数据中的“0” 如果作为普通数字使用，它就是有 效数字；作为定位用，则不是。
如滴定管读数22.00 mL，两个“0”都是测量数字， 为4位有效数字。改用升表示，为0.02200L，前 面两个“0”仅作定位用，不是有效数字，而后面 两个“0”仍是有效数字，仍为4位有效数字。
可用指数形式定位尾数为“0”的小数，以防止有 效数字的混淆。如25.0 mg改写成g时，应写成 2.50 104 g，不能写成25000 g。
时20滴相当于1.0mL。（一滴约0.05mL） 配制溶液时所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析项目的要求。
(4)一般试剂用硬质玻璃瓶存放，碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放， 需避光试剂贮于棕色瓶中。

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GB5009.1-2003 食品卫生检验方法 理化部分 总则
4.溶液浓度表示方法
标准滴定溶液浓度的表示。几种固体试剂的混合质量 份数或液体试剂的混合体积份数可表示为(1+1)、 (4+2+1)等。如果溶液的浓度是以质量比或体积比为 基础给出，则可用下列方式分别表示为百分数： %(m/m)或%(V/V)。溶液浓度以质量、容量单位表 示，可表示为克每升或以其适当分倍数表示(g/L或 mg/mL等)。
实际净含量--由质量技术监督部门授权的计量检定 机构按照本检验规则通过计量检验确定的定量包装 商品实际所含的量。
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“净含量“受哪些规范、标准的制约：
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2015年10月1日起施行《中华人民共和国 食品安全法》
2012年4月20日实施GB 7718 --2011 食品 安全国家标准 《预包装食品标签通则》
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2.检验方法的选择 (1)标准方法如有两个以上检验方法时，可根据所具备
的条件选择使用(适用范围一致时），以第一法为仲裁 方法。 (2)标准方法中根据适用范围设几个并列方法时，要依 据适用范围选择适宜的方法。由于方法的适用范围不 同，第一法和其他法为并列关系，这种情况无仲裁法 的说法，例如GB5009.3水分的测定，里面的几种方 法各自的适用范围都不同，此时这几种方法都为并列 关系。
5.仪器设备要求 (1)玻璃量器检验方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、
刻度吸管、比色管等玻璃量器均须按国家有关规定及规程 进行校正。 玻璃量器和玻璃器皿须经彻底洗净后才能使用，洗涤方法 和洗涤液配制见附录。 (2)控温设备 检验方法所使用的马弗炉、恒温干燥箱、恒 温水浴锅等均须按国家有关规程进行测试和校正。 (3)测量仪器 天平、酸度计、温度计、分光光度计、色谱 仪等均应按国家有关规程进行测试和校正。检验方法中所 列仪器为该方法所需要的主要仪器，一般实验室常用仪器 不再列入。
一、《中华人民共和国食品安全法》对“净含 量”的规定 第六十七条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下
列事项： （一）名称、规格、净含量、 生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、 联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。
2006年01月01日实施JJF1070-2005中华 人民共和国国家计量技术规范《定量包装
商品净含量计量检验规则》
国家质量监督检验检疫总局2005年5月30 日发布2006年01年01月实施《定量包装 商品计量监督管理办法》（总局令第75号）
国际法治计量组织（OIML）第87号国际 建议《定量包装商品净含量》
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政府部门的处罚：
第一百二十五条 违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药
品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违 法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不 足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额 五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证： （一）生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂； （二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规 定的食品、食品添加剂； （三）生产经营转基因食品未按规定进行标示； （四）食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、 食品相关产品。 生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对 消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的， 处二LO千G元O以下罚款。
0.2100g
它表示0.210是确定的，最后一位0是
不确定数，可能有正负一单位的误差，
即 其 实 际 质 量 是 0.21000.0001g 范 围 内的某一值。
其 绝 对 误 差 为 0.0001 ， 相 对 误 差 为
(0.0001/0.2100)100%
=
0.05%。
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掌握质量检验基本技能。从事食品质量检验结果
审核的人员，不仅要熟悉质量检验基础知识，熟
悉食品质量技术法规，掌握质量检验基本技能，
还要熟悉食品生产基础知识，熟悉关键工艺基本
流程。所有这些都需要有一定的知识基础作支撑，
没有一定文化水平，很难胜任食品质量检验工作，
不经培训考核，难以保证检验结果的科学性和准
确性。

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3.试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法 (1)检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，系指蒸馏水或
去离子水。未指明溶液用何种溶剂配制时，均指水溶液。 (2)检验方法中未指明具体浓度的硫酸、硝酸、盐酸、氨水时，
均指市售试剂规格的浓度。 (3)液体的滴：系指蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，在20℃
如果溶液由另一种特定溶液稀释配制，应按照下列惯 例表示：“稀释V1→V2”表示，将体积为V1的特定溶 液以某种方式稀释，最终混合物的总体积为V2；“稀 释V1+V2”表示，将体积为V1的特定溶液加到体积为 V2的溶液中(1+1)，(2+5)等。
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肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部 位的样品或混合后采样。罐头、瓶装食品或其他小包 装食品，应根据批号随机取样，同一批号取样件数， 250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得 少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有 典型性。检验后的样品保存，一般样品在检验结束后， 应保留一个月，以备需要时复检。
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培训的主要内容
对食品理化较为常用的几个指标进行标准宣贯和培训
（理化总则、净含量、水分、酸价、过氧化值、二氧化硫）
1、GB/T 5009.1-2003 食品卫生检验方法 理化部分 总则 2、 JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则等法规 3、GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 4、GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 5、GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 6、GB 5009.34-2016 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
Microbiological Examination of Food
食品理化检验基础知识
瓷之源（阿彪） 2019.12
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前言
•
食品质量检验岗位专业性非常突出，责任也
非常重大，不仅要对企业负责，同时还要对消费
者负责。从事食品质量检验的人员，应该熟悉食
品质量检验基础知识，熟悉食品质量技术法规，
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6.样品的采集和保存 采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪食品和食物
中毒样品除外)。采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目 对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样 品每份不少于0.5kg。采样容器根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙 烯制品。外埠食品应结合索取卫生许可证、生产许可证及检验合格证或 化验单，了解发货日期、来源地点、数量、品质及包装情况。如在食品 厂、仓库或商店采样时，应了解食品的生产批号、生产日期、厂方检验 记录及现场卫生状况，同时应注意食品的运输、保存条件、外观、包装 容器等情况。要认真填写采样记录，无采样记录的样品不得接受检验。 液体、半流体饮食品如植物油、鲜乳、酒或其他饮料，如用大桶或大罐 盛装者，应先充分混匀后再采样。样品应分别盛放在三个干净的容器中。 粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部位分别采取部 分样品，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性 样品。

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GB5009.1-2003 食品卫生检验方法 理化部分 总则
8.有效数字与数字修约规则
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数字修约——确定有效位数后对多余位数的舍弃过 程，其规则为修约规则。
四舍六入五留双
当尾数≤4时舍弃；尾数≥6时则进入；尾数=5时， 按5前面为偶数者舍弃；为奇数者进位
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GB5009.1-2003 食品卫生检验方法 理化部分 总则
1.检验方法的一般要求 (1)称取：系指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数位表