• 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。
碱性加热时,与银氨溶液〔Ag(NH3)2〕+反应------析出银
(2). 淀粉的特征反应
• 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
• 颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有焦味 （烧焦羽毛的气味）。
3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 ___________________作用下，经过水解，最
氨基酸 终生成__________，人体的各种蛋白质也不 尿素 断分解，最后主要生成__________排除体外。
练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是 绿色植物光合作用的 的产物， 是动植物所需 能量 的重要来源。 油脂是产生 能量 最高的营养物质，而且 是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成细胞 的基础物质，没有蛋白 质就没有生命。
蛋白质
C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元 素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；
学与问
• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组 成和分子式上各有什么特点？ 答:都含有C、H、O三种元素，单糖、双糖、 多糖分别具有相同的分子组成和分子式
2、糖类 糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 等几类,划分 的依据是 能否发生水解及水解产物的多少 。 3、油脂： 是 油 和 脂肪 的统称。
4、葡萄糖所不具有的性质是
A、和H2发生加成反应
D
B、和银氨溶液发生氧化反应
C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应
5、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿 液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明 尿液中含有( Ｄ) A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 6、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反 应是( BD ) A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应
别是 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 ____________________________________
油脂含量丰富。
能增加食物的滋味，增进食 油脂的主要用途：_______________________ 欲，保证机体的正常生理功能 ________________________________________。
加强胃 ☆ ☆纤维素在人体消化过程中的作用是_________ 肠的蠕动。有通便功能 _________________________。因此我们每天必须
摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。
2、油脂的主要应用
各种植物的种子、动物的 油脂的分布广泛，_________________________
组织和器官中 ________________，都存在一定量的油脂，特
•
• • • •
19.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ A ） （2）食盐溶液 （ C ） (3) 淀粉溶液 （ D ） （4）鸡蛋清溶液（ B ）
2、
糖类、油脂、蛋白质的水解反应
书79页实验【3-6】
（1）糖类的水解反应
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖、淀粉在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
催化剂
淀粉、
油脂的水解
)
A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否
B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
14. 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( B ) A．加金属钠，看是否有氢气放出 B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色 沉淀生成 C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应
酯类化合物
(脂肪)
(油)
（2）油脂的水解
油脂+水 油脂+水
酸性
丙三醇+高级脂肪酸
碱性
丙三醇+高级脂肪酸钠(称皂化反应)
（3）蛋白质的水解
蛋白质+水
催化剂
氨基酸
天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到 的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断 裂。如：
CH3 O
H
O
[NH—CH—C—N—CH2—C ]n + 2nH2O
表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 元素组成 单糖 糖 双糖 类 多糖 油 脂 油 脂 C、H、O 代表物 葡萄糖、 C、H、O C、H、O
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪
C12H22O11
(C6H10O5)n 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯
酶或酸或碱
nCH3CHCOOH + nCH2COOH
丙氨酸
NH2
NH2
甘氨酸
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用 糖类 存在 水果、蔬菜、血液 甘蔗、甜菜 植物的种子和块茎 植物的茎、叶和皮 主要应用 工业原料、食品 加工、医疗输液 工业原料、食品 加工 做食品、生产葡 萄糖和酒精 用来造纸
第四节 基本营养物质
？
我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主 要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质 营养素 每人一日三餐的食物的主要成分 面 青 肉 油 食(米 菜 类 类 饭)
有机物
蛋 类
主要
成分
淀 粉
纤
维
素
蛋油 白脂 质
油 脂
蛋 白 质
阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的 组成特点。
D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层
15. 淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子
组成，所以它们是 ( D A．同分异构体 C．同系物 )
B．同一种物质 D．多糖类物质
16. 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试 剂是 （ B ）
A．银氨溶液
C．石蕊试液
B．新制氢氧化铜悬浊液
D ．乙醇溶液
们的n值不同，它们的分子式不同。
糖类（旧称碳水化合物） Cn(H2O)m
来源——绿色植物光合反应的产物
分类——以水解状况进行分类：
单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖 易溶于水 有甜味
二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖
溶于水
有甜味
多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素 不溶于水 无甜味
葡萄糖
蔗糖 淀粉 纤维素
☆ ☆葡萄糖存在于水果、蔬菜、血液 和其他有甜味 的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数） 的葡萄糖，血糖是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
☆ ☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为 葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人 能量 体可以得到相应的____________.
11、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ Ｃ ） A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同 12、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， A、Ｄ 可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
13. 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( C 发生银镜反应
B、化学性质相同
C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物
10、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬 浊液检验其水解产物的实验中，要进行 的主要操作是（ ） ①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊 液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的 氢氧化钠溶液 A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ① C. ③ ④ ① ② ① D. ④ ③ ① ② ①
• 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 答:分子式相同，但结构不同（同分异构体）
回顾一下醇的催化氧化应
具备的条件和氧化后的产物
醇催化氧化的条件：羟基碳原子上必须有氢。
1、羟基碳原子上有两个氢的醇氧化为醛
2、羟基碳原子上有一个氢的醇氧化为酮 CH3CCH3 例如： CH3CHCH3 → ‖ ∣ O OH
由烃基（-R）和醛基（-CHO）构 成的化合物是醛
O ‖ 两个烃基（- R）通过羰基（- C-） 相连构成的化合物是酮 O
‖
-CHO是醛类的官能团
O ‖ -C-是羰基是酮类的官能团
R-C-R′
醛基 -CHO
有还原性
羰基
据课前自学归纳糖类有关知识
葡萄糖的结构式
O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H多羟基醛
7、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与淀粉互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、淀粉的水解反应产物相同
8、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖 B、淀粉
C、乙酸乙酯
D、葡萄糖
9、对于淀粉和纤维素的下列叙述正 确的是( ) A、互为同分异构体
17.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( B ) A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单 18、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能与新制 Cu(OH)2 反应生成红色沉淀，理由是（C） A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉