营养质量指数一.求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。
据食物某种营养素的INQ=该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=ioog食物中该营养素的含量/相应营养素的推荐摄入量能量密度=某种100g食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解：鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065鸡蛋的蛋白质营养质量指数（INQ） =0.17/0.065=2.60（＞1）二.求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ解:肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17（＞1）三.求牛奶中钙的营养质量指数（INQ）解：牛奶中钙的营养密度=98mg/800（查附表4）=0.12牛奶的能量密度=67/2400=0.028牛奶中钙INQ= 0.12/0.028=4.29（＞1）说明牛奶的营养价值高，长期饮用有助于身体健康四.根据下表计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数（INQ）（以轻体力劳动成年女性参考）并作出评价。
热能(kcal)蛋白质（g）视黄醇（卩g）硫胺素(mg)轻体力劳动女性的营养素RNI（或AI） 2 10065700 1.2大豆(100 g)35935.1370.41解：大豆蛋白质INQ=(35.1 - 65)/(359- 2100)=3.18 视黄醇INQ=(37 - 700)/(359- 2100)=0.31 硫胺素INQ=(0.41 - 1.2)/(359-2100)=1.99评价：大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富，可长期食用，但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入五•已知一成年男子、轻体力劳动,热量的推荐摄入(RNI)为10042kj,蛋白RNI 为75g视黄醇(维生素A) RNI为800卩g,硫胺素RNI为1.4mg,核黄素RNI为 1.4mg;如果100g 鸡蛋的能鸡蛋的能量为653 kj、蛋白质为12.8 g;视黄醇为194 卩g,硫胺素为0.13 mg,则鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)、视黄醇与硫胺素的INQ分别是多少？解：食物中某种营养素(INQ)=该食物某种营养素密度/该食物能量密度1 .鸡蛋蛋白质INQ= (12.8/75) - (653/10042)=2.62(>1),说明鸡蛋为营养食品；2 .鸡蛋视黄醇INQ=(194/800) - (653/10042)=3.73(>1), 说明鸡蛋为营养食品；3 .鸡蛋核黄素INQ=(0.13/1.4) - (653/10042)=1.43(>1), 说明鸡蛋为营养食品。
人群营养(含运动营养)六.某女性体重60kg, 一个月(30d)要减体重2.5kg,如选择中等强度的骑自行车运动(消耗7.8kcal/h/kg),每天应坚持运动多少时间？已知：1kg脂肪需要消耗7500kcal的热量，相当于1g的脂肪需要消耗7.5kcal的热量。
解：1 . 1个月减肥2500g需消耗的总热量为2500x 7.5=18750kcal平均每天需消耗热量为18750-30=625kcal2 .控制膳食(能量)摄入300kcal,应少吃大米300- 4=97g3 .骑自行车运动消耗325kcal应为7.8kcal x 60kg x仁468kcal325kcal/468kcal x 60min=42min。
膳食调查评价与体格测量七 . 某人群进行了三天不同餐次的膳食调查 , 其中能量供给量为 1900kcal 的 有 8 人, 2700kcal 的有 3 人, 2000kcal 的有 6人, 该人群的蛋白质平均摄入量 为 50g/ 人日。
计算 :1 . 该人群中三种不同能量需要量的人群折合标准人系数 ;2 . 该人群的混合系数 ;3 . 该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量 ;解：设1900kcal 人群为 A 人群,2700kcal 人群为B 人群,2000kcal 人群为C 人群; 1 . 各人群折合标准人系数 ： A ： 1900/2400= 0.79B ： 2700/2400= 1.13 A 组=(7 X 30% X 3)+(8 X 40%X 3) +(4 X 30%X 3)=19.5 B 组=(6 X 30%X 3)+(5 X 40%X 3)+(3 X 30%X 3)=14.1C 组=(3 X 30%< 3)+(2 X 40%X 3)+(1 X 30%X 3)=6C ： 2000/2400= 0.832 .该人群的混合系数：该人群的总人日数=(8 X 3+3X 3+6X 3)=51该人群的混合系数=(0.79 X 8X 3+1.13 X 3X 3+0.83 X 6X 3)/5仁44.07/5仁0.863 . 该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量 八. 有一群人按能量供给量的不同分成了早餐（30%） 中餐 （40%）A 组 2000kcal （10 人） 7 人B 组 2400kcal （8 人） 6 人C 组 2700kcal （5 人） 3人求：1 . 求各组人群的人日数 ;2 .3 . 求该人群的混合系数 ;4 •假设C 组人群的人均蛋白质摄入量为蛋白质摄入量3组人, 均进行了 3天的膳食调查晚餐 (30%)8人 4 人 5 人 3 人 2人1人求各组人群的折合标准人系数70g,求C 组人群的折合标准人的人均总人日数 =17.1+14.4+6=39.62 . 各组人群的折合标准人系数 :A 组=2000/2400=0.83B 组=2400/2400=1.0C 组=2700/2400=1.133 . 该人群的混合系数(0.83 X6.5X3)+(1.0X 4.7X3)+(1.13X2X3) /39.6=0.944 . C 组人群的折合标准人的人均蛋白质摄入量=70/1.13=61.9评价: 该人群蛋白质摄入量满足需要, 利于身体健康。
九. 某人群3天膳食调查中能量供给量为2700千卡的有12人, 2200千卡的有8 人, 1900千卡的有3 人, 1400千卡的有2人，该人群的蛋白质摄入量为65g从?日:1 . 计算人群人日数与总人日数。
2 . 计算人群中4 种不同能量的人群的折合标准人系数。
3 .计算该人群的混合系数。
4 . 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
解: 1 . 人日数与总人日数: 设早、中、晚三餐的能量比为30%、40% 、30%各组就餐人日数分别为: 12X 30%+12X40%+12X30%=3.6+4.8+3.6=12X3=368X30%+8X40%+8X30%=2.4+3.2+2.4=8X 3=243X30%+3X40%+3X30%=0.9+1.2+0.9=3X 3=92X30%+2X40%+2X30%=0.6+0.8+0.6=2X 3=6 就餐总人日数=752 . 4 种人群的折合标准人系数分别为:2700/2400=1.1 2200/2400=0.91900/2400=0.8 1400/2400=0.63 . 该人群的混合系数为:[(1.1 3X6)+(0.9 2X4)+(0.8 9X)+(0.6 6X)]/75=[13.2+7.2+2.4+1.2]/75=0.964 .该人群折合标准人的蛋白质摄入量应为65g十0.96=67.7人？日提示该人群的蛋白质摄入量偏低。
十. 调查全部为男性群体: 其中轻体力劳动者为30人（早餐有20 人就餐, 午餐有30人就餐, 晚餐有20人就餐）, 中度体力劳动者为35人（早餐有20人就餐,中餐有35人就餐, 晚餐有30人就餐）, 重度体力劳动者10人（早餐有8人就餐,午餐有10 人就餐,晚餐有10人就餐）。
已知: 重体力劳动人群每天摄入能量为3900kcal, 其中三组人群的早、中、晚餐的能量摄入量占 1 天总能量的百分比为20% 、40% 、40%, 请求:1 . 请回答标准人的条件;2 . 请计算各类人群的折合标准人系数;3 . 请计算该群体的混合系数;4 . 请计算重体力劳动人群折合标准人的能量摄入量。
答:1 . 标准人是以体重60kg 轻体力劳动的成年男性、其全天能量RNI 是2400kca,其折合标准系数是1.0;2 .就餐总人日数=48X 20%+75X40%+60X40% =63.63 . 折合标准人系数计算公式=某类人群的能量供给量/标准人的能量供给量（1）轻体力劳动人群: 2400/2400=1.0（2）中度体力劳动人群: 2700/2400=1.13（3）重度体力劳动人群: 3900/2400=1.634.该群体的混合系数=工（各类人群的折合系数X人日数”总人日数={[1 X （20X20%+30X40%+20X 40%）]+[1.13X （20X 20%+35 X40%+30X40%）]+[1.63 （X8X20%+10X40%+10X40%）]}-64 =73.6 64 =1.155 .重体力劳动人群折合标准人能量摄入量=3900 4 1.15=3391十一. 调查全部为男性群体: 其中轻体力劳动者为30 人（早餐有20 人就餐, 午餐有30 人就餐, 晚餐有20 人就餐）, 中度体力劳动者为35 人（早餐有20人就餐, 中餐有35人就餐, 晚餐有30人就餐）, 重度体力劳动者10人（早餐有8人就餐, 午餐有10人就餐,晚餐有10人就餐）。
已知: 重体力劳动人群每天摄入能量为3900kcal, 其中三组人群的早、中、晚餐的能量摄入量占 1 天总能量的百分比为20% 、40% 、40%, 请求:1 . 请回答标准人的条件;2 . 请计算各类人群的折合标准人系数;3 . 请计算该群体的混合系数;4 . 请计算重体力劳动人群折合标准人的能量摄入量。
答:1 . 标准人是以体重60kg 轻体力劳动的成年男性、其全天能量RNI 是2400kcal，其折合标准系数是 1.0;2 .就餐总人日数=50X 20%+75X40%+60X40% =10+30+24=643 . 折合标准人系数计算公式=某类人群的能量供给量/标准人的能量供给量(1) 轻体力劳动人群: 2400/2400=1.0(2) 中度体力劳动人群: 2700/2400=1.13(3) 重度体力劳动人群: 3900/2400=1.634.该群体的混合系数=工(各类人群的折合系数X人日数”总人日数={[1 X (20X20%+30X40%+20X 40%)]+[1.13X (20X 20%+35 X40%+30X40%)]+[1.63 (X8X20%+10X40%+10X40%)]}-64 =73.6 64 =1.155 .重体力劳动人群折合标准人能量摄入量=3900 4 1.15=3391二十•已知某成年男性身高163cm,体重70kg,请完成下列操作：1 . 计算并评价该男子体质指数(写出评价标准和等级);2 . 提出一项进一步了解该男子的脂肪分布情况的体格测量项目;3 . 叙述该测量项目的操作步骤和注意事项。