当归，为伞形科植物当归的干燥根，其鉴别特征主要体现在外观、质地和气味上。全当归根略呈圆柱形，可分为归头、归身和归尾三部分。其外皮细密，表面呈黄棕色至棕褐色，具有明显的纵皱纹及横长皮孔，显示出其独特的纹理特征。归头部分具有环纹，上端圆钝，并可见紫色或黄绿色的茎及叶鞘的残基，这是识别当归真伪的重要依据之一。而归身表面凹凸不平，归尾则上粗下细，多扭曲，有少数须根痕，这些细节特征进一步印证了当归的真实性。在质地上，当归质柔韧，断面呈黄白色或淡黄棕色，品质。同时，其木部色较淡，形成层环黄棕色，这也是鉴别当归的重要参考。此外，当归还具有浓郁的香气，其味甘、辛、微苦，这一独特的气味和口感特征使得当归在中药材市场上备受推崇。综上所述，通过对外观、质地和气味的综合鉴别，我们可以准确识别出优质的当归药材。