绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害； 有些人营养过剩与大部分食品添加剂能增加食欲有关； 防腐剂能延长食物的保存期，减少食物的浪费和变质； 食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益； 人们有权利选择色、香、味俱全的食物的权利 …….
资料卡片
食品添加剂的使用与选择方法
课外拓展
1、到超市调查食品添加剂使用情况。 2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂 储存的食物有益？
胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红 色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红 色）
食盐、食醋、味精（谷氨酸 钠）
苯甲酸钠、硝酸盐、 亚硝酸盐、二氧化硫
食盐加碘、酱油加铁、粮食制品 中加赖氨酸、食品中加维生素或 钙、硒、锗等
营养强 补充食物中缺乏的营 养物质或微量元素 化剂
讨论： 日本近日公布，为方便市场监管，将禁止使用 38种天然食品添加剂，并已向社会公开征求意见。 该禁令将于2005年2月之前批准，在经过半年的评 议后，将于同年8月生效。 你认为应该禁止使用食品添加剂吗？
为什么应注意酸碱性食物的搭配，以 调节人体的酸碱平衡
（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉 及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人 体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现 “酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材33. (2)、人体细胞内重要的酸碱平衡： 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 （3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成 什么后果？应如何进行食物调整？
调查研究： 针对某些关于“天然水”的虚假广告， 请在课后查阅资料，回答解决下面的问题。 1.自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？
2. 什么是天然水？ 3.天然水为人体提供了哪些营养成分？
4.天然水都可以直接饮用吗？为什么？
课堂练习
1、下列说法错误的是（ D ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
酸性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是酸性物 质的食物
酸性食物
碱性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是碱性物 质的食物
碱性食物
碱性食物
常用的食品着色剂有：
胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄 （黄色）、叶绿色（绿色）等
常见食品调味剂有：
咸味调味剂：食盐 酸味调味剂：醋 鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠) 香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等 甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等
新课标人教版高中化学选修1
第二章 促进身心健康
第一节合理选择饮食 第一课时
红葡萄酒可抗癌 水 果 与 健 康
中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱） 主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
2、下列食物属于碱性食物的是（ B ） A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋
新课标人教版高中化学选修1
第二章 促进身心健康
第一节合理选择饮食 第二课时
三、安全使用食品添加剂
1、食品添加剂及分类
（1）概念：P33 举例： 食盐、酱油、醋、味精等
（2）分类（按作用的不同分类）
①着色剂——改善食品的外观 ②调味剂——添加食品的味道 ③防腐剂——防止食品腐烂、变质 ④营养强化剂——增强食品的营养价值
2、各类食品添加剂的简介 看图
（1）着色剂
举例 （2）调味剂 （3）防腐剂 （4）营养强化剂
一些常用的食品添加剂
类别
着色 剂 调味 剂 防腐 剂
功
能
品
种
Hale Waihona Puke 调节食品色泽， 改善食品外观 调强食品原有的 味道或添加
阻抑细菌繁殖，防止食物 腐败，抗氧化剂也是一种 防腐剂，作用是抗氧化， 防止空气中的氧气使食物 氧化变质。
小资料：合理营养与合理膳食
合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养 素能够满足人体的生长、发育和各种生理、 体力活动的需要，也就是膳食调配合理， 达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副 食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜 食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要 搭配, 三餐要合理 .
小结
合 理 选 择 饮 食 1、认识水在人体中的作用 2、合理选择食物的酸碱性 3、安全使用食品添加剂
习题
１、下列有关食品添加剂的说法中错误的是 （ D） A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
２、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以 多种植物油为 原料而制得的，这时发生的是（ C ） A、水解反应 B、加聚反应 C、加成反应 D、氧化反应 ３、长期食用下列食物，可能引起人体酸 中毒的是（ A） A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜 ４、饮料中柠檬酸是（ B ） A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
重点
1、常见食品添加剂的组成和作用 2、养成合理选择饮食的习惯
思考：
1、如何保持膳食平衡？ 看图
一、认识水在人体中的作用
1、水是人体细胞的重要组成部分。 （约占2/3） 见图 2、水是一种很好的溶剂。
思考
3、水是人体内反应的介质和反应物。 4、水在人体能调节体温。
二、食物的酸碱性
1、食物的分类 食物
体内代谢 产物的性质
酸性食物
碱性食物
2、食物的选择
思考：
选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？
首先，人体正常的生理过程对所涉及的 体液都有较严格的酸碱性要求。
常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿 子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、 鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆 腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋 葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、 菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。 （广州市中医院肿瘤科主任张华）