菜品名称：文思豆腐羹份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
盒豆腐
清汤
辅料
盒
0.5
1.5
0.75
2
2
成本合计：
4.75
售价：
18
成本率
26.3%
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号28
菜品名称：翡翠菠汁养生汤份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
菠菜
辅料
斤
0.8
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
樱桃谷鸭
调料
6.5
2
成本合计：
8.5
售价：
36
成本率
24%
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号46
菜品名称：伊犁熏马肠份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
马肠
12.6
成本合计：
12.6
售价：
48
成本率
26%
部门：厨房日期：2010-8-4编号47
31%
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号4
菜品名称：金汤三丝翅份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
牙捡翅
辅料
克
30
1.25
37.5
20
成本合计：
57.5
售价：
188
成本率
30.1%
部门：厨房日期：2010-8-4编号5
菜品名称：西域红烧海虎翅份数1
配料名称
单位
用量(g)
辅料
克
20
2.8
56
12
成本合计：
68
售价：
268
成本率
25.3%
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号37
菜品名称：西域满坛香份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
裙边
鱼肚响螺
80头大连参
牙拣翅
辅料
20
15
23.5
20
10
成本合计：
88.5
售价：
298
成本率
30%
部门：厨房日期：2010-8-4编号38
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
鸡翅
杏鲍菇
辅料
袋
斤
0.5
0.5
33
7.8
16.5
3.9
2
成本合计：
22.4
售价：
68
成本率
32.9%
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号31
菜品名称：一品鲜羊排份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
羊排
辅料
斤
3.5
18
63
2
成本合计：
调料
5
2
成本合计：
7
售价：
26
成本率
27%
部门：厨房日期：2010-8-4编号42
菜品名称：边城萝卜苗份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
白萝卜
萝卜苗
调料
4
1
3
成本合计：
8
售价：
36
成本率
22%
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号43
菜品名称：鸡汁小香干份数1
配料名称
单位
部门：厨房日期：2010-8-4编号16
菜品名称：堂煎南非鲍份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
珊瑚鲍
辅料
只
1
110
110
10
成本合计：
120
售价：
368
成本率
33%
部门：厨房日期：2010-8-4编号17
菜品名称：珍菌松菠豆腐份数1位
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
部门：厨房日期：2010-8-4编号35
菜品名称：三色泉水燕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
血燕
辅料
克
30
2.8
84
10
成本合计：
94
售价：
388
成本率
24.2%
部门：厨房日期：2010-8-4编号36
菜品名称：参须银耳燕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
官燕
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号40
菜品名称：春芽桃仁份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
香椿芽
桃仁
调料
2
14
1
成本合计：
17
售价：
48
成本率
35%
部门：厨房日期：2010-8-4编号41
菜品名称：桂花糯米藕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
糯米藕
单价（元）
成本额（元）
备注
青片翅
辅料
克
50
2.4
120
25
成本合计：
145
售价：
488
成本率
29.7%
部门：厨房日期：2010-8-4编号6
菜品名称：招牌金丝翅捞饭份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
牙捡翅
青片翅
辅料
克
克
30
20
1.25
2.4
37.5
48
18
成本合计：
103.5
售价：
菜品名称：豌豆黄份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
去皮豌豆
辅料
2
1
成本合计：
3
售价：
28
成本率
11%
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号52
菜品名称：绿豆糕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
去皮绿豆
辅料
2
1
成本合计：
3
售价：
22
成本率
14%
部门：厨房日期：2010-8-4编号53
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
羊排
羊肉
羊心
羊腰
辅料
斤
斤
斤
1.5
0.3
0.9
24
24
8
36
5.6
7.2
10.2
41
成本合计：
100
售价：
338
成本率
30%
部门：厨房日期：2010-8-4编号12
菜品名称：养生水晶虾份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
高邮虾仁
辅料
袋
1.5
菜品名称：油淋四宝蔬份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
南瓜
芥蓝
百合
木耳
调料
2
2
2
1
3
1%
部门：厨房日期：2010-8-4编号23
菜品名称：生炒菜心份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
广东菜心
蒜子
辅料
斤
2.5
2.5
6.25
0.5
2
成本合计：
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
三黄鸡
辅料
只
1
11
11
10
成本合计：
21
售价：
68
成本率
30.8%
部门：厨房日期：2010-8-4编号15
菜品名称：石榴羊腰份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
鲜羊腰
辅料
斤
1
34
34
3
成本合计：
37
售价：
108
成本率
34.2%
标准成本卡
标准成本卡
部门：厨房日期：2010-8-4编号1
菜品名称：珍汤金米浸辽参份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价（元）
成本额（元）
备注
80头大连参
小米
辅料
条
1
23.1
23.1
1
15
成本合计：
39.1
售价：
138
成本率
28.3%
部门：厨房日期：2010-8-4编号2
菜品名称：秘制扣辽参份数1
配料名称
单位