学会工具的使用。
保证面糊不生力，蛋糕柔软。
保证蛋白的成功打发，蛋糕组织膨松。
防止蛋白消泡。
学会做不同口味的蛋糕。
学会装饰蛋糕。
保证安全卫生的完成面糊的制作。
学会团结协作。
合理利用时间，做事有条理。
取长补短，共同进步。
学会关心他人，学会感恩。
板
书
设
计
戚风蛋糕的制作
1、将蛋白、蛋黄分离
2、搅拌蛋黄糊
3、打发蛋白
4、将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
5、烤盘刷油，铺上垫纸
6、倒入面糊，抹平
7、烘烤成熟
提问、讲解、演示、研究性学习、合作学习
教具
多媒体课件、蛋清分离器、三角袋、筷子等
学具
蛋清分离器、三角袋、筷子、搅拌机、盆等
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
教学意图
一、导入
二、新授
提问：同学们最喜欢吃什么口味的蛋糕。
讲解蛋糕的分类以及不同种类蛋糕的特点，指出本节课要学习的是戚风蛋糕的制作。
1、出示戚风蛋糕的配方，引导学生计算出用料的比例。
4、讲解如何添加辅料。
5、演示千叶纹的做法。
6、出示操作要求。
1、教师指导学生实践。
2、出示烘烤的温度和时间。
1、总结学生的制作。
2、提问：同学们想与谁一起分享美味的蛋糕？
总结制作过程，明确操作要领。
学习蛋清分离器的使用。
学生明确搅拌蛋黄糊的方法，要来回搅拌，不要画圈搅拌。
学生了解蛋白变化的几个阶段，学会判断打发好的蛋白。
综合实践活动课教学设计
姓名
孙凌春
专业
烹饪
学年
6年
日期
2011-5-19
课题
戚风蛋糕的制作
课型
新授
教
学
目
标
知识目标
了解蛋糕的分类，掌握戚风蛋糕的用料比例。
能力目标
完成戚风蛋糕面糊的制作，掌握戚风蛋糕的制作工艺。
情感目标
学会合作，学会关心他人，学会感恩。
教学重点
戚风蛋糕面糊的制作
教学难点
打发蛋白
教学方法
2、播放制作面糊的教学片，讲解并演示面糊的制作。
学生介绍自己最喜欢吃的蛋糕。
观看教学课件，学习蛋糕的分类，了解蛋糕分为海绵蛋糕、戚风蛋糕和重油蛋糕三类。
学生自学配方，计算主要原料的比例。
学生观看教学片，学习戚风蛋糕面糊的制作方法。
激发学生的学习兴趣。
引出本节课学习内容，导入新课。
让学生能根据需要进行备料。
学习正确的搅拌面糊的方法，由下向上翻拌。
学习添加辅料的方法。
学习千叶纹的制作方法。
学生明确操作要求。
学生合作完成戚风蛋糕面糊的制作。
学习如何烘烤，并利用烘烤的时间清理卫生。
认识自己的不足，知道如何改进。
学生谈感受，表达心愿。送给老师，感谢师恩；送给父母，孝顺亲人；送给朋友，收获友谊。
掌握面糊的制作工艺。
直观掌握面糊的制作。
教学环节
教师活动
学生活动
教学意图
三、学生实践
四、小结
3、板书制作过程，讲解每一步的操作关键。
（1）教师演示蛋清分离器的使用方法，将蛋白、蛋黄分离。
（2）举例说明搅拌蛋黄糊的正确方法，防止面粉生力。
（3）讲解什么是打发好的蛋白，注意观察蛋白的变化。
（4）指出蛋白糊与蛋黄糊拌匀的正确手法。