高温蒸煮，再用冷水浸泡使其冷却 至40摄氏度，把水沥干
加酒药，与米饭均匀搅和在一起
酒药对酿酒有什么作用？
内含曲霉、毛霉和酵母菌等微生物，可以米饭为原料 进行酒精发酵。
利用曲霉和毛霉
淀粉
葡萄糖
利用酵母菌发酵
葡萄糖
酒精
在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑
在洞的表面再撒上一些酒药
密封并放置在30摄氏度环境中24-36小时
4．与发面有关的一组微生物是（ ）
A. 青霉和曲霉
B．乳酸菌和酵母菌
C. 醋酸杆菌和乳酸菌
D．螺旋菌和醋酸杆菌
5. 乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是（ ）。
A. 把葡萄糖转化为乳酸 B. 产生酒精
C. 把淀粉分解为葡萄糖 D. 产生二氧化碳
6. 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。 下列原因中正确的是（ ）。
植物秸秆可提供含碳有机物,猪烘为微生物提供氮、磷 等养料。
A
B
C
观察到怎样的实验现象，表明沼气发酵过程开始？
B中的水压入C中
沼气
A
B
C
从哪个部位检验是否有沼气的？
进料口 进料管
导气管 贮气室
出料间水压箱
发酵间
课堂检测
1．面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面 团中产生了( )，使面包松软多孔。
8. 乳酸菌和酵母菌的根本区别在于（ ）
A. 营养方式
B. 生殖方式
C. 是否需要氧 D. 有无细胞核
9.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是（ ）。 A. 酸奶、泡菜、甜酒 B. 面包、腐乳、果脯 C. 陈醋、腊肉、奶酪 D. 馒头、香肠、茅台酒
25.只有登上山顶，才能看到远处的风光。 74.出发，永远是最有意义的事，去做就是了。 22.不做准备的人是准备失败的人！在任何苦难中能发现好的一面！ 63.我宁愿不断犯错，也不愿什么都不做。 44.将来的你，一定会感谢现在拼命的自己！ 45.我TM竟然以为我竭尽全力了。 32.如果你是野花，没人欣赏，你也要芬芳；如果你是小草，即使践踏，你也要成长。 60.无论何时，都要做好独自生活的准备。 8. 用乐观的心态迎接困难，因为能打败你的，只有你自己。 7、你今天成为这个样子，是因为你今天之前所遇到的人，把你一点点送到这个时点；你以后要成为什么样的人，也取决于今后谁会在你身边。你无法改变命，但你可以运--你不能决定谁向你走来 ，但你可以争取让谁留在身边。
表面长出绒毛并闻到酒香，制作成功
米饭表面的绒毛是什么？ 霉菌的菌丝
制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 米酒的甜度会减小，酒味变浓。
活动3：自主探究
产品 面酱 黄酱 豆豉 酱油 豆腐乳 米醋
原 料 发酵微生物
面粉
米曲霉
面粉和黄豆
米曲霉
黄豆 大豆、小麦
米曲霉、毛霉、黑根霉 米曲霉
大豆 大米
米曲霉、毛霉 醋酸杆菌
A. 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 B. 罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖 C. 罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 D. 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖
7. 利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气， 然后隔绝空气，其结果是（ ）。
A. 酵母菌数量增多，不产生酒精 B. 酵母菌大量死亡，产生少量酒精 C. 酵母菌数量增多，产生酒精 D. 酵母菌数量不变，产生酒精增多
煮开的牛奶为什么要 冷却后,才可加入酸奶?
高温能杀死亡乳酸菌 或减弱乳酸菌的能力。
鲜奶冷却到35-38摄氏度后 加入两勺酸奶
盖严盖子，放在20-30摄氏度的条件下培养1-2天。
酸奶制作的步骤：
灭菌 → 接种 → 密封 → 发酵
利用乳酸菌制作的其他食品
活动2:酿一瓶醇香浓郁的米酒
洗糯米，再浸泡约12小时
第25章 生物技术
第1节 发酵技术
一、身边的发酵技术
你知道日常生活中哪些食品
是经过微生物的发酵生产的 发
吗？
酵
食
品
发酵食品
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、泡菜
活动1:品尝一杯自制的酸奶 乳酸菌
在鲜奶中加入适量的白糖
为什么要将牛奶煮开?
杀死可能存在的微生物， 防止酸奶腐败。
煮沸加了糖的鲜奶
A．酒精 B．淀粉 C．蛋白质 D.二氧化碳 2. 制作馒头或面包时，酵母菌起的作用是（ ）。 A. 把淀粉分解为葡萄糖 B. 把葡萄糖转化为乳酸 C. 产生酒精 D. 把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳
3. 酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是
（ ）。
A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌
沼气发酵技术
❖ 条件： 无氧条件 ❖ 利用微生物—— 甲烷细菌 ❖ 产物： 甲烷 ❖ 甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼气发酵活动
猪粪 植物秸秆 池塘污泥 清水
A
为沼气的发酵提供所需的微生物,尤其是甲烷细菌.
沼气发酵活动
猪粪 植物秸秆 池塘污泥 清水
A
B
C
植物秸秆和猪粪的作用是什么?
8. 用乐观的心态迎接困难，因为能打败你的，只有你自己。 70.人生充满苦痛，我们有幸来过。 73.成功的人总是愿意做没成功的人不愿意做的事。 52.把别人看得太重，结果在别人眼里自己什么都不是。 9、坚强者能在命运之风暴中奋斗。 48.最怕自己平庸碌碌还安慰自己平凡可贵。 75.成功与失败都是暂时的，在成功处跌到便是失败，在失败处勇敢站起就是成功。 28.生活会辜负努力的人，但不会一直辜负努力的人。 85.胸有凌云志，无高不可攀。 77.人生最大的悲哀不是失去太多，而是计较太多，这也是导致一个人不快乐的重要原因。