xx初级中学食堂管理运营模式
为规范食堂管理，保证学生健康合理用餐，特制定《xx初级中学食堂管理运营模式》。

具体运营流程如下：
一、用餐签到
当日食堂用餐人员（含学生、教师、教办工作人员、流动人员等）于当日早晨8:00之前到警卫室填写《当日食堂用餐人员签到表》，食堂主要负责人根据签到情况在八点以后向定点供货单位或个人（米面、调料、青菜、豆腐、豆片、肉类等）预订数量。

负责食堂的主管领导xxx或xxx主任，食堂主要负责人xxx 于当日8:00在签到表上签字，核实总人数，作为当日下午清点饭票的数量标准。

备注：（1）不填写签到表的中午不允许就餐，就餐人员必须严格遵守时间。

（2）对于当日8:00不能签到的师生可以在先天下午签到，《当日食堂用餐人员签到表》于先天下午2:00放到警卫室。

（3）对于签到临时改变不用餐者可以把饭票转给他人，在就餐时在该签到后对勾处写上自己名字，如果签到打钩处为空则由xxx收上饭票。

二、食堂人员晨检与做饭前的设备设施安全检查
1、食堂管理员xxx、xxx老师、大师傅每日进入食堂前进行晨检，并由xxx 师填写晨检记录。

晨检记录表如下：
索票（销货单代替）
今送到扣庄中学货物清单如下：
供货人签字（手印）：年月日
一式两份（xxx一份，xxx一份）
2、晨检结束，上述四人要对饭前的设备设施进行安全检查，保证安全的前
提下操作，并填写扣庄中学食堂设备设施安全检查记录表。

三、供货商送货
供货商于当日接到预订电话于9:00前送货到食堂，主管食堂的xxx老师、xxx 老师及食堂大师傅四人现场验质量、验数量、定价格（价格以当日市场价为准），xx老师及时分类填写入库帐、出库帐（具体表格如下）和台账、现金日记账，然后索证（索证表格如下）
证明
今收到供货商货物，合计元（小写），即元（大写）。

收货人签字（手印）：
年月日
此收据作为月结算的依据
一式两份（周小明一份，供货商一份）
xxx老师向供货商开据收到证明，
四、货物出库
食堂大师傅可在9:00前（供货商来之前）做饭准备，9点以后食堂负责人xxx老师、xxx老师督促两位大师傅开始做饭，同时分类填写出库帐（不好计算数量的货物以单位整体出库，例如：味精、盐、酱油等）。

五、做饭、炒菜
六、饭熟菜熱做好学生用餐准备
七、留样
填写留样记录，记录表如下。

八、排队点名核实《当日食堂用餐人员签到表》，准备就餐。

1、xxx老师组织学生排队（不必按照序号，谁来画谁），划勾（学生自己画），张艳新老师监督。

2、学生画好勾后将饭票放入指定的饭票箱，大师傅见票打饭给学生。

九、师生用餐中
十、餐后工作内容
1、食堂大师傅做好所有卫生工作，特别是消毒工作，必须保证卫生达标。

2、食堂大师傅做好餐后剩菜剩饭的处理工作（专人拉走）
3、两位食堂负责人饭后共同分类清点饭票于《当日食堂用餐人员签到表》核对，写出当日学生用餐统计表（表格如下），算出当日盈利与亏损情况，便于两周以后第二次发放饭票，饭票、统计表、索票、结算凭证四项于当日下午送给周晓明主任作为月核算的依据。

十一、初级中学食堂管理运营模式当日结束。

备注：1食堂用餐者中途出去再进来用餐必须核实身份
2、二次打饭者（不够吃者）再次核实身份.。

3、无论领导与教师、学生必须严格遵守此流程，否则诫勉谈话。