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增加酒精度； 降低单宁和酸度； 增加红色水果特征； 增加更多的香料风味
石油类芳香 烘烤、蜂蜜、烟熏
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草）
西拉/设拉子 Syrah/Shiraz
1.温和气候或炎热气候； 2.颜色较深； 3.酸度中等，单宁中等到 高，通常酒体饱满； 4.橡木桶经常用于熟化
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黑色水果（黑梅） 草本植物 熏肉 香料（黑胡椒）
歌海娜/加尔那恰 Grenache/Garnacha 1.炎热气候； 2.薄皮（比西拉的颜色更 浅） 3.酒体饱满，酒精度高且 酸度低； 4.用于酿造桃红葡萄酒； 5.西班牙语为Garnacha
黑色水果（黑加仑、黑樱 桃、黑莓）
黑色水果（黑樱桃、 黑梅、黑李子） 水果蛋糕 巧克力
黑色水果（黑梅）
红色水果（草莓、覆盆
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黑巧克力
子）
甘香料（甘草）
香料（白胡椒、甘草）
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成熟
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桃红
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酿
苹果酸 乳酸发酵
乳制品（黄油、奶油）
酒 技
酒泥接触
鲜味（面包、酵母） 奶油的质感
术 橡木桶 橡木味（烤面包、香草、
常见葡萄品种风味及特点
重点信息
凉爽 气候
温和 气 气候 候
霞多丽 Chardonnay
1.可以在各种土壤和气候 条件下种植； 2.酿造各种风格的葡萄 酒； 3.特征和酸度因气候而 异； 4.葡萄酒酿酒技术影响其 特征
酸度高 绿色水果（苹果、梨子） 柑橘类（柠檬） 蔬菜（黄瓜）
柑橘类 核果（桃子） 热带水赛美容Semillon
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橡木味（烤面包、香 草）很容易盖过优雅 的芳香
橡木气味（烘烤、香草、 烟熏、咖啡、雪松）
极少混酿
加深颜色，增加酸度、单 宁、果香； 梅洛Merlot、设拉子 Shiraz、当地品种
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橡木气味（烤面包、 橡木味（烤面包、香草 香料、香草、咖啡） 、香料、甘草）
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雷司令 Riesling
1.凉爽气候和温和气候； 2.芳香的葡萄品种； 3.高酸度； 4.酿造成各类风格； 5.充分陈年
花香； 绿色水果（青苹果、葡 萄） 柑橘（柠檬、青柠）
柑橘类 核果（白桃、杏子） 热带水果（菠萝、芒果）
炎热 热带水果（香蕉、菠萝、 失去优雅的芳香 气候 桃子、芒果、无花果） 过重的果酱味
黑比诺 Pinot Noir
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
1.凉爽气候或温和气 候； 2.薄皮：低单宁、颜 色浅； 3.大多数最好在年轻 阶段、果味丰富时饮 用。
1.温和或炎热气候； 2.颜色较深，高丹宁、高 酸度； 3.浓郁的香气； 4.酿造陈年葡萄酒； 5.橡木桶经常被用于熟化 。
增加柔和性和饱满
感；
赛美容：有助于保持陈
使得葡萄酒更加容易 年后的果味
饮用；
当地品种
赤霞珠、当地品种
动物气味（皮革） 植物气味
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橡木桶、橡木片或橡木条 （烤面包、烟熏、香草、 椰子）
增加颜色、单宁和酸度； 增加黑色水果特征； GSM
动物气味（皮革） 太妃糖 红色水果（草莓、覆盆 子）； 年轻时饮用最佳； 往往不使用橡木桶
3.酒体和酒精度中等 3.芳香的葡萄品种；
到高；
4.通常在年轻时饮用；
4.橡木桶经常用于熟 5.大多数没有经橡木桶
化
熟化
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成熟度由低到高： 草本植物（青草）
蔬菜（青椒、芦笋）
花香（接骨木花）
红色水果（草莓、红 柑橘类（柠檬、青柠）
樱桃、红李子）
绿色水果（醋栗）
草本植物（薄荷） 核果（桃子）
成熟植物（雪松、烟 热带水果（西番莲）
过于凉爽：太多植物
味（洋白菜、湿树
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叶）
凉爽或温和气候：
红色水果（草莓、覆 盆子、红樱桃） 植物味和动物味(湿树 叶、蘑菇、野味、肉
黑色水果（黑加仑、黑樱 桃） 草本植物（青椒）
类）
梅洛 Melot
长相思 Sauvignon Blanc
1.温和或炎热气候； 1.凉爽或温和气候；
2.中等酸度和单宁； 2.高酸度；