第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具 —— 筷子
1、前形态时期：木棍（或枝条等棒形物） 、前形态时期：木棍（或枝条等棒形物） ※ 挑、插、拨、取、持 加热至熟阶段： ※ 加热至熟阶段：饪食具 成熟后持食阶段： ※ 成熟后持食阶段：助食具
第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具—— 筷子 进食具
第二节 中国古代饮食器具的分类
一、炊
具
二、进 食 具 三、盛 食 具 四、贮 藏 具
第二节 中国古代饮食器具的分类
一、炊 具
炊具：通过烹、 炒等手段， ☆ 炊具：通过烹、煮、蒸、炒等手段，用以
将食物原料加工成可食用物品的器具。 将食物原料加工成可食用物品的器具。
炊具的种类： ☆ 炊具的种类： 1、灶 、 2、鼎 、 3、釜 、
中 国 饮 食 文 化
第 三 章 中 国 古 代 饮 食 器 具
中 国 饮 食 文 化
“君 子 不 器”
—孔子 ·《论语》 论语》
第三章 中国古代饮食器具
第一节 中国古代饮食器具的演进 第二节 中国古代饮食器具的分类
第一节 中国古代饮食器具的演进 中国古代饮食具的分期： 中国古代饮食具的分期： ★ 新石器时代 ★ 夏商周时代 ★ 秦汉魏晋南北朝时代 ★ 唐宋元明清时代
青铜带盖豆
黑陶高柄豆
第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 —— 俎
※ 俎：平板下安有足 用途：放置食品；切割肉食的砧板； ※ 用途：放置食品；切割肉食的砧板； 祭祀用的礼器 “人为刀俎，我为鱼肉” 人为刀俎，我为鱼肉” ※ 历史：夏商周时期 历史： 质地：石俎、 ※ 质地：石俎、青铜俎
青铜俎 石俎
豆青釉印花盘
彩绘木胎漆盘
第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 —— 碗、盂、缽 ※ 最早产生于新石器时代早期 ※ 商周时期稍大的碗：盂 商周时期稍大的碗： 碗中较小或无足： ※ 碗中较小或无足：缽，或钵
釉下彩绘瓷水盂 勾叶纹彩陶钵
刻花赤金碗
第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 —— 盆 • 较浅的大口小底的贮存具，多为圆形， 较浅的大口小底的贮存具，多为圆形， • “锅碗瓢盆”、“金盆洗手” 锅碗瓢盆” 金盆洗手”
◆ 以谷物和熟食为主； 以谷物和熟食为主；
以素食为主，肉食为辅； ◆ 以素食为主，肉食为辅； 讲究五味调和。 ◆ 讲究五味调和。
复 习
6、烹调发明有哪些重大意义? 、烹调发明有哪些重大意义
1）、使人类最终区别于动物 ）、使人类最终区别于动物 ）、 2）、促进智力、体力发展 ）、促进智力、 ）、促进智力 3）、改变生存环境 ）、改变生存环境 ）、 4）、有更多时间从事其他生产活动 ）、有更多时间从事其他生产活动 ）、 5）、形成生活礼节 ）、形成生活礼节 ）、
时期 形态质地 用途 炊具之一 新石器时代 圆型、陶制 圆型、 商 周 秦 汉 秦汉以后
煮肉、 煮肉、调和五味 青铜鼎 圆型三足、方形四足） （圆型三足、方形四足） 随葬品 香炉 退出饮食领域
第二节 中国古代饮食器具的分类
彩绘陶鼎
龙虎耳青铜扁足鼎
第二节 中国古代饮食器具的分类
与“鼎”有关的成语
[三足鼎立 三足鼎立] 三足鼎立 [一言九鼎 一言九鼎] 一言九鼎 [人声鼎沸 人声鼎沸] 人声鼎沸
第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 —— 案
形态功用：与俎相似， ※ 形态功用：与俎相似，秦汉后多称为案
※ 种类：几案 —— 既可作为家具，又可用作 种类： 既可作为家具，
小餐桌； 进食的 小餐桌； 棜案（托盘） 上面放置盘、 棜案（托盘）—— 上面放置盘、 碗、杯、箸等 质地：陶质、木质、 ※ 质地：陶质、木质、金属案
陶器
旧石器时代(打制石器 旧石器时代 打制石器) 打制石器
第一节 中国古代饮食器具的演进
一、石器时代
原始生食阶段： 茹毛饮血” 原始生食阶段：“茹毛饮血”的饮食方式 旧石器 时代 原始熟食阶段： 火烹” 石烹” 原始熟食阶段：“火烹”、“石烹” 新石器时代： 新石器时代：人类第一件饮食具 陶器诞生
第一节 中国古代饮食器具的演进
石器时代 “三 期 论” 依据生产工具的质料） （依据生产工具的质料） 青铜器时代 铁器时代
第一节 中国古代饮食器具的演进
公元前8000年 公元前 公元前2000年 一、石器时代 （公元前 年—公元前 年）
※ 即原始社会（史前时期）： 即原始社会（史前时期）： 人类诞生 —— 文字产生之前 ※ 中国古代饮食具发生及初步发展期 ※ 石器时代 新石器时代(磨制石器 新石器时代 磨制石器) 磨制石器
第二节 中国古代饮食器具的分类
商 代 商 周 汉 代 隋 唐 宋 元 明 清 象牙箸（有记载最早的） 象牙箸（有记载最早的） 青铜 竹木 金银 六棱、 六棱、八棱 题诗作画

第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具
—— 筷子 —— 用筷子历史： 用筷子历史：
6000年前新石器时代 6000年前新石器时代 燔炙时代至陶器饪物之前 新石器时代 青铜时代 东周至唐 宋代至今 最早历史 前形态 过度阶段 梜 箸 筷
……
第二节 中国古代饮食器具的分类 一、炊 具
3、釜 （圆底锅） 、 圆底锅） ※ 产生于新石器时代中期 商周： ※ 商周：铜釜 秦汉以后： ※ 秦汉以后：铁釜 用法：悬挂起来在底下烧火/放置在灶上使用 ※ 用法：悬挂起来在底下烧火 放置在灶上使用 釜底抽薪] ※ [釜底抽薪 釜底抽薪
第二节 中国古代饮食器具的分类
复 习
4、“六马”包括哪六种马？ 、 六马”包括哪六种马？ 作用分别是什么？ 作用分别是什么？
齐马” “种马”、“戎马”、“齐马”、 种马” 戎马” 驽马” “道马”、“田马” 、“驽马” 道马” 田马”
复 习
5、中国食物结构（以汉族为例） 、中国食物结构（以汉族为例） 有哪些特点？ 有哪些特点？
第一节 中国古代饮食器具的演进
社会形态 石器 时代 经历朝代 饮食具发 展阶段 标志性事件 人类第一件饮 食具陶器诞生 青铜文化高 度发达 铁质饮食具真 正普及；瓷器 正普及； 大量进入饮食 领域
原始社会 人类诞生 — 发生及初 文字产生之前 步发展期 发展、 发展、勃 兴时期 成熟定型 时期
青铜器 奴隶社会 夏、商、西 时代 周、东周 铁器 时代 封建社会 春秋战国 — 清朝灭亡
釉陶盆
白地黑花瓷盆
第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 —— 豆 历史：新石器时代晚期产生， ※ 历史：新石器时代晚期产生，沿用至商周时 期，汉代基本消亡 用途：盛放食品的器具，盛装肉食的， ※ 用途：盛放食品的器具，盛装肉食的， 广泛 用于祭祀场合 质地：陶制、木制、竹制、 ※ 质地：陶制、木制、竹制、青铜豆 陶质豆称为登， ※ 陶质豆称为登，竹质的豆称为笾
彩绘漆木匕
彩绘漆竹勺
第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 盛食具： ※ 盛食具：指进餐时所使用的盛装食品的 器具，约相当于今天的餐具 器具， ※ 种类：盘、盆、碗、盂、缽、豆、敦、 种类： 俎、 案等
第二节 中国古代饮食器具的分类 三、盛食具 —— 盘 新石器时代： ※ 新石器时代： 广泛使用陶盘 质料： ※ 质料： 漆木、 陶、铜、漆木、瓷、金银等 ※ 形状： 形状： 圆形平底，偶有方形， 圆形平底，偶有方形，或有矮圈足
陶 釜
铁釜
第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具
进食具：饮食活动中， ☆ 进食具：饮食活动中，将烹饪好的食物从炊具 中取出放入盛食器，再从盛食器中取出放入口腔， 中取出放入盛食器，再从盛食器中取出放入口腔， 这两个过程所需要的中介工具就是进食器 。 进食具的种类： ☆ 进食具的种类： 勺子 筷子
第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具—— 勺
※ 勺与箸往往一同出现并配合使用 在功能上分为两种： ※ 在功能上分为两种：匕=汤勺和炒勺 汤勺和炒勺 匙=调羹 调羹 最早的餐勺： 木质、骨质、 ※ 最早的餐勺：新石器时代 —— 木质、骨质、 陶质 夏商周时期： 带有宽扁的柄，勺头呈尖叶状， ※ 夏商周时期：铜勺 —— 带有宽扁的柄，勺头呈尖叶状， 匕首” “匕首” 战国：勺头由尖锐变为圆钝， ※ 战国：勺头由尖锐变为圆钝，柄变细长 ※ 秦汉：流行漆木勺，分化出汤匙，此后金、银、玉质的 秦汉：流行漆木勺，分化出汤匙，此后金、 匕、匙类日渐增多
功能： ☆ 功能：挑或夹取菜或其他固体食物
第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具—— 筷子 进食具
4、箸的历史时期 、
☆ 东周至明中叶以前的称谓
形态成熟固定， ☆ 形态成熟固定，功能充分发挥 形制基本在20-30公分之间 ☆ 形制基本在 公分之间
第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具—— 筷子 进食具
5、“筷”的历史时期 、 ☆ 这一时期是宋至今 基本特征： ☆ 基本特征： 箸文化普及， 箸文化普及， 箸料广泛， 箸料广泛， 工艺高度发展， 工艺高度发展， 图文修饰充分发挥， 图文修饰充分发挥， 箸体基本定格。 箸体基本定格。 ☆ “筷”称谓出现并普及
东汉铜箸
春秋铜箸
明代四楞银链象牙箸
清代金三镶玉箸
刻诗象牙筷
明代象牙箸
第二节 中国古代饮食器具的分类
二、进食具—— 筷子 进食具
第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具—— 筷子 进食具
筷子的功能与规范执法 1、筷子的功能 、 ①物理功能：夹、拨、挑、分、搅、拌、刺、剥、 物理功能： 剃、切、 拆、撕、捞、卷、托、放 、压、 穿、 运 。 ②生理功能：训练手的灵活性，发展智力。 生理功能：训练手的灵活性，发展智力。
第二节 中国古代饮食器具的分类 一、炊具 1、灶 、
时期 新石器时代 新石器时代中期 商周秦汉 灶的形式 土或砖垒砌， 土坑 土或砖垒砌，不可 移动的灶 可移动的单体陶灶 铜或铁铸成的炉灶（ 镟 铜或铁铸成的炉灶（灶/镟= 炉）