定量反应生成Fe2+，Fe2+与菲洛嗪（Ferrozine）形成有色配合物6.溴酸钾：见附页。

7.硫酸镁：络合滴定法取供试品适量，加水溶解，以铬黑T为指示剂，用乙二胺四醋酸钠滴定液（0.05mol/L)滴定至溶液自紫红色转变为纯蓝色。

每1mL乙二胺四醋酸钠滴定液（0.05mol/L)相当于6.018mg的MgSO4，计算，即得。

沉淀法，先在待测硫酸镁液体里加入过量的氯化钡溶液，待完全沉淀后过滤、洗涤、干燥、定量后返算硫酸镁含量，国家仲裁一般选择后者！8.漂白剂（二氧化硫）：SO2可以使品红溶液褪色，加热后颜色还原，因为SO2的漂白原理是SO2与被漂白物反应生成无色的不稳定的化合物，破坏了起到品红中起发色作用的对醌式，加热时，该化合物分解，恢复原来颜色。

（未查到市场上快速检测试剂盒原理）9.重金属铅：见附页10.苏丹红：大概步骤是用正己烷提取，正己烷润洗中性氧化铝柱萃取，正己烷洗涤，30%丙酮正己烷混合液解吸附。

也可用层析法，关键是选择层析液11.游离矿酸：指无机酸，硫酸、磷酸等，国标检测食醋中矿酸方法是用百里草酚蓝试纸和甲基紫试纸检测。

百里草酚蓝试纸的制备方法：取0.10g百里草酚蓝，溶于50ml乙醇中，再加6ml氢氧化钠溶液（4g/L），加水至100ml。

将滤纸浸透此液后晾干、贮存备用。

甲基紫滤纸制备：配制0.01％甲基紫溶液，取滤纸条(5cm×l0cm)，浸泡在0.01％甲基紫溶液中，浸透后取出晾干，贮于棕色广口瓶中，避光保存。

12.孔雀石绿：孔雀石绿筛查柱。

水溶性非食用色素（含孔雀石绿）检测，利用水溶性食用色素被试棉吸附后，可以漂洗干净；而非食用色素被试棉吸附后，不容易去除的原理，快速筛查是食用色素还是非食用色素。

溶于浓硫酸显黄色，稀释显暗黄色，Ti2+使其水褪色，氢氧化钠水溶液中绿色变为微带绿光的白色沉淀。

与AuBr-4、GaCl-4、TaFb-、TiBr-4、UO22+、Zn2+等形成有色离子缔合物。

（调节ph值加热可褪色，冷却后调节ph 值可恢复颜色）13.吊白块：即甲醛次硫酸氢钠，加热条件下约60℃甲醛次硫酸氢钠(吊白块)→甲醛+二氧化硫；甲醛+二氧化硫+盐酸品红→紫色络合物。

14.硼砂、硼酸：十水四硼酸钠，酸性条件下，硼砂转化为硼酸与质子化姜黄反应生成红色，再遇氨水显蓝绿色。

硼砂提取液用盐酸调至酸性，滴加至姜黄试纸，显红色继续滴加氨水变为蓝绿色或蓝紫色。

15.皮革水解蛋白：作用类似三聚氰胺，皮革水解蛋白粉检测方法A只需取5mL乳样，加除蛋白试剂5mL混合均匀、过滤、沿滤液试管壁慢慢加入饱和苦味酸溶液约0.6mL形成环状接触面。

如果环状接触面清亮，就表明不含皮革水解蛋白即是合格乳；而如果环状接触面呈现白色环状，说明乳样含皮革水解蛋白，为异常乳。

检测方法B：皮革水解蛋白为胶原蛋白，L(-)-羟脯氨酸为胶原蛋白的主要组成氨基酸之一，含量占10%以上。

而乳蛋白的氨基酸构成中，不含L(-)-羟脯氨酸。

如果牛奶蛋白水解氨基酸中检出L(-)-羟脯氨酸，则可证明牛奶掺假。

胶原蛋白在浓酸条件下，高温水解为游离氨基酸，首先用氯胺T氧化生成含有吡咯环的物质，然后用高氯酸溶液除去多余的氯胺T。

以对二甲基氨基苯甲醛为显色液，生成红色化合物。

16.罗丹明B：俗称玫瑰红，有脂溶性，现场检测中使用非极性有机溶剂（例正己烷、正己烷+丙酮等）将其溶解并提取出，提取液流过中性氧化铝固相萃取小柱吸附罗丹明B，用非极性有机溶剂（例正己烷）淋洗小柱，洗脱样品油脂和食品内源性干扰物，用肉眼可观测到在小柱上出现鲜亮的粉红色条带，判定为可疑样品，该样品需送实验室作进一步确证检验。

绿色结晶或红紫色粉末，易溶于水、乙醇,微溶于丙酮、氯仿、盐酸和氢氧化钠溶液；水溶液为蓝红色，稀释后有强烈荧光，其水溶液加入氢氧化钠呈玫瑰红色，加热后产生絮状沉淀。

于浓硫酸中呈黄光棕色，带有较强的绿色荧光，稀释后呈猩红色，随后变为蓝光红色至橙色。

17.豆浆生熟度：方法一：生豆浆中含有尿酶，此种酶可以分解尿素。

生豆浆加入尿素后，加热过程中尿酶分解尿素形成氨水，加入酚酞指示剂可变红。

方法二：生豆浆中含有尿苷毒素，它有溶血作用。

制作2%血细胞悬浮液备用，取生豆浆加氯化钠去蛋白，过滤取上清液加入2%血细胞悬浮液，37℃30min，若发生褐红色变化，则为生豆浆。

18.尿素：方法一：对二甲氨基苯甲醛（DMAB）在强酸作用下与尿素发生显色反应显为柠檬色。

DMAB配制方法：2 g加30mL95%乙醇，混合后加入36%浓盐酸6 mL，溶解完全后用95%乙醇定容至100mL。

方法二：尿素与亚硝酸盐在酸性溶液中发生反应生成二氧化碳气体逸出。

而亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应生成紫红色染料。

掺尿素就会影响该反应的发生。

取被检奶样3mL放入大试管中,加入0.05%亚硝酸钠溶液0.5mL,加入浓硫酸1mL，将胶塞盖紧摇匀，待泡沫消失后向试管中加入约0.1g 格里斯试剂，充分摇匀。

待25min后观察结果。

若为紫红色，则不含尿素。

0.05%亚硝酸钠溶液：称取50 mg亚硝酸钠溶解于100 mL蒸馏水中，置棕色瓶保存备用。

格里斯试剂：称取89g 酒石酸,10g对氨基苯磺酸和1g α－萘胺。

在研钵中研细混匀后装入棕色瓶备用。

19.碘含量：食盐中所含的碘酸钾在酸性条件用I- 还原反应：碘酸根加碘离子加氢离子生成碘，碘遇淀粉溶液变蓝。

20.亚硝酸盐：碘量法：在酸性溶液中，碘酸钾和碘化钾作用后析出的游离碘，将水中的亚硫酸盐氧化成硫酸盐，过量的碘与淀粉作用呈现蓝色即为终点。

其反应为：KIO3＋5KI ＋6HCl→3I2＋3H2O＋6KCl SO32－＋I2＋H2O→SO42－＋2HI本法适于测定亚硫酸盐含量大于2mg/L的水样。

21.硫化钠：又名臭碱。

有味精企业将其用作除铁剂使用。

硫化钠在酸性条件下可以产生硫化氢气体。

用盐酸溶液分解硫化碱，产生的硫化氢与对氨基二甲苯胺溶液和三氯化铁溶液作用，生成亚甲基蓝。

蓝色越深，含量越多。

22.甜蜜素：即环己基氨基磺酸钠，方法一：在硫胺介质中环己基氨基磺酸钠与亚硝酸钠反应，生成环己醇亚硝酸酯，与磺胺重氮化后再与盐酸萘乙二胺偶合生成红色染料（方法较复杂）。

方法二：甜蜜素具有还原性，在0.03mol/L磷酸介质中和80℃反应条件下，定量的溴与甜蜜素反应20min后，比色法测余溴间接测定甜蜜素含量。

取一定量试样，加入2ml溴酸钾-溴化钾溶液和1ml 0.3mol/L磷酸溶液，并加水定容至10ml。

80℃反应20min后冷却，388nm波长测定。

（样本处理方法稍显复杂，文献可查到）华益精点有一快速检测试剂盒，操作简便。

23.过氧化值：在三氯乙酸-冰乙酸介质中，氢过氧化物与KI溶液生成I2，滴加淀粉溶液显蓝色反应。

24.酸价：游离脂肪酸溶于有机溶剂（乙醚乙醇1:1混合），然后利用酚酞试剂滴定显色。

25.双氧水：具有氧化性，可氧化KI为I2，与淀粉变蓝。