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XXXX餐厅各项管理规章制度

XXXX餐厅各项管理规章制度为了培养员工的良好素质,规范员工的行为,更好地适应公司的良性发展,特制定公司员工规章制度。

本规章制度中规定的一切条文,适用于本公司的所有管理人员及员工;一、考勤制度(一)上下班考勤员工的工作时间由经理制定。

考勤采用签到或打卡的方式,由前厅经理、厨师长负责监督和管理。

在考勤单上,各类假别应用不同的符号或文字加以区分。

因公外出而不能考勤时,应在考勤单上注明外出事由。

(二)考勤界定及其相关处理1、迟到:在规定的上班时间未到岗即为迟到,迟到一次扣罚10元。

2、早退:在规定的下班时间前离岗(或中途离岗)即为早退,早退一次扣罚10元。

3、旷工:无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。

迟到、早退在30分钟~120分钟之间计为旷工半天,120分钟以上计为旷工一天。

旷工以“旷一扣三”给予处罚,即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。

旷工二天(含二天)以上,扣除当月全部奖金;旷工三天(含三天)以上,扣除当月全部工资、奖金及其它收入并予以辞退。

4、病假:员工有病请假必须写请假条。

若遇急诊,应事先电话请假,事后补交请假条。

遇急诊请病假的员工,原则上应在三天内回单位完善请假手续。

员工因病休假期间,无工资、奖金及其它收入。

当月病假累计在五天(含五天)以上的,扣除当月全部奖金。

5、事假:员工请事假应事先提出书面请假申请,经批准后方可休假。

遇急事不能到店请假时,应及时电话请假,事后补假条。

员工在事假期间,无工资、奖金及其它收入。

当月事假累计在三天(含三天)以上的,扣除当月全部奖金。

6、考勤的其它处理:(1)、员工当月累计旷工在三天(含三天)以上的,予以辞退。

其中,每迟到或早退三次折合为一天旷工(下同)。

25421 634D 捍t 23104 5A40 婀N(2)、员工全年累计旷工在十天(含十天)以上的,予以辞退。

(3)、员工全年累计病假超过三十天(含三十天)以上,或全年累计事假超过十五天(含十五天)以上,店方有权予以辞退。

7、休息每个员工每月有四个半天的休息时间,休息必须提前申请经各部门主管同意后方可休息。

8、加班餐饮经理、厨师长根据实际营业情况安排可安排每个员工加班,不听取处罚50元。

9、辞职员工必须在本店干满半年以上,需要辞职的必须提前一个月书面申请,经同意后方可辞职,未经领导批准自己离职的扣除所有的工资、奖金。

(三)考勤的处理方式考勤、处罚由各部门负责统计,并在次月初上报。

二、餐具管理制度为了加强餐具管理,提高酒店效益,特制定以下制度:1、换台必须严格交接清楚。

2、每月实际情况的自然餐损率计算,一般不超过2%。

3、每一个月进行一次餐损统计,如超过餐损范围必须照价赔偿。

如不按规定操作,造成损坏则加倍赔偿。

4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。

5、严禁服务员私自拿用餐具,一经发现按违纪处理,并加倍罚款。

ld24082 5E12 帒•Z37030 90A6 邦,三、餐厅卫生标准不锈钢餐具:光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放。

筷子:清洁卫生、无破损、无异味。

毛巾:无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。

工作台:无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。

桌子:无破损、无晃动、清洁、无油污。

椅子:无破损、无油污、无晃动、清洁。

菜单:清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁。

门:无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁。

窗:无油污、无灰尘、光亮、无蜘蛛网。

墙:无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损。

大理石:无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。

电灯:无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮。

餐具:清洁干燥、无缺口、无破损。

玻璃器皿:光亮透明、无油迹、无指纹、无破损。

风口:无吊灰、清洁卫生、无杂物四、个人卫生标准制度31503 7B0F 笏31057 7951 祑21487 53EF 可b l+39094 98B6 颶1、工作时间穿制服,做到整齐干净,破损、开线要及时补修。

2、上班时间不佩带饰品。

3、男服务员发型侧不过耳,后不过领,前不遮眉,不留大鬃角,不得染发;女服务员不得留披肩发,不喷重味香水,不带假睫毛,须化淡妆,不得留长指甲或涂有色指甲油。

4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。

如有不合乎以上标准者,第一次扣款10元,第二次扣20元,第三次扣款30元,如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者,将进行严肃处理,情节严重者予以辞退。

五、劳动纪律规范及标准1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步,不得在餐厅内吃零食。

2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度,遵守其它有关的规章制度。

3、不得吃、喝、拿客人剩下食物。

4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。

5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动,不得与上级领导发生顶撞现象。

6、不允许拉扯是非,故意扰乱酒店正常运转。

7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。

8、上下班时间不得在餐厅会客。

9、不允许带餐厅任何物品离店,如发现有私拿现象者,根据情节轻重,予以处理。

10、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事,下班时间不得打开任何电器设备,不得利用工作之便,谋取私利。

11、遵守其它临时传达的酒店规定。

以上条例,若有违反,根据情节轻重,处以10--100元罚款。

qL t34351 862F 蘯22211 56C3 囃36584 8EE8 軨六、电话管理制度1、餐厅员工在上班时间不得用手机接、打私人电话,上网、玩游戏听歌等。

用电话办公事,需告知有关管理人员。

以上条例,若有违反,第一次罚款10元,第二次罚款20元,多次违反,加倍处理。

七、宿舍管理制度1、宿舍实行室长负责制,全面负责宿舍的安全卫生工作。

2、室长负责宿舍日常管理工作,安排轮流值班,做好并保持宿舍的清洁、卫生。

3、职工下班及时回宿舍回宿舍休息,晚11:30以后,非值班人员若未回宿舍,则不予开门,值班人员下班后一起回宿舍休息。

4、非本酒店员工未经允许不准进宿舍,不得在宿舍会客,不得带异性入宿舍,不准留宿。

否则宿舍内丢失物品由该人或相应人员负责,并给予处罚。

5、讲究公德,不要私自动用他人物品,个人衣服、被褥勤洗勤换,不得高声喧哗,不得吵闹,不得影响他人休息,不得聚众赌博、饮酒。

6、搞好邻里关系,不得在楼道高声喧哗、跑动、打闹。

7、执行经理对宿舍进行不定期的检查,发现问题,对责任人给予相应的处罚。

以上条例,若有违反,根据情节轻重,处以10--100元罚款。

八、制服的管理规定1、员工上班必须穿着酒店发放的制服。

2、员工制服由酒店统一收发。

3、员工制服要保持干净、整洁。

4、员工制服不得遗失或损坏,如有遗失或损坏应按制服的成本价赔偿。

5、员工离职时需把制服清洗干净,上交。

32034 7D22 索31588 7B64 筤x27654 6C06 氆N30333 767D 白i*九、清洁制度酒店定于每周进行大扫除,由相关管理人员对酒店的环境卫生,员工的个人卫生进行全面分工并检查,环境卫生标准:1、餐具:洗净后光洁明亮无污点、油腻、能够按规定摆放整齐。

2、灯具:光亮、清洁、无油污、灰尘。

3、装饰物:定期擦洗,随时无尘,无油渍,摆设端正,适宜。

4、空调:过滤网无尘,外壳干净,无污迹,油腻。

5、备餐柜:物品按类别摆放整齐,无私人物品,干净,无油渍。

6、桌椅:无尘、无油渍、间隙无尘土、摆放整齐,完好无损。

7、地面:无杂物,光亮,无水迹。

8、窗帘:不定期的安排清洗,保持本色。

9、玻璃、门窗:保持清洁、透明、光亮、要求无污迹、手、指痕。

10、公共区域:确保一切公共设施洁净、整齐、光亮。

十、卫生制度1、员工必须严格遵守《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》以及其他食品卫生管理法规,保证酒店环境卫生、食品卫生及个人卫生符合国家要求。

凡炒出菜品有变质、异味、异物的客人要求退菜的,按照本道菜的成本价格从厨师长工资中扣除。

2、酒店直接从事食品加工或服务的员工必须持有效的健康证方可上岗;酒店将定期对员工进行健康检查,建立从业人员健康档案。

3、员工必须做好“四勤”卫生,工作中保持个人清洁卫生符合标准。

4、凡患有五病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)和其它有碍食品卫生的疾病,必须立即离岗治疗。

5、酒店实行卫生目标个人制。

按区域划分责任区,实行“谁主管谁负责,谁在岗谁负责,谁操作谁负责”的原则。

有效防止食品污染和有害因素对酒店客人和员工造成危害。

r34629 8745 蝅38285 958D 閍<V 22742 58D6 壖21765 5505 唅6、合理制定日常卫生计划,卫生安排。

每日进行岗位卫生评定。

7、加强卫生管理,提高全员卫生意识,严格执行奖惩制度;奖优罚劣,将卫生工作质量与经济挂钩。

8、酒店每周进行一次清洁大扫除,保证酒店卫生质量符合标准。

各部门员工应随时接受卫生监督机构的监督、检查,保持酒店良好的卫生状况。

检查不过关的直接扣除个主管工资一次10、员工应懂得食品卫生知识,熟记卫生条例,酒店定期进行全员考核,作为员工岗位考核的一部分。

十一、消防安全制度(一)、安全守则1、严格遵守酒店制定的各项安全制度,严格执行安全操作规程,正确使用各项设备。

2、严格遵守国家的各项法规、法令、条例、发现违法行为应立即制止并及时报告有关部门,对包庇或知情不报者,有关部门将予以严肃处理。

3、熟知本部门、本岗位的安全状况,认真惯切执行“谁主管谁负责,谁在岗谁负责、谁操作谁负责”的安全岗位责任制。

4、员工必须了解消防常识,熟记报警电话,熟练掌握消防器材的使用方法,人人重视消防安全工作。

5、严禁将管制刀具、枪支弹药、剧毒物品、易燃易爆物品带入酒店,发现以上物品要及时报告部门负责人。

6、保护酒店财产和宾客及员工的生命财产安全是每个员工的义务,如遇险情,要立即报告部门负责人并积极协助排除险情。

7、不得擅自动用和挪动各种消防设施、设备和消防工具。

8、消防设备、设施、易燃易爆设备设施实行专人负责制,定期进行消防安全检查,消除安全隐患。

9、员工应加强消防意识,发现隐患应及时处理,并计划上报,严禁乱仍烟头、火柴。

10、严禁将非本酒店人员带入工作场所,发现不法行为或形迹可疑的人要立即报告。

11、酒店内大宗物资出入应有总经理签字的情况说明,并接受检查,任何人员不得拒绝检查。

12、注意防火、防盗、确保酒店财产安全,严禁脱岗,睡觉。

32565 7F35 缵*28100 6DC4 淄33736 83C8 菈;36415 8E3F 踿33458 82B2 芲40156 9CDC 鳜(二)、报警措施发生火情火警,应保持镇静,不可惊慌,并采取如下措施:1、迅速关闭电源、气源。

2、电话报警119,清晰准确报告火警地点、燃烧物质、火势情况。

3、服从统一指挥,引导人员从安全通道撤离。

4、立即报告部门负责人并用现场灭火器材灭火。

十二、基本服务礼仪:1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

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