酒店餐饮部厨房组织架构图（合计：82人）
行政总厨
西餐厨师长 1 人
中餐厨
师
长 2 人
管
事
领
班
1
人
员
工
餐
厅
领
班
1
人
洗勤
碗杂
工工
77
人人
员
工
餐
厨
师
3
人
***** 度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅 100 人）
酒店餐饮部厨房人员编制说明（ 82 人）餐饮部厨房
二、餐饮部厨房岗位设置说明：
员工餐厅：目前编制不考虑员工餐夜宵人员编制，勤杂工人员由管事组统一调配管理；明档厨房：为节省人力成本、产品多样化，建议部分档口进行外包经营；
明档海鲜池：为节约人力成本及海鲜损耗管控等，建议外包经营；
烧腊、鲍翅间：为节约人力成本、损耗管控及销量等，建议外包经营；
切配打荷厨师：考虑一楼大院明档菜前期出样量较大，一体化管理的情况下切配人员重点招聘；
***** 度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅 100 人）
相关匹配信息：
1、酒店餐饮餐位数1800 位，其中宴会厅有1 个1000 ㎡豪华伯瑞厅和1 个600 ㎡相山厅，全日制餐厅190
余位，19 个豪华包厢（包含20 人桌包厢3 个），钱塘轩零点餐厅136 位（包含8 个8 人桌半包和2个
12 人包厢）；
2、中餐包厢和零点大厅的上座率按照65%预测；零点大厅考虑大众消费和前期点菜工作
量，人员编制后期根据具体情况进行调整；
3、西餐厅早餐接待客房入住率50%，周末自助餐上座率65%
4、实习生的比例占厅面人员的30%-40% ，建议前期以正式工为主，后期人员流失后补充实习生。

宴会厅的钟点
工后期根据客情进行临时借调，建议酒店内部组建“一专多能”柔性小组和外部组建“院校兼职”微信群。

宴会厅计划安排看台2桌/人、传菜4 桌/人。

5、宴会厅服务员在客情空闲期间，人员支持中餐和西餐，做好人员轮休安排。

6、客情全满情况下需借调钟点工45 人服务和24 人传菜。

暂时人员编制未体现。

餐厅上班时间：。