有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。
*注：以下内容为1类致癌物表。更多详情查询：/
世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单
1类致癌物清单（116种）
1类致癌物：对人类为确定致癌物。
序号
中文名称
确定时间（年）
1
随酒精饮料摄入的乙醛
2012
2012
50
裂变产物,包括锶- 90
2012
51
氟代-浅闪石纤维角闪石
2017
52
甲醛,福尔马林
2012
53
赤铁矿矿业(地下)
2012
54
幽门螺杆菌(感染)
2012
55
乙型肝炎病毒(慢性感染)
2012
56
丙型肝炎病毒(慢性感染)
2012
57
人类免疫缺陷病毒I型(感染)
2012
58
人类乳头瘤病毒类型16,18,31,33,35,39,45,51,52,56,58,59
2012
烟尘
发现于烟囱清洁工的职业暴露
2012
皮革尘埃
制造修理鞋子和靴子
2016
空气污染
室外空气污染
2012
X辐射
X光
二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！
二类致癌物
确定时间
成分
主要来源
1987
丙烯酰胺
薯条、薯片、油条等高温处理的食物
1987
黄樟素
1,2-二氯丙烷
2016
39
己烯雌酚
2012
40
发动机排放、柴油
2013
41
巴尔病毒
2012
42
毛沸石
2012
43
雌激素治疗绝经后
2012
44
雌激素-孕激素更年期治疗(联合)
2012
45
雌激素-孕激素口服避孕药(组合)
2012
46
酒精饮料中的乙醇
2012
47
环氧乙烷
2012
48
依托泊苷
2012
49
依托泊苷结合顺铂和博来霉素
苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。
特别提示
不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。
专家建议：
有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；
有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；
2012
77
室外空气污染
2016
78
室外空气污染,颗粒物
2016
79
画家(职业暴露)
2012
80
多氯联苯
2012
81
多氯二苯并呋喃
2012
82
非那西汀
2012
83
非那西汀,包含止痛剂混合物
2012
84
磷-32，磷酸
2012
85
钚
2012
86
多氯联苯
2016
87
类二恶英多氯联苯,毒性等价系数(TEF)取自WHO(多氯联苯77,77,81,77,81,123,126,156,157,167,169,189)
69
4,4'-亚甲基(2-氯苯胺)
2012
70
矿物油,未经处理或温和治疗
2012
71
MOPP（氮芥、长春新碱、甲基苄肼、强的松）和其他联合化疗包括烷化剂
2012
72
2-萘胺
2பைடு நூலகம்12
73
中子辐射
2012
74
镍化合物
2012
75
亚硝基降烟碱，亚硝胺
2012
76
泰国肝吸虫（麝猫后睾吸虫、香猫肝吸虫）(感染)
2016
88
放射性碘,包括碘- 131
2012
89
放射性核素,α粒子放射,内部沉积
2012
90
放射性核素,β粒子放射,内部沉积
2012
91
镭- 224及其衰变产物
2012
92
镭- 226及其衰变产物
2012
93
镭- 228及其衰变产物
2012
94
氡- 222及其衰变产物
2012
95
橡胶制造业
2012
3类致癌物：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。
4类致癌物：对人类很可能不致癌。
一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确，也就是说这些物质真的会致癌！
除了最近讨论很多的马兜铃酸是一类致癌物之外，常吃的咸鱼也是一类致癌物。
咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。但是你不知道的是，咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制，而且中式咸鱼有脱水的步骤。这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
96
中国式咸鱼
2012
97
司莫司丁(甲基环己亚硝脲)
2012
98
页岩油
2012
99
二氧化硅粉尘、水晶、石英、方石英的形式
2012
100
太阳辐射
2012
101
烟尘(发现于烟囱清洁工的职业暴露)
2012
102
硫芥
2012
103
它莫西芬
2012
104
四氯双苯环二噁英(TCDD)
2012
105
三胺硫磷
2012
所以，以后要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物，避免“癌从口入”。
除了咸鱼，日常还有这些一类致癌物！
一类致癌物
食物
确定时间
主要成分
常见食物
2012
黄曲霉毒素
发霉的花生，自榨花生油等
2012
亚硝酸胺类化合物
中国式咸鱼
2012
苯并芘
烤肉
2012
乙醇
酒
2012
槟榔素
槟榔
2012
亚硝酸盐
隔夜菜
2012
砷及无机砷化合物
106
钍- 232及其衰变产物
2012
107
吸二手烟
2012
108
吸烟
2012
109
无烟烟草
2012
110
邻甲苯胺
2012
111
苏消安
曲奥舒凡
2012
112
三氯乙烯
2014
113
紫外线放射日光浴设备
2012
114
氯乙烯
2012
115
木粉
2012
116
X、γ辐射
2012
2012
59
人类T淋巴细胞病毒I型
2012
60
电离辐射(所有类型)
2012
61
钢铁铸造(职业暴露)
2012
62
使用强酸生产异丙醇
2012
63
卡波济肉瘤疱疹病毒
2012
64
皮革尘埃
2012
65
品红制造
2012
66
美法仑
2012
67
甲氧沙林
甲氧补骨脂素
花椒毒素
+紫外线辐射
2012
68
甲基环已亚硝脲
2012
发霉的生姜
1993
黄曲霉毒素M1
常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶
1993
4-甲基咪唑
常见于酱油、可乐
2013
沥青
暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放
2006
铅
含铅汽油造成的城市铅污染
2014
少量芳烃族化合物
汽油
三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。
三类致癌物主要代表：
2
艾其逊法(用焦炭和粘土混合加热制造石墨的工业方法)，职业暴露相关
2017
3
强无机酸雾
2012
4
黄曲霉毒素
2012
5
酒精饮料
2012
6
铝产品
2012
7
4-氨基联苯
2012
8
槟榔果
2012
9
马兜铃酸
2012
10
包含马兜铃酸的植物
2012
11
砷和无机砷化合物
2012
12
铁石棉,石棉(各种形式,包括阳起石直闪石,温石棉,青石棉、透闪石)
25
镉及镉化合物
2012
26
苯丁酸氮芥
2012
27
萘氮芥
2012
28
铬(VI)化合物
2012
29
环孢素
2012
30
华支睾吸虫(感染)
2012
31
煤的气化
2012
32
家庭燃烧的煤,室内排放
2012
33
煤焦油蒸馏
2012
34
煤焦油沥青
2012
35
焦炭制造
2012
36
环磷酰胺
2012
37
环孢霉素
2012
38
食药总局公布最全致癌物清单，咸鱼、烤肉等上榜！
2017-11-21食品安全与法规
致癌物具体分级
1类致癌物：对人类为确定致癌物。
2A类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。
2B类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。