教学资源
准备
时间资源：课前课后的设计安排
信息资源：教材，学习任务书，实验报告、视频材料
人员资源：专业课老师、实验教师、学习小组和组长
设备资源：多媒体，炊具
材料资源：菜墩、菜刀、训练原料：土豆。
预习设计
1.自学p31_p42想一想：如何握刀稳，如何运刀？
2.完成作业试一试：列表比较各种直刀法的异同点。
扶料指法的变化、各种直刀法的运刀方向
学习任务
描述
通过项目的训练，学生能掌握直刀法的正确使用，具备直刀切的操作技能，本项目教学在本节课主要是通过学生训练实践，在做中学、学中做的方式完成正确使用的最终任务。
教学情景
创设
在一体化教学情景中进行。学生在使用直刀法完成相关的知识巩固，相关技能的训练。
设计亮点
创设表演情景，引导学生运用正确的操作姿势完成刀工处理原料的要求。
试
运
用
、
超
越
自
我
个人实物操作尝试运用
联系指法的变换方式
学生示范
学生点评
小组讨论
个人训练
小组讨论
组长组织：
各人交流，同时组员相互评价，安全、卫生评价
值日生打扫卫生
巡回检查
组织学生观察
组织学生评价
再次纠正错误操作
原料摆放
让学生熟练掌握平刀片的实物训练
检测
反馈
独立完成实验报告，然后组长批阅，并帮助有困难的同学；
再次纠正错误操作
如何解决好原料摆放的角度？
让学生熟练掌握扶料的手势及四种指法训练
检测
反馈
独立完成实验报告，然后组长批阅，并帮助有困难的同学；
利用课间休息时间，相互检查站案的姿势，握刀手势。
板书
设计
刀工的基本姿势
站案：身直，含胸，头正、脚分开，距离案板10cm
握刀：稳、准、有力
扶料的手势：中指弓形，第一关节贴刀膛，手腕
3.情感态度与价值观：
通过自主探究学习，了解直刀法的运用，体会美化原料的乐趣、成功的快乐，端正学生严谨的科学态度。
培养实践操作的好习惯，掌握方法,学会小组合作交流，理解合作共享和支援帮助等良好的科学研究习惯，养成观察,探究事物的习惯。
教学重点
直刀法的各自运刀方向，扶料手势，操作方法，操作要领
教学难点
材料资源：菜墩、菜刀、训练原料：萝卜。
预习设计
1.自学p28_p31想一想：如何握刀稳，如何运刀？
2.完成作业试一试：如何依据原料的性质变化指法运用？
活动单
教学内容
学生活动
教师活动
教学组织和教学要求
活
动
一
视
频
激
趣
、
导
学
阶
段
精彩刀工表演
站案的姿势；
握刀的手势；
扶料的手势、指法；
卫生的要点。
师生问好
学生卫生检查
3
五只合拢，自然弯曲成弓形，中指指背第一关节顶住刀膛，腕支撑（20分）
4
连续式、间隙式训练（20分）
5
交替式、变换式指法训练（20分）
6
动作不规范（10分）
7
超时（5分）
8
违反安全，文明生产（5分）
总分
记录：
直刀法、平刀法项目（第二课时）
分项目操作教学安排
项目（课题）
总编号
03D04
教学（实训）
课题
活动单
教学内容
学生活动
教师活动
教学组织和教学要求
活
动
一
视
频
激
趣
、
导
学
阶
段
直刀法的分类
直刀切；
推到切；
推拉刀切
锯刀切
铡切
师生问好
学生卫生检查
组长安排活动
认真观看视频
组内评价：
动作评价
效果评价
宣布活动内容
出示问题
播放视频
动作指导
安全指导
卫生指导
感恩教育
职业道德
操作方法
操作要领
适用原料
运刀方向
扶料手法。
活
教 学 评 价 表
课题名称学号姓名日期
项次
评分标准
实际得分
学生自评
（30%）
学生互评
（30%）
教师评分
（40%）
总分
1
站案姿势：身体保持自然正直，自然含胸，头要端正，腹部与墩板保持10cm的距离。（20分）
2
两眼保持在刀背的一左一右，握刀稳、准、有力，以牢而不死、软而不虚、硬而不僵、轻松自然（20分）
直刀法
授课日期
授课班级
应到人数
实到人数
缺席学生名单及原因
2010.09.14
10D05
46
46
授课时数
1
理论：0.2节示范：0.2节操作（练习）0.6节
背景分析
在日常生活中，我们要用刀具来完成一些菜肴的基本刀工处理，美化菜肴，比如简单的切青菜，和复杂一点的土豆丝的操作，学生在上一课学习并掌握了刀工的基本姿势后，就要运用基本的操作姿势来完成直刀法的刀工处理，也就是本节课所要学习的内容。
7
超时（5）
8
不准确装盘，违反安全，文明生产（5）
总分
记录：
直刀法、平刀法项目（第三课时）
分项目操作教学安排
项目（课题）
总编号
03D05
教学（实训）
课题
平刀法
授课日期
授课班级
应到人数
实到人数
缺席学生名单及原因
2010.09.15
10D05
46
46
授课时数
1
理论：0.3节示范：0.2节操作（练习）0.5节
掌握处理问题的一般思路：提出问题——分析问题——解决问题——应用与推广。
3.情感态度与价值观：
通过自主探究学习，了解平刀法的运用，体会学习的乐趣、成功的快乐，端正学生严谨的科学态度。
培养实践操作的好习惯，掌握方法,学会小组合作交流，理解合作共享和支援帮助等良好的科学研究习惯，养成观察,探究事物的习惯。
指法：连续、间隙、交替、变换
教后小记
本课教学，学生基本掌握站案的姿势和握刀手势，通过视频让学生有学习的兴趣，在兴趣的驱动下，掌握了握刀手势，并能熟悉扶料手势及四种指法（连续式、间歇式、交替式、变换式），并对不同的原料，运用不同的手法训练。但运用自如还需要多训练。对于小组讨论探究的方法运用很有好处，同学之间相互探到学习的体会。
教学情景
创设
在一体化教学情景中进行。学生在使用刀具中完成相关的知识巩固，相关技能的训练。
设计亮点
创设刀工表演情景，引导学生运用正确的操作姿势完成刀工处理原料的要求。
教学资源
准备
时间资源：课前课后的设计安排
信息资源：教材，学习任务书，实验报告、视频材料
人员资源：专业课老师、实验教师、学习小组和组长
设备资源：多媒体，炊具
动
二
学
生
示
范
、
研
究
方
法
复习直刀法
扶料手势的要点
学生示范
学生点评
分组讨论：
学生训练
小组讨论
观看视频
教师点评
教师示范
扶料的手势变化
特殊指法示范
教师点评
直刀切
推到切
推拉刀切
锯切
铡切
活
动
三
尝
试
运
用
、
灵
活
掌
握
个人实物操作尝试运用
联系指法的变换方式
学生示范
学生点评
小组讨论
个人训练
小组讨论
组长组织：
各人交流，同时组员相互评价，安全、卫生评价
背景分析
学生通过基本的刀工操作姿势学习后，掌握了直刀法的操作方法和操作要领，但在日常生活中，对于特殊的原料，就需要用到平刀法的内容，所以本课主要介绍部分平刀法的相关内容
教学目的
与任务
1.知识与技能：
了解平刀法的定义和分类，掌握平刀法的操作方法和要领，适用原料，指法。
2.过程与方法：
通过自主探究，培养学生实验、探究的能力及相互协作、实事求是的精神。
教学目的
与任务
1.知识与技能：
了解直刀法的分类和定义，熟练掌握直刀法的操作方法，掌握直刀法的操作要领和适用原料，特别是一些特殊原料的扶料手势变化运用。
2.过程与方法：
通过自主探究，培养学生实验、探究的能力及相互协作、实事求是的精神。
掌握处理问题的一般思路：提出问题——分析问题——解决问题——应用与推广。
培养实践操作的好习惯，掌握方法,学会小组合作交流，理解合作共享和支援帮助等良好的科学研究习惯，养成观察,探究事物的习惯。
教学重点
握刀手势、扶料手势、运刀的方向
教学难点
扶料手势及指法的运用、熟练运刀方向
学习任务
描述
通过项目的训练，学生能掌握刀具的正确使用，具备实际的操作技能，本项目教学在本节课主要是通过学生训练实践，在做中学、学中做的方式完成正确使用的最终任务。
完成表格，比较平刀法的异同点
板书
设计
五、刀法的分类（一）
平刀法的定义
平刀法的分类：平刀直片上、平刀直片下、平刀推片、
平刀拉片、平刀推拉片、平刀滚料片
组长安排活动
认真观看视频
组内评价：
动作评价
效果评价
宣布活动内容，让学生积极进入学习状态
出示问题
播放视频
动作指导
安全指导
卫生指导
对学生进行感恩教育
身直，含胸，头正
稳、准、有力；
扶料手法。
活
动