HACCP
出口速冻芦笋
HACCP 计划书
2020 年 10 月 12 日
HACCP
HACCP
目录
一、厂长颁布令 二、企业背景材料 三、组织机构图 四、HACCP 小组成员与分工 五、出口速冻块茎类蔬菜（速冻芦笋）产品描述 六、出口速冻块茎类蔬菜（速冻芦笋）加工工艺流程图 七、出口速冻块茎类蔬菜（速冻芦笋）加工工艺操作规程 八、危害分析 九、HACCP 计划 十、对 HACCP 计划验证 十一、记录表格
为保证我公司出口食品的安全卫生质量，依据《出口食品生产企业卫生要求》 中出口速冻蔬菜生产企业必须建立和实施 HACCP 体系。我公司派员参加了出入境 检验检疫局举办的 HACCP 培训班学习。根据培训内容和国际食品法典委员会《危 害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》以及《食品安全管理体系 要 求》的要求建立和实施我司出口速冻蔬菜食品安全管理体系。组建食品安全小组， 其成员包括：质量管理、生产管理、设备管理、冷储、供销、基地供应及检验化 验人员。并参考国内外的 GMP 法规规定的卫生安全事项，以品管部为主完善 SSOP， 制定了食品安全管理体系文件。
HACCP
文化程度 厂内职
姓名
务
白雪寒 本科生 化验员
陈佳艳 本科生
业务部 长
徐明娜 本科生 采购部 长
HACCP 小组 组内职务
公司及组内职责
HACCP 小组 成员
HACCP 小组 成员
HACCP 小组 成员
制定 GMP 具体计划及表格； 制作小组成员分工表组织制定公司 HACCP 计
划及成员职责等相关资料； 对生产过程中产品成分及菌种进行检验和控
文化程度 研究生 研究生 研究生 研究生 研究生 本科生 本科生 本科生
厂内职 务
总经理
副经理 副经理
副经理
副经理
生产科 长
质检科 长
质检员
HACCP 小组 组
HACCP 小组
副组长
HACCP 小组副
组长
HACCP 小组 副组长
HACCP 小组
附录一：出口速冻蔬菜加工厂 GMP 模式 附录二：出口速冻蔬菜加工 SSOP 模式 附录三：公司成员成绩表
HACCP
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一、厂长颁布令
为改善本厂的质量水平和卫生安全，并且为满足客户的更高水平的要求。 本《管理手册》是依据GB/T19001—2000 和CNAB-S152:2004 标准编制的质量和 HACCP 管理体系纲领性文件。依据CAC《HACCP体系及其应用准则》及国家质检总 局2004年6月1日发布的SN/T1443.1-2004《食品安全管理体系-要求》等法规并结 合工厂实际情况建立了此《HACCP体系》，现予以发布从2020年10月12日开始，在 本厂中实施HACCP计划。
为促进卫生质量管理的规范化和标准化，提高企业管理水平。我公司速冻蔬 菜生产必须严格按照 HACCP 体系管理模式进行，各职能部门和全体员工必须密切 配合，按照食品安全有关要求生产出合格、优质、安全的产品。
XXX 食品有限公司厂区布局 地址： 电话号码： 传真： 邮 政 编 码： 网址： 电子信箱:
联系人：
制； 负责各种消毒液的监督配制。 组织编写公司主要产品的产品描述； 制定 GMP 具体计划； 负责产品的销售及销售后用户对产品卫生质
手册描述了本公司的质量和食品安全方针以及相关管理体系，是公司开展各 项质量活动和HACCP 活动，管理体系得以持续有效运行的行动准则，现经管理评 审确认和批准面向全公司发布，全体员工必须认真学习并贯彻执行。
总经理： 2020 年 10 月 12 日
HACCP
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二、企业背景材料
XXX 食品有限公司是一家民营企业，始建于 2020 年，占地面积 1.3 万平方 米，建筑面积 7 千平方米。拥有固定资产 5000 余万元。全公司职工人员总数 1500 人，硕士以上学历 25 人，本科以上学历 185 人，大、中专毕业生 600 人，占 40%。 冷库仓储量达 2000 吨，本公司主要生产速冻果蔬，保鲜果蔬等冷冻果蔬及调理 食品，目前以速冻芦笋，速冻糯玉米，速冻草莓，速冻菠菜等为主。年加工 IQF 产品 6000 吨和 BQF 产品 3000 吨，主要发往欧美地区。
副组长
HACCP 小组
成员
HACCP 小组
成员
HACCP 小组
成员
HACCP
负责厂长颁布令、企业背景等的编写； 组织 HACCP 小组成员的分工组织对员工的 HACCP 培训； 组织编写公司 HACCP 计划； 收集小组成员的 HACCP 资料进行编写整理； 危害分析及制定 SSOP 具体措施及表格； 负责整个 HACCP 程序的管理； 监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性； 兼任 HACCP 计划评估专家。 负责对产品整个工艺规程的编写、整个加工 过程的管理和控制； 制定 GMP； 兼任 HACCP 计划评估专家。 组织编写公司 HACCP 计划 制定 GMP； 企业背景的编写； 兼任 HACCP 计划评估专家。 负责对产品进行危害分析； 监督检查 HACCP 计划中的各种记录是否具备 并按规定进行记录； 制定 SSOP 具体措施及表格 确保 HACCP 计划的顺利实施。 负责对产品整个工艺规程的编写； 制定 GMP； 监督做好生产加工中所要求的的各种记录并 审核； 制定 SSOP 具体措施及表格； 负责对 HACCP 计划实施效果验证的实验室检 验； 负责对各生产工序加工的产品的检测，以保 证各工序产品符合要求。 负责企业的发言； 制定 SSOP 具体措施； 检查操作人员是否按照工艺流程和操作规程 执行； 检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合 要求。
HACCP
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三、组织机构图
刘胜玉 总经理
韩霄雁 杨喜
副总经理
王慧鑫 副总经理
苏振 副总经理
采购部 徐明娜
生产部 王荣荣
质检部 宋锴
品管部 王传明
HACCP 办公室
业务部 陈佳艳
财务部 白雪寒
HACCP
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四、XXX 食品有限公司 HACCP 小组成员及分工（白雪寒）
姓名 刘胜玉 王慧鑫 杨喜 韩霄雁 苏振 王荣荣 宋锴 王传明