集中用餐岗位从业人员责任制度
食堂是满足师生生活需要，事关师生饮食卫生和身体健
康的重要场所。

为了进一步贯彻落实《学校食品安全与营养健康管理规定》的有关要求，进一步加强学校食堂管理工作，确保师生饮食健康，杜绝食物中毒等事件的发生，特制定本从业人员责任制度。

一、食堂服务范围
1.严格执行学校制定的服务范围和卫生防疫部门的规
定制作和销售食品。

2.禁止向学生出售不利于学生健康的物品。

二、价格质量要求
1.要足斤足两，做到价格适宜，严格按规定标价销售。

按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高、中、低档搭配。

2.主副食品要明码标价，学校加强成本核算，严格按核
准价格销售。

三、食品卫生要求
1、对主要原料（油、米、盐、面、肉等）实行定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录。

2.不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检
疫的食品，如有违反，追究当事人的责任。

3.食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，副食品和调味品分开储藏，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

四、食堂环境卫生及工作人员管理要求
1.食堂周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，
无闲杂人员进出食堂。

2.食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂
及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。

3.食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证
不准上岗。

从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。

从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，不得提供塑料袋和一次性饭盒。

4.工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，努力营造和谐的氛围。

5.餐厅卫生要保持清洁，随时保持地面清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾），桌椅摆放整齐，不得随意搬动，
保证使用完好。

6.食堂必须按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，
不准提前或推迟开饭。

7.学校每周要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作例行督导检查，总结经验，查找不足，改进工作
五、设备设施的管理要求
1.食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作间、消毒间、更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、抽烟装置符合要求。

烹饪间和烧火间要严格分开。

2.有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。

3.配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂内防盗、防火、用电安全工作。

六、完善食堂管理制度和管理机制
1.建立健全菜谱菜价公示制度，每日及时制定菜谱，并将菜谱、菜价及时公布上墙。

菜谱的制定要做到品种齐全，营养搭配合理，价格适中。

2.严格采购食品验收登记制度，食堂采购的所有食品，均应经过验收并及时登记，建立完善的档案备查。

3.食堂学校成立食堂管理委员会。

管理委员会监督检查食堂情况，考核食堂各项责任目标。

4.严格财务管理制度，每月公布一次伙食收支账目，自学接受食堂管理委员会和师生的监督。

5.实行量化管
理。

学校对食堂饭菜分数量、质量、卫生、服务态度、保证供饭时间五个方面制定管理细则。

6.定期对食堂存在的问题，改进的方法提出意见或建议，学校整理评议后反馈到食堂，限期改正。

学校食堂岗位职责
一、基本要求
1.树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。

2.坚守工作岗位，加强理论学习，不断提高业务水平。

3.不断提高师生伙食质量。

4.天天打扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。

5.文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。

二、管理员职责一一具体负责学校食堂的全部工作
1.实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。

2.制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。

3.关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。

4.创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。

5.健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，督促做好帐、
物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算，
食堂帐目定期如实向师生公布。

6.合理安排人力，做到分工不分家。

三、会计、保管、核算员职责
1.加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝浪费。

2.食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、单价不符立即联系处理。

3.核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。

4.会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息，并及时向保管员提出建议，力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。

四、采购员、厨师职责
1.采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品种。

食品必须新鲜，采购货物与发票应相符，并交验收员验收。

2.厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。

3.烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处
理，严防食物中毒。

五、司炉工职责
1.司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅
灶安全运行，防止事故发生。

2.节约使用煤气燃料，防止污染，确保环境卫生。

六、勤杂员职责
1、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，待人和气热情，按排队的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购买生菜。

2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必须摆放整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。